| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fazuľové zrná Jacobovho dobytka sa dajú ľahko rozlíšiť, až keď sa odstránia z ulity a nechajú sa vyzrieť. Ak sa fazuľa zberá mladá, v zelených strukoch, bude krémovo biela a škvrnitá s bledoružovými tónmi. Akonáhle škrupina fazule zožltne alebo zozlatne, fazuľa v tvare obličky bude hlbšie škvrnitá s hlbokým brusnicovým sfarbením a lesklým povrchom. Zrelá a sušená fazuľová kukurica Jacob’s Cattle má tmavo bordový vzor pripomínajúci kožu bodkovaného herefordského dobytka. Po uvarení sa fazuľa nafúkne a je postriekaná tónmi pripomínajúcimi farbu pinto fazule. Príchuť fazule je ovocná, bohatá a orechová, konzistencia je hustá a mäsová. Fazuľové zrná Jacobs dobytka sú jedlé vo všetkých obdobiach zrelosti, aj keď sú struky jedlé, iba ak sú mladé a zelené.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fazuľa Jacob's Cattle je k dispozícii od konca leta do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Fazuľa Jacob’s Cattle, botanická klasifikácia Phaseolus vulgaris, sa tiež nazýva fazuľa pstruhová alebo fazuľa Appaloosa, ale Jacob’s Cattle bean je pôvodný názov pre danú odrodu. Je to odroda kríkových bobov, ktorej fazuľa zreje súčasne, zvyčajne do 90 dní od výsevu. Plne zrelé rastliny sa zbierajú naraz, spravidla sa celá rastlina vykope z poľa a struky sa odstránia. Fazuľa rastliny slúži na dvojaké účely, ako sú jedlo a osivo. Sušené fazule si môžete odložiť na ďalšiu výsadbu v nasledujúcej sezóne.
Aplikácie
Aj keď sa fazuľa na škrupinu Jacobovho dobytka môže konzumovať za mlada surová, hodí sa najviac ako polievka a fazuľa do cassouletu, pretože fazuľa si drží tvar pri dlhom varení, dobre vydrží a dochucuje a má bohatú arómu. Doba varenia bude kratšia a namáčanie sa za čerstva nevyžaduje. Bezplatné párovanie zahŕňa čierne fazule, šunku, kukuricu, čile, paradajky, kuracie mäso, cesnak, oregano, dusené bravčové mäso, varené vajcia, smotanu, koriander, topiace sa a čerstvé syry, ocot, pečené ryby, horkú a jemnú zeleninu, maslo a olivový olej. Pri varení hrnca s fazuľami Jacob's Cattle sa odporúča rezervovať si vývar, ktorý je známy ako „hrnkový likér“ a často sa považuje za rovnako dobrý ako samotná fazuľa.
Geografia / história
Prvá domestikovaná fazuľa je pôvodom z Nového sveta a bola pestovaná v starovekých Andách. Fazuľa Jakobovho dobytka je dedičstvom ostrova Princa Edwarda. Aj keď na jeho kultivovaný pôvod nijaké dokonalé fakty neodkazujú, mýtus a legenda hovoria, že ho kultivovali Passamaquoddy Indiáni v priebehu 17. storočia. Lúpanie fazule bolo podstatným základom indiánskeho poľnohospodárstva. Fazuľové zrná Jacob's Cattle sú jednou zo stoviek dedičných odrôd fazule, ktoré pochádzajú zo Severnej Ameriky, hoci mnohé z nich zmizli z poľnohospodárskej krajiny. Jacob's Cattle lúskanie fazule je dokonalým príkladom. Boli kedysi bežné a potom zmizli v neznámom svetle, keď sa vylepšené odrody stali samozrejmosťou. Koniec 20. storočia priniesol vzkriesenie dedičných bôbov a kvôli jedinečnému vzhľadu Jacobovho dobytka a produktívnym výnosom sa z neho opäť stáva fazuľa. Nachádza sa na farmárskych trhoch a v špecializovaných obchodoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Jacob's Cattle Shelling Beans. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Delish | Fazuľová polievka z hovädzieho dobytka s tvarohom a šunkou a kel |
