Informácie, recepty a fakty slezaného sleza

Popis / Chuť

Slez vytvára na dlhých štíhlych stonkách listy v tvare srdca alebo laloky. Bylina slezová tiež produkuje takmer celoročné kvety, ktoré sú jedlé, od bielej po svetloružovú a levanduľovú. Celá rastlina je jedlá, vrátane stoniek, semien a koreňov. Listy slezu majú mierne zelenú príchuť podobnú mangoldu zelenému.

Ročné obdobia / dostupnosť

Slez lesný je k dispozícii v zime a skoro na jar.

Aktuálne fakty

Slez lesný, botanicky známy ako Malva parviflora, je tiež známy ako slez malý, egyptský a Cheeseweed. Bylina Slez je klasifikovaný ako širokolistá rastlina a je členom rodiny Malvaceae spolu s bavlnou, okrou a ibištekom. Jeho prezývka Cheeseweed pochádza zo semena obsahujúceho ovocie rastliny Mallow, ktoré pripomína drobné koliesko syra rozdelené na kolieska. Zatiaľ čo slez je dlho populárnou bylinou v Európe a vo východnom Stredomorí v Amerike, slez je známy predovšetkým ako invázna rastlina, aj keď je pre jeho kulinárske vlastnosti čoraz viac vyhľadávaný zberačmi.

Aplikácie

Slez môže byť použitý ako náhrada, keď sa vyžaduje zelenina vo varených a surových prípravkoch. Čerstvé listy môžu byť pridané do šalátov alebo zabudované do obalov a šalátových závitkov. Listy slezu, ktoré sú prirodzene slizové, sa dajú použiť ako zahusťovadlo do polievok, dusených pokrmov a karí. Môžu byť nakrájané a pridané do ryže, omeliet a vegetariánskych hamburgerov alebo použité ako dusená zelenina. V Grécku a Turecku sa listy často používajú ako náhrada hroznových listov pri výrobe dolmas. V Maroku sú listy tepelne upravené spolu s ostatnými zeleninami, aby sa vytvoril bylinkový džem na chlieb. Ak chcete skrotiť fuzzy textúru listov slezu, pred použitím blanšírujte.

Etnické / kultúrne informácie

Rodinné meno Mallow pochádza z gréckeho slova malassein, čo znamená „zjemniť“, kývnutie na jemné, chlpaté listy a stonky, ako aj na slizové vlastnosti mnohých rastlín v tejto rodine. V Mexiku sa listy bežne používajú na výrobu omáčok. Na Blízkom východe je slez obyčajný základom obyčajnej polievky známej ako molukhia alebo mulukhiy, známej tiež ako slezová polievka / guláš. Slez je spomenutý aj v náboženských textoch, v Biblii sa označuje ako chalamut a chalamit. V islamskej kultúre je známa ako khubeza, čo je v arabčine slovo chlieb, čo je názov, ktorý odráža dlhodobý význam Mallowa ako základnej potraviny v kultúre.

Geografia / história

Rodák z Eurázie sa zháňaním potravy sleza siateho ako zdroja potravy datuje do staroveku. Dokazuje sa, že slez bol používaný od roku 6000 pred n. Dlhodobo je zdrojom potravy na Blízkom východe a dnes sa dodnes populárne používa na kulinárske účely v Egypte, Grécku, Turecku, Taliansku, Izraeli a Sýrii. Mallow bol do Spojených štátov zavedený cez Európu v 1800-tych rokoch, hoci sa mu zatiaľ nepodarilo vzlietnuť na kulinárskej scéne a je považovaný väčšinou za poľnohospodársku burinu. V Spojených štátoch amerických sa bežne vyskytuje vo viniciach, záhradách, na farmách, trávnikoch, v horách, ovocných sadoch, pri cestách a na iných narušených pozemkoch. Rastúce ako jednoročná, dvojročná alebo krátkodobá trvalka Slez lesný sa množí semenami a môže prosperovať vo väčšine podmienok, ak má vlhkú pôdu. Keď rastie v pôde bohatej na dusík, riskuje absorpciu prebytočných dusičnanov, ktoré môžu dosiahnuť toxické hladiny pre hovädzí dobytok, kone, ovce a hydinu. Pri pestovaní slezu okolo hospodárskych zvierat je preto potrebné postupovať opatrne.