Popis / Chuť
Brokolica pozostáva z kvitnúcich hláv, ktoré sa zbierajú, keď sú puky neotvorené, malé a stále zelené. Hlavy majú priemer v priemere 10 až 20 centimetrov a rastú na hrubých vláknitých stopkách, ktoré vychádzajú z krytu veľkých, kožovitých, tmavozelených listov. Hlavy brokolice sú zvyčajne zelené, niekedy preplnené tmavofialovou farbou v závislosti od odrody a obsahujú malé neotvorené púčiky pripevnené k rozvetveným stonkám. Rozvetvené, segmentované stonky s kvetnými púčikmi sú známe ako kvietky, ktoré sa spájajú do väčšej, strednej, silnej a vláknitej, bledozelenej stonky. Neotvorené púčiky majú za surova ostrú a jemnú konzistenciu. Ak by ich nechali dozrieť, vytvorili by z nich jasne žlté kvety so štyrmi okvetnými lístkami. Hrubé, surové stonky majú tiež chrumkavú, chrumkavú a mierne žuvaciu štruktúru a listy sú jedlé, ale často majú horkú a vláknitú povahu. Po uvarení získa brokolica jemnú, polochrumkavú konzistenciu a má rastlinnú, bylinkovú a zemitú príchuť s trávnatými, horkosladkými odtieňmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Brokolica je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny koncom jesene až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Brokolica, botanicky klasifikovaná ako Brassica oleracea var. Italica je starodávny chladný sezónny rok patriaci do čeľade Brassicaceae alebo kapusty. Veľké, kompaktné hlavy rastú na vzpriamených, vláknitých stonkách, ktoré môžu dosiahnuť až 90 centimetrov na výšku a sú veľmi obľúbené pre svoje jedlé kvietky, stonku a listy. Názov brokolica je odvodený z talianskeho slova brokolica, čo v preklade znamená „kvet kapusty“. Brokolica bola vyvinutá z mnohoročného prírodného kríženia a bola vybraná ako komerčná plodina pre vysoký obsah výživy a sýtosť. Existuje niekoľko druhov brokolice, vrátane odrôd hláv a klíčenia, ale najbežnejšia brokolica, ktorá sa vyskytuje na komerčných trhoch, je známa ako brokolica Calabrese. Táto brokolica je na väčšine trhov všeobecne označovaná ako brokolica a obsahuje charakteristické husté, zaoblené zelené hlavičky zložené z mnohých menších, rozvetvených kvietkov. V dnešnej dobe sa brokolica pestuje na celom svete, ale hlávky sa nedajú strojovo zbierať a musia sa zbierať ručne pomocou nožov, aby sa odstránili zo základne rastliny, čo z nej robí plodinu náročnú na prácu.
Nutričná hodnota
Brokolica je vynikajúcim zdrojom vitamínu C na posilnenie imunitného systému, podporu produkcie kolagénu a zníženie zápalu. Táto zelenina je tiež bohatým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri rýchlejšom hojení rán, a obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú eliminovať voľné radikály, vlákninu stimulujúcu tráviaci trakt a znižujúce množstvo vitamínu A, draslíka, kyseliny listovej a fosforu.
Aplikácie
Brokolica je všestranná prísada vhodná na surové aj varené použitie, vrátane parenia, varenia, praženia, pečenia, vyprážania a restovania. Hlavy, stonky a listy sú jedlé a budú obsahovať rôzne textúry a príchute. Hlavy a stonky sú najbežnejšou časťou rastliny, ktorá sa konzumuje. Môžu sa krájať a hádzať čerstvé do šalátov, miešať s inými prísadami do slamy alebo sa môžu podávať na predjedlách s krémovými omáčkami a dipmi. Brokolicu je tiež možné batrovať a vyprážať na tempure, ľahko povariť a zamiešať do misiek na obilie, vhodiť do cestovín, pražiť s inou zeleninou, dusiť a podávať ako jemnú prílohu alebo blanšírovať a spojiť do ryžových a rezancových jedál. Okrem použitia hláv na väčšie kúsky je možné varené ružičky brokolice pretlačiť na polievky, zamiešať do rizota alebo zapiecť na quiche. Hrubé stonky sa dajú použiť aj pri akejkoľvek príprave vyžadujúcej brokolicu. Niektorí kuchári sa rozhodli olúpať stonky, aby po uvarení dosiahli jemnejšiu konzistenciu. Listy brokolice sú tiež jedlé, ale môžu obsahovať horkú príchuť. Listy je možné pripraviť podobne ako kel alebo švajčiarsky mangold. Brokolica sa dobre spája s cuketou, karfiolom, paprikou, hubami, pečeným mäsom vrátane hydiny, moriek, hovädzieho mäsa a rýb, inými morskými plodmi, omáčkami ako ustrica, sója, krémovým dresingom a vinaigretami a syrmi ako parmezán, čedar, feta a koza. Neumytá, surová brokolica vydrží 4 až 7 dní, ak je uložená v chladničke, po uvarení vydrží až 5 dní. Môže sa tiež zmraziť na 6 až 8 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Brokolica bola prevládajúcou zeleninou podávanou počas ceny, starorímskej večere vyhradenej pre bohatú vyššiu triedu. Väčšina rímskych domácností pripravila obed ako svoje najväčšie jedlo dňa a nemohla si dovoliť honosnú večeru, ale cena bola viacchodové jedlo, ktoré sa podávalo po dokončení denných úloh medzi hornou triedou. Cena bola najbežnejším jedlom na pozývanie hostí a bola použitá na prezentáciu stavu prostredníctvom exotických receptov a prísad. V jedle bolo tradične predjedlo, hlavné jedlo a dezert a hlavné jedlo bolo tiež niekedy rozdelené do troch chodov v závislosti od bohatstva hostiteľskej rodiny. Brokolica sa podávala počas hlavného jedla a bola podávaná varená, zvyčajne obalená v korení a bohatých omáčkach. Marcus Gavius Apicius, bohatý predstaviteľ, sa zaslúžil predovšetkým o zaznamenanie niektorých prvých receptov na brokolicu do kuchárskej knihy De Re Coquinaria. Mnoho odborníkov sa domnieva, že hlavnými autormi receptov boli Apiciusovi služobníci a kuchári, ale Apicius bol tvárou a hostiteľom extravagantných večierkov, ktoré obsahovali tieto recepty a ktoré rímska vláda často platila za zábavu zahraničných hodnostárov. De Re Coquinaria obsahuje približne 500 receptov a v rámci receptov bola brokolica uvarená, pomliaždená, obalená v koriandrových a kmínových semenách a hodená zmesou oleja, vína a cibule. Tiež sa niekedy podávala so smotanovými omáčkami alebo ľahko obalená v bylinkách. Prvé vydania kuchárskej knihy z 9. storočia možno dodnes nájsť na Newyorskej lekárskej akadémii a vo Vatikáne.
