| Happy Quail Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čilské papriky Guernica sú predĺžené a štíhle tobolky, ktorých priemer je 6 až 9 centimetrov na dĺžku a 2 až 3 centimetre v priemere a majú kužeľovitý tvar zužujúci sa k tupému zaoblenému hrotu na konci, ktorý nemá stonku. Koža je lesklá, napnutá, hladká a voskovitá, po dozretí dozrieva od zelenej po jasne červenú. Dužina je pod tenkou šupkou ostrá a bledozelená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čilské papriky Guernica majú jemnú, sladkú a trávnatú chuť s minimálnym alebo žiadnym ohňom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky Guernica sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Čílske papriky Guernica, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú španielskou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Čili papričky Guernica, tiež známe ako Gernika a Pimientos de Gernika, sú pomenované podľa mesta v španielskom Baskicku, ktoré je domovom jedného z najväčších trhov s výrobkami v krajine. Čile papriky Guernica sa zberajú prevažne zelené a stále nezrelé a sú známe svojou jemnou dymovou chuťou, keď sú ľahko zuhoľnatené olivovým olejom a morskou soľou. Na ochranu chuti a vzhľadu papriky kvôli zvýšenej obľube papriky sa čílske papriky Guernica označujú ako chránené baskické korenie a musia sa pestovať do päťdesiatich kilometrov od kantaberskej zóny Španielska. Paprika je na svojom obale opatrená pečaťou, ktorá naznačuje, že boli splnené podmienky týkajúce sa veľkosti, tvaru, textúry kože, jednotnej farby a vizuálneho vzhľadu.
Nutričná hodnota
Čile papriky Guernica sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť napraviť poškodenie buniek a posilniť imunitný systém. Paprika je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, mangánu, medi, železa a draslíka.
Aplikácie
Čile papriky Guernica sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, grilovanie a vyprážanie. Paprika sa pripravuje podobne ako nelúpané korenie a je vyprážaná na olivovom oleji. Akonáhle sú na pokožke pľuzgiere, paprika je hotová s morskou soľou a tradične sa podáva ako finger food. Čilské papriky z Guernice možno tiež pražiť alebo grilovať, čo dodáva hlbokú dymovú príchuť, a varené papriky možno vrstviť do sendvičov, hádzať do polievok, polievať pizzou, plniť syrom alebo mäsom, miešať do vaječných prípravkov alebo miešať do ryže jedlá ako paella. Okrem čerstvých aplikácií je možné zrelé čílske papriky Guernica sušiť a vyrábať z nich práškové korenie. Čilské papriky z Guernice sa dobre spájajú s citrusmi, balzamikovým octom, krémovými omáčkami, syrmi ako manchego, parmezán a kozou, cibuľou, cesnakom, sušenými paradajkami, bielym vínom, mäsom ako steak, chorizom alebo šunkou a mäkkýšmi ako morský rak, krab a lastúry. Čerstvá paprika vydrží 1-2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Baskicku Španielsko sú čílske papriky Guernica jedným z najbežnejších pinxto, pincho alebo tapa, čo je drobné občerstvenie podávané v baroch. Názov pincho v preklade znamená hrot, čo je vhodný názov, pretože malé korenie sa bežne podáva so špáradlom. Táto metóda stravovania špáradlom poskytuje ľahkú konzumáciu a ako spôsob, ako môžu bary sledovať, koľko pinčov každý patrón spotreboval. Čile papriky Guernica sa pestujú aj v domácich záhradách v celom regióne a používajú sa ako každodenné korenie. Baskicko je známe svojim jedinečným terroirom z vápenatej pôdy zmiešanej s vysokými zrážkami a miernym podnebím, čo prispieva k jedinečnému vzhľadu a chuti čílskeho korenia Guernica.
Geografia / história
Čilské korenie pochádza z Strednej a Južnej Ameriky a do Európy sa dostali prostredníctvom španielskych a portugalských prieskumníkov v 15. a 16. storočí. Mnohé z týchto pôvodných odrôd korenia boli veľmi korenené vďaka slnečnému a teplému podnebiu Južnej Ameriky, ale keďže sa pestovali a chovali v chladnejších klimatických podmienkach, ako sú Francúzsko a Španielsko, niektoré odrody boli vybrané skôr pre ich sladkú ako korenistú chuť. Čílske papriky Guernica sú jedným z príkladov paprík, ktoré boli vyvinuté pre ich jemnejšiu chuť, miernejšie teplo a jemnú textúru. Dnes sa čerešňové papriky Guernica pestujú prevažne v provincii Vizcaya. Od roku 1993 je to oficiálne chránená baskická paprika a pri predaji a uvedení na trh v Európe musí byť na nej pečať označujúca jej vysoko kvalitnú úroveň a pôvod, že bola vypestovaná do päťdesiatich kilometrov od kantaberskej zóny v Španielsku, ktorá sa nachádza medzi Kantaberské hory a Biskajský záliv. Niektoré čerešňové papriky Guernica sa môžu pestovať aj v Spojených štátoch a Mexiku, ale chuť a vzhľad sa môžu líšiť od španielsky pestovaných paprík.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Guernica Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| About.com | Mangetout s paprikami Gernika a okorenený vločkami červeného čili | |
| Farma dobrého života | Pečené baskické korenie | |
| Spicie Foodie | Sautéd a solené papriky Gernika |
