| Food Buzz: História repy | Počúvať |
| Potravinová bájka: repa | Počúvať |
Popis / Chuť
Repa Baby Chioggia je úplne jedlá, vrátane koreňov, stoniek a listov. Koreň je malej veľkosti, priemerne má priemer päť centimetrov a má guľovitý, mierne sploštený tvar, spojený so širokými zelenými listami so silnými, krehkými červenými stopkami. Koža je polohrubá, pevná a bordová, pokrytá jemnými chĺpkami. Dužina je pod pokožkou hustá a prirodzene pruhovaná s bielymi a fuchsiovými krúžkami. Repa Baby Chioggia má za surova chrumkavú štruktúru a po uvarení získa jemnú, sladkú a jemnú zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cvikla Baby Chioggia je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Repa detská Chioggia, botanicky klasifikovaná ako Beta vulgaris, sú mladé korene listovej rastliny patriacej do čeľade Amaranthaceae. Cvikla Baby Chioggia, tiež známa ako červená repa Candy Cane, cukrová trstina Candy Cane a repa Bull’s Eye, je koreňom dedičstva z Talianska, ktorý je menšou variáciou odrody Tondo di Chioggia. Repa Baby Chioggia je skorá zrejúca odroda, ktorá bola v USA kedysi pomerne neznáma, predávala sa iba na exotických trhoch a v špecializovaných potravinách. V 19. storočí sa koreň stal známym pre svoje nezvyčajné živé mäso a stal sa obľúbenou odrodou predávanou na farmárskych trhoch. Spotrebitelia uprednostňujú detskú repu Chioggia pre jej jemnú konzistenciu, jasné pruhy a sladkú zemitú chuť.
Nutričná hodnota
Červená repa Chioggia obsahuje niektoré vitamíny B6 a C, vlákninu, železo, horčík a fosfor.
Aplikácie
Cvikla Baby Chioggia sa populárne používa v surovom stave na zachovanie svetlých pruhov v dužine a môže sa krájať na šaláty alebo zdobiť na polievkach. Po uvarení dužina vybledne do svetloružového alebo bieleho odtieňa a stratia sa dramatické farby. Repu Baby Chioggia možno pražiť s korením, ako je tymian, aby sa získala sladká, karamelizovaná chuť, ľahko restovať s ostatnou varenou zeleninou a dusiť alebo variť pre jemnú konzistenciu. Môžu byť tiež vyprážané na tenké hranolky, varené a miešané do domácej detskej výživy alebo nakladané na dlhšie použitie. Je dôležité si uvedomiť, že pokožku treba pred konzumáciou olúpať a najjednoduchšie ju odstrániť po uvarení. Listy sú tiež jedlé a je možné ich použiť v receptoch ako náhradu špenátu. Repa Baby Chioggia sa dobre spája so syrom, ako je pecorino, gorgonzola, feta, koza a ricotta, jablká, citrusy, maliny, fenikel, edamame, karfiol, mäta, petržlen, ocot, lieskové orechy, vlašské orechy a údené a sušené ryby. Korene vydržia 3 - 7 dní, keď sú ľahko zabalené a uložené v chladničke s odstránenými vrcholmi.
Etnické / kultúrne informácie
Repa Chioggia je pomenovaná podľa pobrežného mesta Chioggia v Taliansku. Nachádza sa na malom kúsku krajiny neďaleko benátskej lagúny, Chioggia je rybárske mesto, ktoré dostalo prezývku „malé Benátky“ a obsahuje mnoho historických pamiatok a vodných tokov. Spoločnosť Chioggia si tiež získala miestnu reputáciu tým, že vyrába autentické talianske jedlá. Hovorí sa, že veľa Talianov navštevuje mesto za účelom konzumácie tradičného rodinného jedla a v meste sa pruhovaná repa často odšťavuje a používa sa na farbenie cestovín.
Geografia / história
Cvikla Chioggia je talianska dedičná odroda pochádzajúca z talianskej Chioggie a bola prvýkrát objavená v roku 1840. Koreň sa potom rozšíril do zvyšku Európy a do USA sa dostal v 60. rokoch 19. storočia. Dnes je repa Baby Chioggia na miestnych farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Spojených štátoch a Európe. Sú tiež dostupné online v podobe semien na použitie v domácej záhrade.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Steaková reštaurácia Viejas Casino Grove | Alpská CA. | 800-295-3172 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Taliansky sen | San Diego, CA | |
| Stanica Brewing-Liberty Stone | San Diego, CA | 619-269-2100 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Príprava mesta a krajiny za studena | San Diego, CA | 619-291-7131 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
| Bistro a bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| Hlavná kuchyňa rezortu La Costa & Spa | Karlovy Vary CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA | 949-235-5862 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Reštaurácia hotela Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Rezidenčný klub Four Seasons | Karlovy Vary CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Fajčenie kozy | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA. | 858-412-4364 |
| Talianske stajne | San Diego, CA | 858-352-6912 |
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Vista Valley | CA pohľad | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Rybárstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Cody je v zátoke | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Tisíc kvetov | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Baby Chioggia Repa. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
