Popis / Chuť
Medzi stopkou ružičkového kelu a voľnými ružičkami nie je žiadny rozdiel. Stopka ružičkového kelu je jedlá, ale vyžaduje si dlhšie varenie, aby mala priaznivú chuť a štruktúru. Stonka predstavuje pre klíčky zdroj pozberových živín, vďaka ktorým si ružičkový kel uchová dlhšie živobytie a vlhkosť. Vzhľad a chuť klíčkov však zostávajú rovnaké. Klíčky sú kompaktné zaoblené listy pevne zviazané do jednotlivých hláv guľovitého tvaru, ktoré majú v dospelosti priemer jeden až dva palce. Ich listy sa pohybujú od morskej zelenej po papradovozelenú, niektoré odrody sa vyznačujú začervenanými fialovočervenými koncami. Ponúkajú príchuť chudej trávy a surových orechov spolu s krížovou horkosladkosťou. Mladší ružičkový kel má sladšiu a chutnejšiu príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ružičkový kel na stopke je k dispozícii počas jarných, jesenných a zimných mesiacov.
Aktuálne fakty
Ružičkový kel, botanický názov Brassica oleracea, patrí do čeľade Brassicaceae. Sú to pazušné púčiky rastliny, ktoré rastú postupne z nahor pučiacej stonky. Brassicaceae je ekonomicky dôležitá rodina potravinárskych rastlín známa ako rastliny horčice, krížiky a kapusta. Na odstránenie horkosti, s ktorou sa historicky spájajú, boli vyvinuté moderné kultivary ružičkového kelu. Medzi päť bežných druhov ružičkového kelu patrí Rampart, Content, Oliver, Rowena a Valiant. Každá odroda má svoje sezónne preferencie, keď sa objaví na jeseň a v zime. Priemerný spotrebiteľ by však nepoznal rozdiel medzi žiadnou z týchto odrôd v chuti alebo vzhľade.
Aplikácie
Ružičkový kel sa môže jesť surový alebo varený. Ak sú pripravené v surovom stave, je najlepšie ich oholiť na tenko a podávať ako príloha k šalátu alebo prvému jedlu. Najlepšie metódy na varenie detského ružičkového kelu sú dusenie, pečenie, grilovanie alebo praženie. Ružičkový kel prijíma sprievodné príchute, ktoré mu dodávajú väčšiu hĺbku a príťažlivosť a zároveň mu dodávajú sladkosť. Medzi priaznivých spoločníkov patria jablká, mandle, maslo, smotana, slanina, syry ako pecorino, taleggio a alpské odrody, cesnak, horčica, šampiňóny, olivový olej, pistácie, hrušky, pancetta, korenie, píniové oriešky, tymián, rozmarín a ľahké octy. .
Geografia / história
Predpokladá sa, že ružičkový kel pochádza z Belgicka, konkrétne z regiónu blízko jeho hlavného mesta Brusel, podľa ktorého sú aj pomenované. V tejto oblasti zostali miestnou plodinou, kým sa ich použitie počas prvej svetovej vojny nerozšírilo po Európe. V súčasnosti sa ružičkový kel pestuje v celej Európe a bol naturalizovaný v Spojených štátoch. Jedná sa o studenú mrazuvzdornú rastlinu, ktorej sa v zimných mesiacoch darí v miernom podnebí s dostatočnými zásobami zrážok a zavlažovania. Stopky ružičkového kelu sa zbierajú na pôde rastlín tesne nad pôdou a predávajú sa nielen pre ich kulinárske vlastnosti, ale aj pre okrasnú príťažlivosť.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ružičkový kel Stalk. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Nie sme Marta | Pivo vyprážané ružičkový kel | |
| Kirbie's Cravings | Na stopke opečený pikantný cesnakový ružičkový kel |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú ružičkový kel Stalk pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 87 dňami, 13/12/20 Komentáre zdieľaného: Bruselské stopky  Farmársky trh v Santa Monice Dva hrášok v strukuSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 98 dňami, 12.2.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 100 dňami, 30.11.20 Komentáre zdieľaného: Brussel stonka z dvoch hrachov v struku  Farmársky trh University District Fariasova organická farma Burlington, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 116 dňami, 14/11/20 Komentáre zdieľateľa: Viete, že je takmer Deň vďakyvzdania, keď na stopke nájdete brusel :)  Obchodník Joe BlízkoRichfield, Minnesota, Spojené štáty Asi pred 469 dňami, 27.11.19  Farmársky trh Marylebone BlízkoUpper Woburn PlaceEuston Road (zastávka L), Spojene kralovstvo Asi pred 486 dňami, 10.11.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvo natrhaný ružičkový kel klíči  Farmársky trh v Santa Monice Laurie Nichols 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 490 dňami, 06.06.19 Komentáre zdieľateľa: Brussel sezóna sa koná  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlízkoZwijndrecht, Južný Holland, Holandsko Asi pred 492 dňami, 4.14.19 Komentáre zdieľaného: Veľa stebiel v holandskom Rungis  Farmy Pezzini Farmy Pezzini 460 Nashua Road, PO Box 1276 1-800-347-6118 http://www.pezzinifarms.com/ BlízkoCastroville, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 517 dňami, 10.10.19  Farmársky trh v Brentwoode Rodinné farmy Underwood 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com BlízkoSawtelle, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 724 dňami, 17.3.19 Komentáre zdieľaného: Ružičkový kel Stalk spozorovaný na Farmárskom trhu v Brentwoode. |
