Popis / Chuť
Koshiabura je kompaktný a pretiahnutý púčik, ktorý je mladý a lesklý žltozelenej farby. Ponúka sofistikované a komplexné chute s aromatickými príchuťami Koshiabura a s prvkom horkosti. Väčšia Koshiabura má tendenciu mať väčšiu horkosť v chuti a ich listy sú voľnejšie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koshiabura sú k dispozícii na jar a začiatkom letných mesiacov.
Aktuálne fakty
Koshiabura známa tiež ako Gonzetsu je mladý púčik Acanthopanax sciadophylloides, ktorý je trvácnym drevnatým listnatým stromom, ktorý môže dorásť až do výšky šesťdesiat šesť stôp. Vedecky známy ako Kalopanax sciadophylloides alebo Chengiopanax sciadophylloides, je členom rodiny Araliaceae alebo ženšenu.
Nutričná hodnota
Koshiabura sú známe nielen pod menom Sansai, ale aj ako liečivá rastlina. Obsahujú kaempferol, kvercetínové glykozidy a flavonoid izoquercitrín, ktoré môžu pomôcť znížiť vysoký krvný tlak. Okrem toho obsahujú veľa polyfenolov, ktoré pôsobia ako antioxidanty a preukázateľne pomáhajú predchádzať určitým druhom rakoviny. Mladá Koshiabura je bohatá na bielkoviny a tuky.
Aplikácie
Koshiabura sa často používa v tempure, prípravku, ktorý zvyšuje ich pravú chuť koshiabury. Môžu byť varené a upravené s Ponzu alebo so sezamovou miso pastou známou ako Goma miso v Japonsku. Ďalej môžu byť skvelým doplnkom do Karaage, vaječných jedál, Takikomi gohan, Ohitashi, cestovín a Nimono. Rastliny z čeľade Araliaceae majú tendenciu produkovať spodinu, ktorá vytvára horkú chuť, aby sa znížila táto príchuť, a potom ju pred použitím namočte na tridsať minút do vody s postriekaním octom. Koshiabura majú krátku trvanlivosť. Výrazná aróma Koshiabury je dôležitou súčasťou ich vychutnávania, preto je najlepšie ich jesť hneď po zbere. Ak ich potrebujete skladovať, vložte ich do plastového vrecka alebo do novín a použite do niekoľkých dní. Na dlhodobé skladovanie môžu byť tiež konzervované soľou alebo predparené a zmrazené pre budúce použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Ľudia v Japonsku nazývajú Koshiaburu kráľovnou Sansai. Koshiabura dostala svojho menovca od doby, keď ľudia zvykli získavať živicu zo stromu Acanthopanax sciadophylloides, ktorý sa používal ako antikorózny olej na kovy. Keď má Koshiabura veľkosť štetca na kaligrafiu, považuje sa to za vrchol radu, ktorý sa nazýva „Fude ha“, čo v japončine znamená list štetca. Koshiabura nie sú bežnými sansai, preto ich nenájdete v miestnom obchode s potravinami v Japonsku.
Geografia / história
Koshiabura rastie divo vo východnej Ázii a v celom Japonsku okrem Okinawy. Preferujú zalesnenú oblasť so slušným množstvom slnečného žiarenia. Koshiabura sa dá ľahko nájsť v Japonsku, výška stromov, na ktorých rastú, je vysoká a má mäkké vetvy, ktoré sa môžu ľahko zlomiť. Preto je pri ich zbieraní potrebné postupovať opatrne. Nájdeme ich vo vysokohorských oblastiach, kde je nízka teplota, čo umožňuje, aby bol Koshiabura dostupný aj počas prvých letných mesiacov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Koshiaburu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
