Popis / Chuť
Zemiaky Mukago sú veľmi malé hľuzy, ktorých priemer je v priemere 1 až 2 centimetre, a sú okrúhle, podlhovasté, trochu nepravidelného tvaru. Koža je tenká, drsná, tmavohnedá až sivá a je pokrytá červenohnedými a malými hrčkami. Mäso je pod povrchom slonovinovej až bielej farby, pevné, husté a má lepkavú konzistenciu, podobnú koreňu taro. Zemiaky Mukago majú neutrálnu, jemne horkastú príchuť so zemitou arómou a po uvarení získajú hľuzy jemnú fazuľovitú štruktúru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Mukago sú k dispozícii na jeseň do zimy.
Aktuálne fakty
Zemiaky Mukago, ktoré sú botanicky klasifikované ako Dioscorea japonica, sú malé vzdušné hľuzy, ktoré rastú na viniči yamaimo alebo japonskej rastliny yam. Yamaimo je známy ako horský zemiak a v Japonsku je všeobecne uznávaný pre svoje veľké podzemné hľuzy, ktoré sa tiež používajú na kulinárske účely. Zemiaky Mukago sa pestujú pozdĺž okrajov lesov, parkov, v domácich záhradách a dajú sa ľahko zbierať pretrepaním viniča. Drobné hľuzy sú v Japonsku považované za pochúťku a sú symbolom pádu, ktorý sa využíva v najrôznejších kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Zemiaky Mukago sú zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže posilňovať imunitný systém, a tiež obsahuje vápnik, horčík a draslík, ktoré pomáhajú regulovať hladinu tekutín v tele.
Aplikácie
Zemiaky Mukago sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako je blanšírovanie, grilovanie, parenie a restovanie. Pred varením sa hľuzy dôrazne odporúčajú umyť, pretože špina a zemina môžu byť na povrchu mierne pokryté. Zemiaky Mukago môžu byť dusené so zeleninou a mäsom, alebo môžu byť vyprážané a podávané ako občerstvenie v bare. Drobné hľuzy sa tiež hodí do miso polievky, restuje sa na cesnakovom masle alebo sa vyprážajú, aby sa získal svieži zovňajšok. V Japonsku sú zemiaky Mukago najobľúbenejšie v pare spolu s ryžou, aby sa z nich vyrobila Mukago-gohan alebo zemiaková ryža. Zemiaky Mukago sa dobre spájajú s orechmi gingko, koreňom lopúcha, koreňom lotosu, persimmons, repou, mrkvou, gaštanmi, hubami, cesnakom, petržlenovou vňaťou, kombu a saké. Hľuzy vydržia 1 - 2 týždne, ak sú uložené v plastovom vrecku v ostrejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sú zemiaky Mukago známe aj pod starým menom Nukago, čo je výraz, ktorý v prefektúre Ibaraki používajú pôvodní Ibarakians. V meste sa malé hľuzy používajú aj v šódžin-ryori alebo japonskom chrámovom jedle, ktoré na vyváženie tela využíva prísady pripravené na kŕmenie. Zarovnanie je v japonskej kultúre dôležitým pojmom a vyhýbanie sa je praxou stravovania podľa sezónnych produktov. Verí sa, že produkt má maximálny výživový obsah, keď je v sezóne a zemiaky Mukago predstavujú jednu z položiek tradične konzumovaných na jeseň. Mnoho japonských kuchárov sa teší na príchod sezóny do hľúz a zemiaky uvádzajú ako sezónna vyvážená ingrediencia.
Geografia / história
Zemiaky Mukago pochádzajú z miernych oblastí Japonska, Číny a Kórey a od staroveku rastú divoko. Odborníci sa domnievajú, že rastlina yamaimo sa pestuje od roku 50 000 pred n. L., Hlavne pre jej veľké podzemné hľuzy, ale v dnešnej dobe je táto rastlina primárne zameraná na domáce záhrady. Rastlina sa v malom rozsahu pestuje aj v prefektúrach Hokkaido a Aomori. Zemiaky Mukago, ak sú v sezóne, nájdete na miestnych trhoch v obmedzenom množstve a vo vybraných potravinách po celom Japonsku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú malé zemiaky Mukago. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Dôvtipné Tokio | Mukago - Bohan |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal malé zemiaky Mukago pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 382 dňami, 22.2.20 Komentáre zdieľaného: Najmenší zemiak na svete |
