| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Morel huby sú malé až veľké veľkosti s čiapkami, ktoré sú podlhovasté, kužeľovité, baňaté alebo vajcovité a sú pripevnené k krátkym statným stonkám. Priemer klobúka je v priemere 2 - 7 centimetrov a jeho farba sa pohybuje od blond, svetlohnedej, šedej až po tmavohnedú. Krehký, krehký uzáver má tiež dutý, voštinový exteriér, ktorý sa skladá z mnohých nepravidelných otvorov a hrebeňov s malou hrboľatou textúrou a pripája sa priamo k stonke. Vo vnútri viečka a stonky je dutá dutina, ktorá vedie po celej dĺžke huby a stonka je biela a má priemer 2 - 9 centimetrov. Keď sú morelské huby uvarené, sú mäsité a jemné s hlbokou, zemitou, orechovou a drevitou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Na jar sú krátkodobo k dispozícii čerstvé huby Morel, zatiaľ čo suché verzie sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Morel huby, botanicky klasifikované ako Morchella esculenta, sú divoké, jedlé plodnice podzemného organizmu známeho ako mycélium. Patrí do čeľade Morchellaceae a v regiónoch na severnej pologuli sa vyskytuje veľa rôznych druhov húb Morel. Huby Morel, známe tiež ako Pravá smrž, Žltá smrk, Morel obyčajný, a huba špongiová, sa vyskytujú na pastvinách, v sadoch a na lúkach na narušenej pôde v blízkosti smrekov, jaseňov, brestov a jabloní. Možno ich nájsť aj v spálených lesoch v jarnom období po veľkom požiari. Morel huby nie je možné pestovať kvôli ich chúlostivým podmienkam rastu, a pretože majú také krátke obdobie, na komerčných trhoch veľmi zdraželi a je ťažké ich zohnať. Napriek svojej vzácnosti sú huby Morel jedným z najoceňovanejších kulinárskych predmetov a šéfkuchári si ich obľúbia pre svoj neobvyklý tvar, hlbokú chuť a obmedzenú dostupnosť.
Nutričná hodnota
Morel huby sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, železa a mangánu a obsahujú tiež meď, fosfor, zinok, vitamíny D, E, K a B, draslík a vápnik.
Aplikácie
Morel huby by sa nemali konzumovať surové a sú najvhodnejšie na varené účely, ako je restovanie alebo vyprážanie. Stonky aj vrchnáky sú jedlé a najčastejšie sa restujú na masle, soli a korení alebo sa varia na víne alebo na smotane. Morel huby môžeme zamiešať do cestovín alebo do rizota, podávať na vrchole mäsa s restovanou zeleninou, miešať do tvarohovej nátierky ako predjedlo, podávať na hriankach alebo variť do hubovej polievky. Môžu byť tiež plnené syrom a mäsom, obalované a vyprážané na chrumkavé sústo. Pri príprave a manipulácii je dôležité poznamenať, že čerstvé huby Morel sú veľmi krehké a ľahko sa rozpadajú, ale môžu byť tiež sušené na dlhšie použitie a podľa potreby rehydratované. Morel huby sa dobre spájajú s anglickým hráškom, špargľou, cibuľou, šalotkou, cesnakom, bielym vínom, parmezánom, suchým vermutom, suchým sherry, vývarom, citrónovou šťavou, klobásou, slaninou, bravčovým mäsom, hydinou, hovädzím mäsom, muškátovým orieškom, päťkorenkou, petržlenovou vňaťou , pažítka, estragón, vlašské orechy, sójová omáčka a vodné gaštany. Pri uchovávaní v chladničke vydržia až jeden týždeň a pri sušení až jeden rok.
Etnické / kultúrne informácie
Morel huby sú jednou z najpopulárnejších jedlých húb v Spojených štátoch a sú známe pod mnohými prezývkami, napríklad „molly moochers“, „hickory kurčatá“ a „dryland fish“. Špičkoví kuchári v reštaurácii oceňujú hĺbku chutí a zemité poznámky, ktoré môžu morelské huby pridať do jedla, a sú jednou z mála odrôd, ktoré sú k dispozícii na jar. Domáci kuchári oceňujú aj huby Morel pre ich schopnosť sušenia a rehydratácie. Poskytujú drevité príchute po celý rok a dodávajú jemný texturný prvok, ktorý povznáša domáce jedlá.
Geografia / história
Morel huby rastú iba vo voľnej prírode a pochádzajú z oblastí na severnej pologuli. Prvýkrát boli zaznamenané v roku 1753 mykológom Carl Linnaeus’s Species Plantarum a v roku 1801 ich preklasifikoval švédsky mykológ Elias Magnus Fries. Morel huby dnes nájdeme v čerstvej podobe na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách a v sušenej forme u potravinárov a online maloobchodov v Kanade, Spojených štátoch, Turecku, Španielsku, Indii, Pakistane, Izraeli, na Cypre, v Číne a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Morel. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Morel Mushrooms pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Komunitné trhy PCC Prírodné trhy PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 289 dňami, 24.5.20 Komentáre zdieľateľa: Jedná sa o mierumilovný severozápadný obľúbený medzi nadšencami divých húb, pretože sú známi svojou charakteristickou špongiovitou pokožkou a bohatou chuťou!  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 294 dňami, 20. 5. 20 Komentáre zdieľaného: Morel huby v špeciálnych produktoch.  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 424 dňami, 1.11.20 Komentáre zdieľaného: Orchard Morels v dome!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlízkoBerkeley, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlízkoNapa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 586 dňami, 8.2.2019 Komentáre zdieľaného: Skrytý klenot  Trh bi-rite Trh Bi-Rite - 18. ulica 3639 18. ul. San Francisco, CA 94110 415-241-9760 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  Dúhové družstvo s potravinami Dúhový obchod s potravinami 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlízkoAnjeli, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 630 dňami, 19.6.19 Komentáre zdieľaného: „Davalan Fresh“ - na L.A Produce Market ... Telefón: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Špeciálna výroba Špeciálne výrobky blízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 663 dňami, 17.5.19 Komentáre zdieľaného: Morel Mushrooms  Borough Market v Londýne Stánok s okrúhlymi trhmi BlízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 683 dňami, 27.4.19 Komentáre zdieľaného: Morel huby  10 - Desať Potraviny Deka - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grécko www.dekafoods.gr BlízkoVouliagmeni, Atika, Grécko Asi pred 698 dňami, 4/4/19 |
