| Ranč Mud Creek |
Popis / Chuť
Marrákešské limonetky sú malé až stredne veľké plody, ktoré majú guľatý až mierne sploštený tvar a na jednej strane plodov je zreteľná priehlbina, ktorá obsahuje stredný a zreteľný hrot hrotu. Koža je tenká, ľahko rebrovitá, pololesklá, jasne žltá a kamienková, pokrytá mnohými malými olejovými žľazami, ktoré uvoľňujú vonné éterické oleje. Dužina je pod povrchom rozdelená tenkými bielymi membránami na 10 až 11 segmentov a je mäkká, vodnatá a bledožltá s niekoľkými semenami slonoviny. Marakéšske limonetky sú aromatické s jasnou kvetinovou vôňou a obsahujú vysokú kyslosť, ktorá im dodáva kyslastú a kyslú citrónovú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Marakéšske limonetky sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Marrakech Limonettas, botanicky klasifikovaný ako Citrus limetta Risso, je jedinečná odroda citrusov patriacich do čeľade Rutaceae. Kyslé, jemne sladké ovocie nie sú pravé citróny, ale patria do skupiny známej ako Limettas, čo je malá kategória citrusov, ktoré sa svojím vzhľadom veľmi podobajú, ale líšia sa chuťou a kyslosťou. V rámci limetského zoskupenia sú marakéšske limonetky najkyslejšie a najkyslejšie z týchto troch odrôd. Marrakech Limonettas sú základné citrusy používané v severoafrickej kuchyni a sú považované predovšetkým za dochucovadlá. Plody sú obzvlášť cenené v Maroku, kde sa pestujú už celé storočia a boli pomenované podľa mesta Marrakech. V dnešnej dobe sa marakéšske limonetky predstavili v regiónoch mimo Afriky a pestujú sa tiež prostredníctvom špecialistov v Európe a Kalifornii. Plody sú známe pod rôznymi názvami, napríklad Limonette de Marrakech, citróny Boussera, marocká Limetta, marocká Limonetta, Sweet Lemon a Sweet Lime. Vo Francúzsku sa im hovorí aj bergamoty, ale je potrebné poznamenať, že nie sú to isté ako pravé bergamoty, ktoré sú ovocím tradične používaným v parfémoch.
Nutričná hodnota
Marakéšske limonety sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý zvyšuje imunitný systém, zvyšuje produkciu kolagénu a zmierňuje zápaly. Citrus obsahuje aj nižšie množstvo vápniku na posilnenie kostí, železo na tvorbu bielkovín, ktoré pomáhajú transportovať kyslík v krvi, a vlákninu na reguláciu tráviaceho traktu.
Aplikácie
Marrakech Limonettas sú najvhodnejšie ako dochucovadlo a poskytujú horké, kyslé tóny čerstvým aj vareným prípravkom. Ovocie je možné odšťavovať a zapracovať do omáčok alebo uvariť na marmeládach, rôsoloch, džemoch a konzervách. Marrakech Limonettas možno tiež konzervovať v soli, pretože táto metóda vytvára sladšiu a menej horkú príchuť. Po konzervovaní je možné ovocie nakrájať a rozmixovať na rybie, kuracie alebo ryžové jedlá, rozdrviť nad avokádovým toastom alebo nakrájať na plátky a zmiešať do šalátov. Konzervované marakéšske limonetky možno tiež miešať do nátierok a dipov, nasekať na salsy alebo hodiť do polievok a dusených pokrmov. Marakéšske limonety sa dobre spájajú s mäsom, ako je jahňacie, hydinové a bravčové, morskými plodmi, mandľami, artičokmi, olivami, paradajkami, korením, ako je kmín, paprika, šafrán, škoricou, cícerom a sezamovými semiačkami. Celý Marrakech Limonettas vydrží 1 až 2 týždne pri skladovaní pri izbovej teplote a až šesť týždňov v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Maroku sú marakéšske limonetky známe ako Citron Beldi alebo L'hamd Beldi, čo v preklade znamená „tradičný citrón“. Nezvyčajný citrus je najznámejší pre svoje použitie pri príprave konzervovaných citrónov, základnej arómy, ktorá sa používa v tradičnej marockej kuchyni. Konzervované citróny sa vytvárajú umiestnením marakéšskych limonetiek do veľkej nádoby a plody sa posypú soľou, ktorá sa nechá vo svojich šťavách prirodzene kvasiť. Nakladané citróny sú známe ako „mssivar“, čo v marockom jazyku znamená „riadené citróny“ alebo „L'hamd marakad“, čo znamená „spiace citróny“, a skvele sa používajú na dochutenie jedál varených v taginoch, africkom kuchynskom riadu zvyčajne z hliny alebo keramiky . Konzervované citróny zavádzajú do pikantných omáčok, obilnín a mäsa jasné, štipľavé a slané kvetinové príchute. Postup konzervovania marakéšskych limonetiek sa postupom času rozšíril z Maroka do ďalších častí severnej Afriky a Európy.
Geografia / história
Predpokladá sa, že citrus pochádza z Ázie a do severnej Afriky sa dostal niekedy po roku 100 pred n. L. Starodávne odrody boli vysadené v Maroku v 7. storočí a mierne podnebie krajiny poskytlo vhodné miesto na intenzívnejšie pestovanie a chov. Aj keď presná história Marrakech Limonettas nie je známa, odborníci sa domnievajú, že citrusy pochádzajú z Maroka a v ranom období sa nakoniec dostali do susedných krajín po celej severnej Afrike. Marakéšske limonety sa tiež vyvážajú do Európy a na Blízky východ na predaj ako špeciálne citrusy. V Spojených štátoch sa citrusový kultivar pestuje na vybraných citrusových farmách v Kalifornii. Marakéšske limonetky uvedené na fotografii vyššie sa pestovali na farme Mud Creek Ranch, farme v Santa Paule, ktorá pestuje viac ako 500 druhov citrusov.
