Popis / Chuť
Nemecký biely cesnak produkuje veľké cibule s priemerom asi 9 centimetrov a okolo strednej až tvrdej stopky omotáva 4 až 6 veľkých klinčekov. Žiarovka je pokrytá jasnými, slonovinovo bielymi papierovými kožami. Každý klinček je voľne pokrytý ľahko olupovateľnou belavou farbou s fialovými pruhmi. V chladnejších podnebiach bude farba klinčeka tmavšia červená. Nemecký biely cesnak ponúka silnú cesnakovú príchuť s dlhotrvajúcim teplom, ktoré sa pri varení zjemní.
Ročné obdobia / dostupnosť
Nemecký biely cesnak je k dispozícii koncom leta a skoro na jar.
Aktuálne fakty
Nemecký biely cesnak je veľmi veľký, porcelánový typ, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Allium sativum. Táto odroda sa široko pestuje pre svoje cesnakové stvolky, ktoré sú falošnými kvetnými stonkami, ktoré sa dajú jesť ako zelenina, aj pre ich striebristo biele papierové žiarovky. Nemecký biely cesnak sa niekedy nazýva severný biely cesnak a nemecký extra odolný.
Nutričná hodnota
Nemecký biely cesnak je bohatý na mangán a vitamín B6 a je dobrým zdrojom vitamínu C a medi. Ďalej obsahuje selén, fosfor, vitamín B1 a vápnik. Nemecký biely cesnak je jednou z niekoľkých odrôd porcelánového typu, o ktorých je známe, že majú vyššiu hladinu prospešných zlúčenín síry. Alliináza a alliín kombinujú, aby pri rozdrvení cesnaku vytvorili alicín. Táto účinná látka dodáva cesnaku štipľavý zápach a má antioxidačné, kardiovaskulárne, imunitné a antibiotické účinky.
Aplikácie
Nemecký biely cesnak sa používa celý, nasekaný, rozdrvený a mletý. Používa sa surový do pesta, omáčok a marinád a pridáva sa k dusenej zelenine. Dodáva štipľavosť polievkam, duseným mäsám a vývarom a chutí chlebom, sušienkam, štiepanej koreňovej zelenine, maslám, dipom a nátierkam. Jeden strúčik nemeckého bieleho cesnaku môže ochutiť celý recept. Najčastejšie sa používa čerstvé, aj keď je ideálne na pečenie. Nemecký biely cesnak vydrží pri chladnom a tmavom priestore až 10 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Cesnak je po stáročia cenený ako liečivá rastlina. Klinčeky sa nakrájajú na plátky, varia sa vo vode alebo sa prehĺtajú celé, používajú sa v tinktúrach s medom a zázvorom a používajú sa na potlačenie prechladnutia. V rôznych kultúrach sa cesnak používal ako antibiotikum na rany, črevné poruchy a ako liek na rakovinu.
Geografia / história
Predpokladá sa, že nemecký biely cesnak pochádza zo severného Nemecka. Je to veľmi odolná odroda a rastie najlepšie v podnebí s chladnejšími zimami, aj keď bude dobre rásť v akomkoľvek podnebí. Rozdiely v rastúcom prostredí budú mať priamy vplyv na veľkosť klinčekov. Nemecký biely cesnak sa pestuje v celých Spojených štátoch a nájdete ho na miestnych farmárskych trhoch alebo v špecializovaných obchodoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú nemecký biely cesnak. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Poponáhľajte si jedlo | Krémové cesnakové huby | |
| Zasiať pravé semeno | Cesnakové chladničky |
