Popis / Chuť
Biele zelerové listy sú malé až stredne veľké a sú široké, hlboko laločnaté listy. Tmavozelené listy sú ploché, tenké a poddajné, majú zubaté okraje a tri laloky. Biele zelerové listy rastú na dlhých, štíhlych a tenkých, snehobielych stopkách, ktoré sú v strede duté. Stonky môžu byť vláknité, tvrdé a menej chrumkavé ako západné odrody. Listy bieleho zeleru sú jemné a majú asertívnu bylinkovú príchuť so silnou, korenistou chuťou a vôňou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Biely zelerový list je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Listy zeleru bieleho, botanicky klasifikované ako Apium graveolens var. secalinum, rastú na dlhých, tenkých listnatých stonkách v močariskách a sú členmi čeľade Apiaceae. Biely zeler, tiež známy ako zelerový výhonok, zeler Nan Ling, listový zeler, biely kráľovný a snehovo biely, je odroda čínskeho zeleru a je označovaný ako „bratranec“ západného zeleru. Rastlina sa pestuje prevažne pre svoje listy a listy aj stopky sa používajú ako bylina v prírodnej medicíne a používajú sa tiež na dochutenie polievok a šalátov.
Nutričná hodnota
Listy bieleho zeleru obsahujú vitamíny A a C, vitamíny skupiny B a folát.
Aplikácie
Biely zelerový list je najvhodnejší na varené aplikácie, ako je blanšírovanie, praženie, varenie a restovanie. Najčastejšie sa používajú na dochutenie marinád, dusených pokrmov, polievok, ako je chladené paradajkové gazpacho, alebo sa používajú do paradajkových omáčok s mätou a podávajú sa nad špenátom alebo syrom plnené ravioli. Môžu sa tiež nakladať listy zeleru bieleho, ktoré sa používajú na praženicu, slúžia ako obloha, alebo sa blanšírujú a nasekajú na zemiakové šaláty a slamy. Listy bieleho zeleru sa dobre spájajú so zázvorom, cesnakom a cibuľou, čile, mätou, paradajkami, aleppským korením a mäsom ako kuracie a bravčové mäso. Biely zelerový list vydrží až päť dní, ak je zabalený v papierovej utierke a uložený v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V tradičnej čínskej medicíne sú listy bieleho zeleru historicky populárnou bylinou a sú považované za látky, ktoré majú chladivé vlastnosti a upokojujúco pôsobia na tráviaci trakt. Medzi čínskymi aristokratmi to bola známa obľúbená aróma a často sa používala ako detoxikačný prostriedok. V Japonsku sa listy bieleho zeleru primárne používali ako ozdoba na polievky a šaláty, pretože jeho chuť bola považovaná za príliš silnú pre tradičnú japonskú kuchyňu.
Geografia / história
Predpokladá sa, že biely zeler je pôvodom z Číny, kde sa správy o tenkostennej rastline prvýkrát našli už v roku 2 000 pred n. L. Potom sa rozšírila do Kórey a údajne sa do Japonska dostala okolo 1500. rokov, aj keď k rozšíreniu došlo až v 60. rokoch. Dnes sa listy bieleho zeleru dajú nájsť na čerstvých trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii, juhovýchodnej Ázii, Európe, Austrálii a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy bieleho zeleru. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedlo a víno | Kuracie mäso na rýchlo ocot s listami cesnaku a zeleru |
