Popis / Chuť
Plody cas sú malé, v priemere s priemerom 3 až 5 centimetrov a majú okrúhly oválny oválny tvar. Koža je polohladká, napnutá a tenká, dozrieva od bledozelenej po žltú. Na povrchu môžu byť tiež nejaké hnedé škvrny, škvrny a škrabance, ale tieto vonkajšie označenia nevykazujú žiadny náznak arómy ovocia. Krémovo-žltá, kyslá dužina, ktorá je pod pokožkou, je pevná, hustá a v mladom veku ostrá, po dozretí má jemnejšiu konzistenciu. Dužina obsahuje aj niekoľko malých, jedlých semien. Ovocie Cas má sťahujúcu, štipľavú a kyslú chuť zmiešanú s jemnou sladkosťou, ktorá pripomína grapefruit krížený s citrónom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Plody cas sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v zime až skoro na jar a koncom leta až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Cas, botanicky klasifikovaný ako Psidium friedrichsthalianum, je divoké stredoamerické ovocie patriace do čeľade Myrtaceae alebo guava. Malé, kyslé plody rastú na stromoch, ktoré sa šíria prirodzene a nachádzajú sa v celej Strednej Amerike, najmä v Kostarike, a sú známe pod mnohými názvami, napríklad Sour guavas, Costa Rican guavas, Guayaba de Fresco a Acid guavas. Názov Cas pochádza z pôvodného názvu ovocia „kas-kra“, ktoré pochádza z brunkovského dialektu národov Brunka alebo Boruca v Kostarike. V dnešnej dobe sa plody Casu komerčne nepestujú a vyskytujú sa predovšetkým vo voľnej prírode alebo v domácich záhradách. Strom Cas je obľúbený pre svoju ľahko pestovateľnú povahu a nenáročnú údržbu, zatiaľ čo kyslé plody sa bežne používajú v nápojoch.
Nutričná hodnota
Plody cas sú vynikajúcim zdrojom vlákniny na stimuláciu zažívacieho traktu a sú dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý prispieva k posilneniu imunitného systému. Plody sa tiež považujú za zdroj hydratácie, ďalších antioxidantov, fosforu, medi a draslíka.
Aplikácie
Zrelé ovocie Cas sa bežne konzumuje čerstvé nie kvôli svojej kyslej, nechutnej príchuti, ale zelené, nezrelé plody je možné nakrájať na plátky, posypať soľou a predávať surové ako občerstvenie u pouličných predavačov v celej Strednej Amerike. Ovocie Cas sa najobľúbenejšie mieša do nápojov. Kyslá povaha ovocia je vyvážená, ak je zmiešaný s iným ovocím, cukrom a vodou, a chuť Cas je považovaná za osviežujúcu, keď sa pije v teplých dňoch. Plody Cas sa tiež lisujú na sorbety, dusia sa do želé a džemov alebo sa používajú ako náplň do pečiva, pretože dužina obsahuje vysoký obsah pektínu a pôsobí ako prírodné zahusťovadlo. Okrem čerstvých a varených aplikácií je možné ovocie Cas pretlačiť a zmraziť na podnosy na kocky ľadu na dlhodobé použitie. Plody Cas sa dobre spájajú so zázvorom, mätou, ananásom, jahodami, kokosom, dračím ovocím a mangom. Plody by sa mali použiť okamžite, keď dozrejú, aby dosiahli najlepšiu kvalitu a chuť. Môže sa však tiež uchovať niekoľko dní, ak sú uchovávané v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Plody Cas sú známe tým, že dochucujú fresky, známe tiež ako Fresky de Cas, čo sú osviežujúce nápoje z ovocných štiav zmiešaných s cukrom a vodou alebo mliekom. Fresco de Cas predvádza ovocnú ovocnú chuť a vyváži ju s cukrom, čím vytvorí aromatickú tropickú šťavu podobnú chuti guavy a ružovej limonády. Na Kostarike sa ochutené ovocné džúsy predávajú predovšetkým v „sodovkách“, čo je slangový výraz pre miestne reštaurácie a reštaurácie. Názov „sóda“ sa odvodil od hostí so sódovou fontánou, ktorý sa nachádza v Spojených štátoch. Je považovaný za jednu z najtradičnejších reštaurácií v Kostarike, kde sa pripravuje sortiment miestnych jedál a čerstvých lisovaných džúsov. Kostaričania sú presvedčení, že k jedlu by mal byť pripojený sladký nápoj, a osviežujúcu chuť ovocia Cas možno spojiť s kulinárskymi jedlami podávanými kedykoľvek počas dňa. Plody Cas sa v Kostarike tiež považujú za ďalší zdroj sezónnych príjmov, pretože plody sa dajú zbierať z okolitých stromov a záhrad, čo umožňuje majiteľom reštaurácií získať čerstvú surovinu zadarmo.
Geografia / história
Ovocie Cas rastie odpradávna divoko a nachádza sa v celej Strednej Amerike, najmä v Kostarike. V dnešnej dobe sa plody komerčne nepestujú vo veľkom rozsahu a zvyčajne sa zbierajú zo stromov založených v malých sadoch, záhradách a záhradách. Mimo Kostariku sa ovocie Cas nachádza v Nikarague, Guatemale, Salvádore a v regiónoch Južnej Ameriky a južného Mexika. Nachádza sa tiež na Filipínach a vo vybraných oblastiach Kalifornie.
