| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Brokali produkuje dlhé centrálne kvetinové stonky a bočné stonky zakončené veľkými, volánovými, modrozelenými listami. Stonky dosahujú priemerne 20 až 25 centimetrov a pri zbere mladých zostávajúca rastlina vyprodukuje desiatky malých bočných výhonkov. Kvetinky sú menšie a voľnejšie ako kvety obyčajnej brokolice. Kapustovité listy sa líšia veľkosťou a majú jemné, jedlé stonky. Brokali ponúka jemnú bezvláknovú textúru a sladkú a orieškovú chuť s náznakom horkosti.
Ročné obdobia / dostupnosť
Brokali je k dispozícii takmer celoročne s vrcholom sezóny v jarných a jesenných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Brokali je výsledkom hybridného kríženia brokolice a čínskej kapusty. Je to botanicky kombinácia Brassica oleracea var. italica a Brassica oleracea var. alboglabra. Existujú dva pomenované kultivary hybridu, Apollo a Atlantis, ktoré sú dostupné pre domácich aj komerčných pestovateľov. Mladé centrálne hlavice sa zberajú, aby sa umožnil rast bočných výhonkov, ktoré počas sezóny zabezpečujú nepretržitý zber. Brokali bol vyvinutý čiastočne preto, aby uspokojil rastúci dopyt na trhu po klíčiacich odrodách brokolice.
Nutričná hodnota
Brokali je vynikajúcim zdrojom vitamínov C, K a vitamínov skupiny B, ako aj betakaroténu a vlákniny. Je dobrým zdrojom vápniku, železa a draslíka a je zdrojom bielkovín. Brokali je členom rodu Brassica, ktorý je známy pre svoje zdravé srdce a bojuje s rakovinou.
Aplikácie
Brokali si môžete vychutnať surové alebo varené v ktorejkoľvek z rovnakých aplikácií ako klasická brokolica, brokolica alebo klíčiaca brokolica. Samostatne nasekajte ružičky a listy a pridajte ich do šalátov alebo k pokrmom z vajec. Stonky nechajte celé a listy pripevnené alebo rozpolené a duste, pražte alebo grilujte ich ako prílohu. Oštepy alebo listy zľahka blanšírujte alebo naparujte alebo nahrubo nasekajte a pridajte do praženice, cestovín, obilia alebo ryže. Brokali je možné blanšírovať a mraziť až 3 mesiace. Brokali uchovávajte v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Popularita jemnej, listovej brokolice s dlhými stonkami sa začala rozvojom brokolice v polovici 90. rokov. Brokolica sa komerčne pestuje pod názvom aspirácia a je hybridným krížencom medzi brokolicou a gai lan, ako napríklad Brokali. Medzi ďalšie novo vyvinuté odrody patria klíčiace hybridy karfiolu caulilini a karifurore.
Geografia / história
Brokali je prírodný kríženec talianskej kalábrijskej brokolice a odrody Brassica známej ako čínska kel, čínska brokolica, gai lan alebo kailaan. Bola vyvinutá na začiatku 2000. rokov a potom, čo niekoľko veľkých osivárskych spoločností zavŕšilo skúšky novej hybridnej zeleniny, bola uvedená na trh v roku 2011. Brokali je plodina v chladnom počasí, ktorá rýchlo a plodne rastie v chladnejších klimatických podmienkach a odoláva mrazu, ale môže rásť aj v oblasti s miernymi zimami. Brokali je k dispozícii prostredníctvom osivárskych spoločností v USA, Veľkej Británii a Austrálii a na farmárskych trhoch ho možno nájsť na jar a na jeseň.
