Ošípané uši (Violet Chanterelle) Informácie o hubách, recepty a fakty

Podcast

Food Buzz: História húb

Počúvať

Popis / Chuť

Huby Pig’s Ear sú malé až stredne veľké, priemerne majú priemer 5 - 15 centimetrov a sú zložené z mnohých záhybov, vrstiev a hrebeňov. Čiapky majú lievikovitý alebo flautový tvar a sú rozpoznateľné podľa fialových bočných strán a podľa depresie žltohnedého stredu, keď sú mladé. Keď huba starne, vybledne v matnom opálení. Okraje čiapky sú vlnité a hladké a namiesto pravých žiabrov existuje veľa falošných žiabrov vo forme hrebeňov a plytkých žíl prebiehajúcich po stranách čiapky. Keď je mäso nakrájané na plátky, je biele a pevné. Huby Pig’s Ear sú pevné a husté so zatuchnutou, zemitou chuťou a arómou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Huby z prasaťa sú k dispozícii na jeseň až v zime.

Aktuálne fakty

Huby z prasaťa, ktoré sú botanicky klasifikované ako Gomphus clavatus, sú divoké, jedlé huby, ktoré patria do čeľade Gomphaceae. Huby Pig’s Ear, známe tiež ako líška fialová, sa až do svojej novej klasifikácie začiatkom 2000. rokov považovali za príbuzné lišajníkom a zvyčajne sa vyskytujú v rovnakých regiónoch a v rovnakom čase ako huby lišajníky. Tieto huby rastú vo veľkých zhlukoch a vytvárajú sa na vlhkej pôde alebo na zhnitom dreve v starých ihličnatých lesoch blízko jedlí a smrekov. Huby Pig’s Ear dostávajú svoje meno podľa podobnosti ich vzhľadu s textúrou a tvarom ucha známeho zvieraťa a sú pre sekačky obľúbené pre svoju pevnú textúru a bohatú pižmovú príchuť.

Nutričná hodnota

Huby z prasaťa obsahujú železo, zinok, meď, vitamín D, vlákninu a mastné kyseliny, ktoré majú protiplesňové vlastnosti. Obsahujú tiež niekoľko základných enzýmov, ako sú proteáza, amyláza a lipáza, ktoré pomáhajú pri trávení bielkovín, škrobov a tukov.

Aplikácie

Huby Pig’s Ears sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, vyprážanie a restovanie. Vo voľnej prírode túto odrodu uprednostňujú mušky a tieto mušky kladú vajíčka do zrelších húb, preto sú ideálne mladé huby. Ak sú príznaky červov, môžu sa huby predpariť a vyčistiť, aby sa z nich odstránila larva. Huby Pig’s Ear majú pevnú a mäsitú textúru, ktorá sa dobre drží v polievkach, dusených pokrmoch, polievkach a omáčkach. Môžu byť tiež restované a podávané v redukčnej omáčke spolu s hovädzím alebo jahňacím mäsom alebo pre väčšiu textúru v krémových cestovinách. Huby z bravčového ucha sa dobre spájajú s cesnakom, cibuľou, zázvorom, tymianom, estragónom, oreganom tofu, tmavým mäsom, ako je jahňacie alebo hovädzie mäso, srdiečkami artičokov, sladkou paprikou, tamari, saké, rezancami a jazmínovou ryžou. Uchovávajú sa niekoľko dní, keď sú uložené v papierovom vrecku v chladničke, alebo môžu byť predparené a zmrazené v mrazničke na niekoľko mesiacov.

Etnické / kultúrne informácie

Huby Pig’s Ear sa vyskytujú v celej Európe, ale v dôsledku vyrúbania pralesov sa ich počet rapídne znížil a boli zaradené do Globálneho červeného zoznamu húb, čo je zoznam, ktorý slúži na zvýšenie povedomia a rozhovorov o prospešných odrodách. Napriek svojmu úpadku v Európe sa huby Pig’s Ear vyskytujú aj v Severnej Amerike a Zapotecs v Oaxace v Mexiku ich zaradili medzi najobľúbenejšie odrody. Toto poradie sa uskutočnilo podľa štúdie uskutočnenej v roku 2007, ktorá sa zaoberala kultúrnym významom určitých odrôd húb. Huba Pig’s Ear bola obľúbená ako hlavné jedlo bez pridania prísad.

Geografia / história

Huby Pig’s Ear sú pôvodom v Severnej Amerike a Európe a prvýkrát ich zaznamenal nemecký prírodovedec Jacob Christian Schaffer v roku 1774. Táto odroda sa potom preniesla do mnohých rôznych klasifikácií, až kým sa začiatkom 2000-tych rokov neklasifikovala na druh Gomphus. Dnes huby Pig’s Ear možno nájsť vo voľnej prírode a na miestnych trhoch v USA, Kanade, Mexiku, Európe a pozdĺž hraníc Európy a Ázie.