Popis / Chuť
Repa lekárska sú štíhle stonky, priemerne dlhé 10 až 30 centimetrov, ktoré rastú v nízko sa rozširujúcom ružicovom vzore s 8 až 10, širokými a plochými listami. Stonky vyrastajú priamo z vrcholu koreňa a sú bledozelené, chrumkavé a vláknité. Listy sú spojené so stonkami a sú zelené, ostré, hladké a majú zubaté okraje s výrazným žilkovaním po celej ploche. Repa, keď sa zberá mladá, má jemnú, chrumkavú konzistenciu a jemnú, korenistú a rastlinnú chuť. Keď zelené dozrejú, príchuť sa zintenzívni do korenistej a horkastej chuti, stane sa tvrdšou a získa žuvaciu textúru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Repa je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v zime až na jar.
Aktuálne fakty
Repa, botanicky klasifikovaná ako Brassica rapa, sú jedlé stonky a listy koreňa repky, ktorá patrí do čeľade Brassicaceae. Rastliny okrúhlice rastú odpradávna a pôvodne sa pestovali ako krmivo pre zvieratá. V priebehu času sa z používania zelených vyvinul z krmiva pre zvieratá cenovo dostupná a výživná kulinárska prísada. Repa zelená sa v dnešnej dobe stále vo veľkej miere konzumuje po celom svete a hoci na komerčných trhoch ju často zatieňujú iné zeleniny, ako napríklad collard greeny a kel, sú medzi domácimi kuchármi veľmi obľúbené pre svoju pikantnú chuť, ostrú textúru, všestrannosť a vysoký obsah výživy.
Nutričná hodnota
Repa je vynikajúcim zdrojom vitamínu A, ktorý môže pomôcť zabrániť strate zraku, a vitamínu K, ktorý pomáha krvi pri tvorbe účinných zrazenín. Zelenina je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať trávenie a obsahuje vitamín C, folát a minerály ako zinok, draslík, horčík, vápnik, fosfor a železo.
Aplikácie
Repa je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je restovanie, parenie, dusenie a varenie. Keď sú zelené čerstvé, môžu sa jesť surové v zelených šalátoch, miešať sa do zemiakových šalátov, vrstviť do sendvičov alebo mleté do dresingov, dipov a omáčok, ako je pesto. Zeleninu je tiež možné miešať do smoothies alebo odšťavovať pre zdravý nápoj. Keď listy dozrejú, získajú horkastú chuť a musia sa variť, aby sa získala chutná chuť. Repku môžete restovať a použiť ako polevu na pečené zemiaky, zmiešať s ryžou a fazuľou, upiecť na lasagne, gratinované jedlá a zapiecť, alebo hodiť na prívarky a polievky. Môžu sa tiež dusiť a miešať na zemiakovú kašu, upiecť na hranolky, uvariť na omelety alebo použiť ako náhradu špenátu. Repa sa dobre spája so syrmi ako modrý, parmezán a švajčiarsky, sladkými zemiakmi, hubami, feniklom, kukuricou, mäsom ako bravčové, morčacie a slaninou, tofu a bylinkami ako tymián, šalvia, petržlen, bazalka a kôpor. . Čerstvá zelenina rýchlo zahynie a pre najlepšiu kvalitu a chuť by sa mala okamžite skonzumovať. Môžu sa tiež skladovať až tri dni v chrumkavejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Európe sa každoročne koná jeden z najslávnejších festivalov vodnice vo švajčiarskom Richterswii pri Zürišskom jazere. Oslava sa koná každý november a je známa ako Rabechilbi alebo festival lampiónov. Počas slávnosti sa používajú tisíce okrúhlice a korene sú vydlabané, aby vytvorili osvetlené lampióny. Vyrezávané okrúhle repy sú tiež postavené do veľkých tvarov, od domov, zvierat až po člny, a pochodujú ulicami mesta, zatiaľ čo sa festivaloví diváci schádzajú so svojimi blízkymi, aby si mohli vychutnať stavby. Osvetlené okrúhle repy symbolizujú teplo domova počas zimného obdobia a tradícia siaha do roku 1905. Okrem prehliadky lemujú ulice počas slávnosti predajcovia, ktorí predávajú domáce remeslá, sladkosti a pokrmy z okrúhlice a koreňov.
Geografia / história
Repík je pôvodom z Európy a od staroveku rastie divoko. Z Európy sa rastliny rozširovali obchodnými cestami do Ázie pred tisíckami rokov a dodnes sa v širokej miere používajú v kulinárskych aplikáciách. Rastliny boli tiež prinesené do Ameriky v 17. storočí a stali sa obľúbenou zelenou farbou na juhu USA. V Európe bola repa po mnoho storočí prominentnou plodinou, až kým ju v 18. storočí nenahradil novozavedený zemiak. V súčasnosti je okrúhla zelenina na komerčných trhoch náročná v porovnaní s jej koreňmi. Primárne sa vyskytujú na miestnych farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v celej Európe, Ázii, Severnej Amerike, Južnej Amerike, Afrike a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy repíka. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Západne od slučky | Dusená repy so zeleným cesnakom |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú okrúhlice pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Farmársky trh University District Organická farma Stoney Plains 3808 163. Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 60 dňami, 1/09/21 Komentáre zdieľateľa: Na dnešnom trhu je slnečný deň a narazím na okrúhlu zeleninu WILD - aký nález !! Farmársky trh v južnom Anchorage Rempelova rodinná farma Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com BlízkoRuský Jack Park, Aljaška, Spojené štáty Asi pred 249 dňami, 7.4.20 |