| Rodinné farmy Weiser | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Zemiaky Ozette sú malé až stredne veľké a sú podlhovasté a rúrkovitého tvaru, priemerne dlhé 7 - 17 centimetrov. Tenká pokožka má hladkú, hrudkovitú a hrboľatú štruktúru a je opálená až svetlohnedá, škvrnitá s tmavohnedými pehami a hlboko posadenými očami. Dužina je zlatá až svetlo žltá a je hustá, pevná a vlhká. Keď sú zemiaky Ozette varené, vytvárajú krémovú štruktúru, ktorá ponúka bohatú, mierne sladkú a zemitú chuť s nuansami gaštanov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Ozette sú k dispozícii od konca leta do jesene.
Aktuálne fakty
Zemiaky Ozette, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum ‘Ozette‘, sú odrodou, ktorá sa nazýva fingerette a ktorá je tiež známa ako Anna Cheeka’s Ozette a Makah Ozette. Aj keď to nie je populárna odroda, má Ozette dôležité miesto v zemiakovej histórii Severnej Ameriky. Zemiaky Ozette sa považujú za jeden z mála zemiakov, ktoré sa dostali priamo do Severnej Ameriky, a nie aby ich španielski prieskumníci najskôr odviezli do Európy. Dnes je v súčasnosti uvedená na zozname Slow Foods, „Ark of Taste“, čo je databáza odrôd, ktoré sú na pokraji vyhynutia.
Nutričná hodnota
Zemiaky Ozette poskytujú vitamín C a draslík a tiež niektoré vlákniny, železo a vitamín B6.
Aplikácie
Zemiaky Ozette sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je parenie, vyprážanie, rmutovanie alebo praženie. Populárnou metódou prípravy je parenie vcelku, mierne rozdrvenie vidličkou, zhnednutie v rúre a zdobenie olivovým olejom a čerstvými bylinkami, aby sa zvýraznila prirodzene oriešková chuť. Môžu sa tiež rozpoliť a použiť do teplých zemiakových šalátov alebo nastrúhať a zapracovať do zemiakových placiek. Dusené zemiaky Ozette môžu byť roztlačené a použité ako plnka do slaných ručných koláčov a samosas alebo pretlačené a použité na výrobu zemiakového chleba. Zemiaky Ozette sa dobre spájajú s opečeným maslom, citrónom, pórmi, syrom Pecorino Romano, paprikou, červeným mäsom, hydinou, rybami a aioli. Skladujú sa na chladnom, suchom a tmavom mieste niekoľko týždňov.
Etnické / kultúrne informácie
Zemiaky Ozette boli základnou plodinou v strave národa Makah viac ako dvesto rokov na pacifickom severozápade. Názov Ozette dostal ako pocta jednej z dedín národa Makah ležiacich neďaleko zálivu Neah Bay, kde sa zemiaky prvýkrát pestovali v Severnej Amerike. Tradične sa zemiaky Ozette pripravovali tak, že sa ich pražili v ohništi a podávali sa s nimi mäkkýše, králiky, vtáky, jelene a bobule.
Geografia / história
Zemiak Ozette sa prvýkrát dostal do severnej Ameriky prostredníctvom španielskych prieskumníkov v 17. storočí. Španieli sa usadili v zálive Neah v štáte Washington a vysadili záhradu plnú plodín, ktoré si priniesli z Južnej Ameriky a Mexika, jednou z nich bol zemiak Ozette. O rok neskôr Španieli opustili pevnosť a kmeň Makahov v zálive Neah Bay sa ich ujal a udržiaval záhrady. Zemiak si rýchlo osvojil, pretože poskytol veľmi potrebný zdroj sacharidov. Až v 80. rokoch sa katalogizoval zemiak Ozette a sprístupnilo sa osivo na pestovanie mimo národa Makah. V roku 2005 uznala spoločnosť Ozette spoločnosť Ozette za historicky významný zemiak a krátko po začatí kampane v štáte Washington zameranej na zvýšenie povedomia, dostupnosť osiva a využitie zemiakov na celom severozápadnom pacifickom území. Dnes je zemiak Ozette v USA k dispozícii v domácich záhradách a na obmedzených farmárskych trhoch.