Geografia / história
Brokolica bola vyvinutá zo starodávnej divokej kapusty pochádzajúcej z oblasti Stredomoria a Malej Ázie. Pred tisíckami rokov bol príbuzný divej kapusty selektívne chovaný po mnoho generácií, aby vykazoval vylepšené vlastnosti pre ľudskú konzumáciu vrátane chutí, veľkosti a textúry. Odborníci sa domnievajú, že Etruskovia, civilizácia známa svojim záhradníctvom, priniesli domestikované verzie brokolice ako prvé z Turecka do južného Talianska niekedy pred 1. storočím. Brokolica sa naďalej pestovala v Taliansku, pričom sa vyvinula brokolicová kalábria, kompaktné hlavice, ktoré poznáme dnes, a rastliny sa do Francúzska dostali v 16. storočí. V 18. storočí bola brokolica privezená aj do Anglicka, kde bola pôvodne známa ako taliansky špargľa. Thomas Jefferson nechal brokolicu zasadiť vo svojej záhrade Monticello v USA niekedy v 18. storočí, ale zelenina sa rozšírila v Novom svete až po príchode talianskych prisťahovalcov v 19. storočí. Neskôr v 20. rokoch 20. storočia talianski prisťahovalci známi ako bratia D’Arrigo zasadili prvé komerčné polia brokolice v San Jose v Kalifornii. Plodiny sa dopravili do Bostonu a rýchlo po ich komerčnom uvedení na trh brokolica rýchlo zvýšila dopyt, čím sa zelenina stala komerčnou plodinou. Dnes je Kalifornia najväčším producentom brokolice v USA a plodina sa predáva na domácom trhu a vyváža do krajín ako Japonsko, Taiwan a Kanada. Brokolica sa tiež vysoko kultivuje v Indii a Číne na komerčný vývoz a pestuje sa po celom svete v domácich záhradách.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Modrý oceán La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
| The Haven | San Diego, CA | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Talianska kuchyňa Bencotto | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA. | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Trust reštaurácia | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Bobové špeciality | Escondido CA. | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Zriedkavá spoločnosť | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego, CA | 559-281-2485 |
| Projekt divočiny | San Diego, CA | 619-295-3172 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA. | 619-808-4087 |
| Rybia reštaurácia Hapi | Encinitas, CA. | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego, CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego, CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA. | 858-391-9400 |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Karlovy Vary CA | 760-944-1111 |
| Tichomorské pobrežné destiláty | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Peťovo premade paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Medzinárodný dym del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Suverénna thajská kuchyňa | San Diego, CA | 619-887-2000 |
| Miestna stanica zelených | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Rybí trh Solana Beach | Solana Beach, CA. | 858-755-2277 |
| Pasie sa | San Diego, CA | 619-839-9852 |
| Džbány | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Stravovanie Red Tail | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Krčma a gril v pivovare Belching | CA pohľad | 760-509-4424 |
| Dej | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Námestie svätého Pavla | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Brat | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Karlovy Vary CA | 760-500-8674 |
| Katamarán | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Tichomorský regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego, CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego, CA | 619-232-7277 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Miestni zelení | Solana Beach, CA. | 858-504-0332 |
| Prístavné raňajky | San Diego, CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
| Zdravotné stredisko Glenbrook | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
| Veľký Maple La Jolla UTC | San Diego, CA | 858-886-7403 |
| Kaviareň Kensington | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Vista Valley | CA pohľad | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA. | 619-504-3071 |
| Otvorte charitatívnu stravu v telocvični | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Občianske 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
| Korok a remeslo | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Rybárstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Trávna sukňa | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Taliansky sen | San Diego, CA | |
| Ranč slobody v San Diegu | Pole CA. | 619-478-5696 |
