Popis / Chuť
Červené baklažány sú dlhé a valcovité, s mierne cibuľovitým koncom zužujúcim sa do hrotu. Tieto plody môžu byť slabo krivé alebo rovné a ich tenká, hladká a lesklá vonkajšia šupka sa pohybuje od gaštanovo fialovej farby. Vnútorná dužina je bledozelená až biela, polopevná, hubovitá a takmer bez semien. Keď sú červené baklažány uvarené, sú jemné a majú jemnú chuť so sladkými tónmi a malou až žiadnou horkosťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červené baklažány sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Červené baklažány, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum melongena, sú čínskou odrodou patriacou do čeľade Solanaceae, alebo čeľade lilkovité. Červené baklažány, ktoré sa pestujú v Ázii, sa bežne vyskytujú na trhoch v Číne a Japonsku a sú známe svojimi tenkými šupkami, chuťou a takmer bezsemennou konzistenciou.
Nutričná hodnota
Červené baklažány obsahujú časť vitamínu C, vitamín B6, vlákninu a antokyány, pigment s vysokým obsahom antioxidantov, ktorý dáva baklažánu hlboké sfarbenie pokožky.
Aplikácie
Červené baklažány sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je praženie, restovanie, praženie a grilovanie. Ich tenké, jemné mäso nemusí byť odstránené a rýchlo sa uvarí, takže je ideálny na hranolky, najobľúbenejší spôsob prípravy. Môže byť tiež nakrájaný na plátky, grilovaný a podávaný samostatne ako príloha alebo ako náhrada mäsa k hlavným jedlám. Červený baklažán sa dobre spája s aromatickými látkami, ako je cesnak, zázvor a cibuľa, kuchynskými olejmi, ako je sezamový olej, tamari, sójová omáčka a ocot, mäsom, ako je kuracie, bravčové a kačacie mäso, a aromatickými prísadami, ako sú fermentované fazule, čili, šampiňóny, cícer, šošovica, odolná zelenina, paradajky a tekvice. Červený baklažán vydrží až jeden týždeň, keď sa skladuje na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Baklažán je v tradičnej čínskej medicíne bežný a uvádza sa v zázname o čínskej medicíne „Dian Nan Ben Cao“ alebo „Materia Medica v juhozápadnej Číne“, ktorý napísal bylinkár Lan Mao počas dynastie Ming. Baklažány sa používajú na zmiernenie príznakov črevných porúch a hemoroidov. Bežne sa tiež používajú v lete, aby pomohli znížiť horúčku a úpal pomocou „jin“ alebo chladiacich vlastností.
Geografia / história
Baklažány sa v Indii pestujú odpradávna a potom sa rozšírili do Číny, kde sa dnes vyrába a pestuje veľa odrôd, ako napríklad červený baklažán. Červené baklažány nájdete na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v celej Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Červený baklažán. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Tehlová kuchyňa | Miso losos, baklažán a soba rezance za stáleho praženia | |
| Martine rastliny | Čínsky červený baklažán s párkami v rožku s horčicou ... | |
| Nakladaná slivka | Čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou |
