Popis / Chuť
Kapradiny Paku Pakis majú dlhé stopky alebo stonky, ktoré sú na spodnej časti silné a drevité a na vrchole alebo lístkoch postupne tenké. Kapradiny majú veľa malých, pevne zvinutých zelených lístkov zmiešaných so stonkami vyzretých rozvinutých lístkov. Kapradiny Paku Pakis sú jemné a majú mierne horkastú, trávnatú chuť, ktorá sa pri varení sladí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paku Pakis je k dispozícii skoro na jar.
Aktuálne fakty
Paku Pakis, botanicky klasifikovaný ako Diplazium esculentum, je divoká papraď, ktorá je jednou z najobľúbenejších zeleninových papradí v Ázii. Paku Pakis, tiež známy ako Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia a Phak Khut, rastie divo v Ázii a je rozšírený pozdĺž ciest, záhrad a mokradí. Kapradiny Paku Pakis sa komerčne nepestujú pre ich dostatok a dostupnosť vo voľnej prírode a predávajú sa prevažne na miestnych farmárskych trhoch. Kapradiny Paku Pakis sa vyskytujú aj v Spojených štátoch a tropickej Afrike, ale vďaka plodným pestovateľským návykom si získali titul invázneho druhu.
Nutričná hodnota
Paku Pakis je dobrým zdrojom draslíka, riboflavínu, železa, vitamínu E a betakaroténu.
Aplikácie
Kapradiny Paku Pakis sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú praženie, restovanie, blanšírovanie a varenie. Sú podusené a používajú sa na praženiciach, karí, do polievok a dusených pokrmov. Paku Pakis sa tiež bežne varí a podáva s belacanom, populárnou krevetovou pastou, a nakladá sa na konzerváciu pre neskoršie použitie. Paku Pakis sa dobre spojí s citrónovou trávou, zázvorom, šalotkou, kokosovým mliekom, limetkou, strúhaným kokosom, karí, zemiakmi a ryžou. Paku Pakis vydrží až tri dni, keď je uložený v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V juhovýchodnej Ázii sa Paku Pakis používa pri mnohých liečivých a kozmetických ošetreniach. Papradie sa varí a tekutina sa používa na zmiernenie prejavov kašľa, hnačiek a ako tonikum na doplnenie živín po pôrode. Listy sa tiež používajú zomletím na pastu a externým nanášaním, aby sa zmiernili príznaky horúčok, pachov a vyrážok. V Indonézii sa korene vo vlasoch dokonca nosia ako dekorácia a ako kúra, ktorá pomáha stimulovať rast vlasov.
Geografia / história
Paku Pakis je pôvodom z Ázie a Oceánie a potom sa rozšírila do vybraných tropických oblastí v Amerike a Afrike. V súčasnosti je produkt Paku Pakis k dispozícii na trhoch miestnych poľnohospodárov v Číne, Japonsku, Malajzii, Indonézii, Singapure, na Filipínach, na Taiwane, v Spojených štátoch a Afrike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Paku Pakis. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Varte s Mi | Paku Pakis v thajskom štýle so sušenými detskými krevetami | |
| Varte s Mi | Miešajte vyprážané Paku Pakis so slaným žĺtkom |
