| Food Buzz: História čerešní | Počúvať |
Popis / Chuť
Barbadosská čerešňa je malé, guľaté až sploštené ovocie, ktorého priemer je v priemere asi 1 palec. Niektoré z jasne červených až sýto karmínovo sfarbených plodov údajne pripomínajú malé jablká. Majú tenkú, lesklú šupku, ktorá pokrýva žltooranžovú, jemnú, šťavnatú dužinu. Dužina so sladkou a koláčovou hmotou obklopuje množstvo semien. Barbadosské čerešne rastú na malých stromoch až rovnomerne ako rastliny a plody rastú v zhlukoch po dvoch alebo troch. Rastlina sa môže pochváliť ružovými až levanduľovými kvetmi, ktoré majú strapce alebo čipkované lístky. Listy sú predĺžené a vlnité a vetvy rastliny sú pokryté pokožkou dráždiacou chĺpky alebo tŕne.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerešne na Barbadose majú obmedzenú dostupnosť po celý rok, s vrcholom sezóny v letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Barbadosské čerešne sú botanicky klasifikované ako Mapighia glabra v rámci čeľade Malpighiaceae. Tieto plody sú tiež známe ako Acerola, západoindická čerešňa, Cereza, Cerisier, čerešňa Antilles a Semeruco. Barbadosská čerešňa si získala čoraz väčšiu obľubu, keď sa zistilo, že dokonca len jedna zo zrelých čerešní má potenciál obsahovať úplné denné pridelenie vitamínu C. Ešte zaujímavejšie je, že zelené alebo nedozreté ovocie obsahuje dvojnásobnú hladinu. vitamínu C ako úplne zrelé ovocie. Z historického hľadiska bol nárast výsadby stromu Acerola reakciou na dopyt po prírodnom zdroji vitamínu C ako doplnku výživy.
Nutričná hodnota
Barbadosovej čerešni sa najviac pripisuje prírodný zdroj vysokej hladiny vitamínu C.
Aplikácie
Zrelé višne Barbadosu rýchlo podliehajú skaze a veľmi ľahko sa otvárajú. Preto sa tieto plody najlepšie konzumujú čerstvé, skoro po zbere. Barbadosské čerešne môžu byť tiež pyré, odšťavené alebo uvarené do džemu, želé alebo sirupu. Aplikácie na spracované ovocie zahŕňajú zmrzliny, nanuky, víno a dokonca aj detskú výživu. Počas metód spracovania čerešne Barbados strácajú živé sfarbenie a výsledný produkt bude mať viac opálenú až hnedastú farbu. Vďaka svojej ovocnej príchuti sa višne Barbadosu často pripravujú so sladším tropickým ovocím, ako sú napríklad banány. Čerstvý džús sa môže použiť ako náhrada kyseliny askorbovej a môže pomôcť zabrániť zhnednutiu čerstvého rezaného ovocia, ako sú jablká a banány. Čerstvé ovocie by malo byť v chlade a spotrebované do troch dní alebo zmrazené na neskoršie použitie. Plody sa však po rozmrazení rozpadnú.
Etnické / kultúrne informácie
Barbadosské čerešne zaznamenali po druhej svetovej vojne nárast výsadby, keď ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov distribuovalo sadenice rodinám, aby ich vysádzali do záhrad Victory Gardens. Neskôr, v roku 1945, lekárska fakulta Univerzity v Portoriku vydala štúdiu potravín botanického bratranca čerešne barbadoskej, ktorá uvádzala, že ovocie má extrémne vysoký obsah kyseliny askorbovej, alebo vitamínu C. To jedného z laboratórnych asistentov viedlo k tomu, aby priniesť na test Barbadosovú čerešňu, pretože toľko miestnych ľudí bolo zvyknutých konzumovať ovocie pri prechladnutí. Zistilo sa, že čerešne na Barbadose sú ešte lepším zdrojom kyseliny askorbovej - čo viedlo k popularite konzumácie a komerčnej produkcie ovocia v Portoriku, na Floride a na Havaji. Ovocie sa predávalo pod názvom Acerola. Výroba však nakoniec ustúpila, pretože kyselina askorbová z prírodného zdroja nemohla ekonomicky konkurovať lacnejším syntetickým produktom. V súčasnosti sa čerešňa Barbados bežne používa v špeciálnych detských potravinách v Portoriku a v domácich záhradách po celom svete.
Geografia / história
Čerešne na Barbadose pochádzajú z Malých Antíl, susedného regiónu Yucatán a juhoamerických krajín, so stopami až na juh do Brazílie. Rastlina sa stala naturalizovanou v tropických polohách vrátane Kuby, Jamajky, Portorika a Bahám. Zistilo sa, že čerešne na Barbadose rastú aj v južnom Texase, na Floride, v pobrežnej Kalifornii a v niekoľkých východných kalifornských okresoch. Predpokladá sa, že rastlina bola prvýkrát privezená na Floridu prostredníctvom Kuby, ktorú niesol Pliny Reasoner, pretože sa objavila v katalógu Kráľovskej palmovej škôlky z rokov 1887-1888. Nakoniec v roku 1917 H.M. Curran dodal semená čerešní z Barbadosu z Curacaa ministerstvu poľnohospodárstva Spojených štátov. Čerešne na Barbadose sa stali obľúbenejšími na použitie v záhradníctve ako na komerčnú výrobu kvôli ťažkostiam pri skladovaní a preprave ovocia. Barbadosské čerešne rastú najlepšie na plných slnečných podmienkach, sú klasifikované ako tropické až subtropické rastliny a v dospelosti znášajú sucho.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Barbadosské čerešne (Acerola). Jeden je najľahší, tri ťažšie.
