Popis / Chuť
Čilské papriky Aji Crystal sú rovné alebo mierne zakrivené, majú priemernú dĺžku 7 až 10 centimetrov a majú podlhovastý, kužeľovitý a zúžený tvar. Hladká, voskovitá a trochu zvrásnená pokožka je v mladom veku svetlozelená, po dozretí sa mení na bledožltú a potom oranžovo-červenú. Dužina je pod stredne silnou pokožkou svieža a vodná a obklopuje centrálnu dutinu naplnenú mnohými malými, okrúhlymi, krémovo sfarbenými semenami. Čilské papriky Aji Crystal majú jemnú citrusovú príchuť a často sa zbierajú mladé, keď sú svetlozeleno-žlté a keď je horúčava menej intenzívna. Keď je paprika jasne oranžovo-červená a úplne zrelá, získa oveľa horkejšiu úroveň korenia a citrusové príchute sa prehĺbia do fajčiarskej, ovocnej chuti.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čili papričky Aji Crystal sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Aji Crystal, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Capsicum baccatum, sú malé papriky nachádzajúce sa na kríkoch alebo kríkoch, ktoré môžu dosiahnuť až jeden meter na výšku a patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Čili papričky Aji Cristal, tiež známe ako čilské papriky Aji Cristal, sú pôvodom z Južnej Ameriky a líšia sa intenzitou tepla, pričom niektoré zrelé tobolky dosahujú na Scovilleho stupnici viac ako 30 000 SHU. Druh čili papriky Capsicum baccatum je jedným z najmenej pestovaných z piatich domestikovaných druhov, ale rastliny sú veľmi plodné a struky sú známe svojou dymovou, ovocnou chuťou, ktorá je pre tento druh jedinečná. Čile papriky Aji Crystal sa považujú za chulové, ktoré majú najväčšiu príchuť, keď sa zozbierajú v ranom štádiu, a bežne sa používajú v horúcich omáčkach a koreninách.
Nutričná hodnota
Čilské papriky Aji Crystal sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a obsahujú tiež určité množstvo draslíka, horčíka a železa. Kapsaicín v paprike poskytuje antioxidačné a protizápalové účinky a dodáva tobolkám rôznu hladinu tepla.
Aplikácie
Čajové papriky Aji Crystal sa najčastejšie používajú, keď sú tobolky ešte nezrelé a majú bledožltý odtieň, ktorý naznačuje nižšiu hladinu tepla. Mladé papriky môžu byť plnené syrom alebo ryžou, pečené alebo pečené a podávané ako predjedlo, alebo môžu byť nakrájané na čerstvú salsu a zmiešané do šalátov. Papriky možno tiež pridať do polievok, dusených pokrmov, čili a zapekaných mäsových výrobkov alebo použiť na dochutenie duseného mäsa. Zrelejšia červená paprika sa môže na dlhšie použitie nakladať alebo sušiť na čílsky prášok, ktorý sa používa ako príchuť na varené mäso, hranolky a zeleninové jedlá. Čilské papriky Aji Crystal sa dobre spájajú s údeným alebo grilovaným mäsom, fazuľami, ryžou, cesnakom, cibuľou, zemiakmi a paprikou. Mladé papriky vydržia až dva týždne, keď sú uchovávané v chladničke, zatiaľ čo vyzretejšie papriky vydržia až jeden týždeň. Čili papričky Aji Crystal môžu byť tiež varené a mrazené alebo nakladané a skladované až tri mesiace v mrazničke alebo chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Čile sa čili papričky Aji Crystal bežne používajú na výrobu salsy zvanej pebre, ktorá sa tradične vyrába z cibule, cesnaku, čili Aji Crystal, oleja, soli a korenia. Salsa sa často podáva v reštauráciách spolu s chlebom a maslom ako stolová omáčka a je tradičným doplnkom grilovania s mäsom, klobásami alebo varenými zemiakmi. Pebre je tiež populárne na sendvičoch a niektorí Čiľania si radi namáčajú francúzsky chlieb do salsy.
Geografia / história
Čilské papriky Aji Crystal sú pôvodom z Čile Curico a pestujú sa od staroveku. Dnes je paprika centralizovaná do Južnej Ameriky, najmä do Čile, Bolívie a Peru, a nie je komerčne pestovaná vo veľkom. Čili papričky Aji Crystal možno nájsť v domácich záhradách a na malých farmách v Južnej Amerike a tiež ich možno nájsť v online katalógoch osív pre použitie v domácich záhradách v Strednej Amerike, Spojených štátoch a Európe.
