Popis / Chuť
Ninikunome majú stopkové dlhé tvary s rovnakou hrúbkou zhora nadol. Ich textúra je ostrá, podobná zelenej fazuľke, a majú podobnú chuť a vôňu, ktorá je napriek tomu jemnejšia ako v prípade skutočného cesnaku. Pri výbere Ninikunome vyberte elastické a živé zelené farby, nie žlté alebo hnedé, čo naznačuje, že sú staré.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ninnikunome sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Ninnikunome (japonský preklad: cesnakové klíčky), tiež známy ako Kukininniku (cesnakové stonky), a cesnakové kučery nie sú klíčky, ale skôr sú to stvolky cesnaku, ktoré sa tiahnu k kvetom. Vyrábajú ich tvrdé odrody cesnaku a sú členom rodiny Allium. Dnes je Ninnikunome často k dispozícii na miestnych farmárskych stánkoch, ktoré sú blízko vlakových staníc hneď po zbere v Japonsku. Niektoré japonské a čínske kultivary cesnaku sa vyberajú a pestujú špeciálne na výrobu stvol.
Nutričná hodnota
Na rozdiel od konzumácie cesnaku z cibule, Ninnikunome sa dá konzumovať efektívne kvôli jeho jemnej cesnakovej príchuti. Majú rovnaké živiny ako tradičný cesnak a navyše obsahujú betakarotén a vlákninu a sú bohaté na vitamín C.
Aplikácie
Ninnikunome sa môže použiť na dochutenie najrôznejších slaných prípravkov. Vďaka svojej jemnej cesnakovej príchuti je možné ich pridať do akejkoľvek misky namiesto cibule alebo cesnaku, ako sú napríklad hranolky, polievky, šaláty, ryžové jedlá, cestoviny, pesto a hummus. Aj keď sú uvarené, zachovajú si svoju živú zelenú farbu. Môžu sa tiež jednoducho podávať vyprážané alebo grilované. Na krátkodobé uskladnenie ich uchovávajte v plastovom vrecku v chladničke. Pre dlhodobé skladovanie môžu byť predparené a zmrazené pre budúce použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Japonskí mnísi verili, že cesnak môže spôsobiť chtíč a hnev a brániť ich tréningu, takže konzumácia cesnaku bola zakázaná. Zákaz cesnaku sa nakoniec rozšíril na obyčajných ľudí v roku 764.
Geografia / história
Ninnikunome sa vyrábajú v prefektúre Aomori a prefektúre Kagawa v Japonsku. V USA ich nájdete na farmárskych trhoch alebo na miestnych farmárskych stánkoch koncom jari a začiatkom leta, je však neobvyklé ich nájsť v komerčných obchodoch s potravinami. Botanický výraz „stvol“ je stonka, ktorá nesie kvet. Stvol teda predstavuje nezrelé štádium stoniek cesnaku. Keď cibuľa rastie a tvrdne, pred narovnaním stvol predvedie svoju hlavu cez zem a zvlní sa v podobe podobnej prasaciemu chvostu. Cesnak rozširuje svoje stvol a na jar vytvára kvety. Potom sa Ninikunome rozreže, aby sa jeho živiny udržali skôr v cibuľkách ako v kvetoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Ninnikunome. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Red Cook | Vegetariánska praženica |