| The Trails | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Reštaurácia a pivovar Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Under Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Rezidenčný klub Four Seasons | Karlovy Vary CA | 760-603-6360 |
| Sorority Cuisine - Kappa Delta | San Diego, CA | 510-512-2213 |
| Harumama Karlove Vary | Karlovy Vary CA | 858-999-4073 |
| Čistá a farebná kuchyňa | San Diego, CA | 858-775-9005 |
| Gurmánske šaláty Marys | La Jolla CA. | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego, CA | 858-270-5047 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Piknik Pizza s uhlím | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Miguelova kuchyňa v Karlových Varoch | Karlovy Vary CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Cesto mama | La Jolla CA. | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, CA | 858-581-2337 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Staré Mesto | San Diego, CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ranč Ladera, CA. | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Reštaurácia Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Bežné zásoby | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| A je to! Francúzske bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Varenie polovičných dverí | San Diego, CA | 619-655-7459 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Mosty na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Veľký javorový vrch | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Truluckov steak z morských plodov a Krabí dom | San Diego, CA | 858-453-2583 |
| Bierova záhrada | Encinitas, CA. | 760-632-2437 |
| The Joint | San Diego, CA | 619-222-8272 |
| Šťastný syn | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Nektarínový háj | Encinitas, CA. | 760-944-4525 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Rovino Potraviny | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Sabuku sushi | San Diego, CA | |
| Spot 2021 | La Jolla CA. | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA. | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego, CA | 619-326-8895 |
| Bol | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Talianska dedina Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Tymián na niečo domáce | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
| Pred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Teraz sushi | San Diego, CA | 858-246-6179 |
| Spoločná teória | San Diego, CA | 858-384-7974 |
| Whisky dievča | San Diego, CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA | 760-637-5737 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego, CA | 310-402-6195 |
| Landons East sa stretáva so západom | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Berniniho bistro | La Jolla CA. | 858-454-5013 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA. | 760-942-2222 |
| Reštaurácia JRDN | San Diego, CA | 858-270-5736 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Ostrieľané stravovanie a akcie | San Diego, CA | 619-246-4909 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú brokolicu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú brokolicu pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Medellín Kolumbia Supermarket Mercandu Cez santa Elena Calle 10A N36A východ - 163 km 12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 50 dňami, 18.1.21 Komentáre zdieľaného: Čerstvé a zelené!  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 257 dňami, 26. 6. 20 Komentáre zdieľaného: Brokolica z fariem Gloria Tamai!  Obrie Bojongsari Sawangan BlízkoDepok, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 294 dňami, 19. 5. 20 Komentáre zdieľaného: brokoli  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 300 dňami, 13.5.20 Komentáre zdieľaného: Nádherná brokolica z rodinných fariem Tamai  Kalivis SA Centrálny trh v Aténach L-27 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 419 dňami, 16.1.20 Komentáre zdieľaného: Brokolica 🥦  Moderný trh mesta BSD BlízkoPondok Pucung, Banten, Indonézia Asi pred 438 dňami, 27.12.19 Komentáre zdieľaného: brokolica na trhu BSD na modernom trhu tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kazachstan http://ramstore.kz Al Khor, Katar Asi pred 442 dňami, 24/12/19 Komentáre zdieľaného: Brokolica pestovaná v skleníkoch v provincii Almaty  Super Indo Cinere BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 496 dňami, 31.10.19 Komentáre zdieľaného: brokolica disuperindo cinere depok  Trh Cisarua, Puncak Bogor BlízkoLeuwimalang, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 550 dňami, 6.6.19 Komentáre zdieľaného: brokoli  Trh Golden Gate Trh Golden Gate 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 BlízkoSausalito, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Atlas World Fresh Market BlízkoPoway, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 722 dňami, 19.3.19 Komentáre zdieľaného: Brokolica spozorovaná na Atlas World Fresh Market.  Farmers Market Outlet Poľnohospodári v San Diegu 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 729 dňami, 12.3.19 Komentáre zdieľaného: Brokolica sa objavila na Farmers Market Outlet. |
