Popis / Chuť
Čile papričky Elephant Ear sú veľmi veľké, podlhovasté a ploché puzdrá, ktorých priemer je 15 až 18 centimetrov na dĺžku a 10 až 12 centimetrov v priemere. Majú široký kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje do určitej miery na konci stonky. Lusky môžu byť podľa podmienok rastu rovné alebo zakrivené, šupka je hladká a lesklá a po dozretí dozrieva od zelenej po tmavočervenú. Dužina je pod povrchom hustá, svieža, bledočervená alebo zelená a veľmi šťavnatá, obklopuje strednú dutinu vyplnenú veľkými membránami a okrúhlymi plochými semienkami krémovej farby. Čile papričky Elephant Ear neobsahujú teplo a sú veľmi sladké s ovocnou a jemnou príchuťou jablka.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papričky Elephant Ear sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Chilli papričky Elephant Ear, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú vzácnou odrodou sladkej papriky, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo nočné. Čilné papriky Elephant Ear, pomenované podľa podobnosti s uchom slona a pôvodom z juhovýchodnej Európy, sú veľké papriky typu paprika, ktoré sú obľúbené pre svoju ovocnú chuť a šťavnaté mäso. Čile papričky Elephant Ear sa často používajú v čerstvých aj varených aplikáciách. V Chorvátsku a Srbsku sa paprika niekedy nazýva Slonovo Uvo. Z tejto papriky sa bežne vyrába tradičná zaváranina alebo pochutina, ktorá sa volá ajvar.
Nutričná hodnota
Čile papričky Elephant Ear sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a E, kyseliny listovej a vlákniny, ktoré môžu pomôcť stimulovať tráviaci trakt. Paprika tiež obsahuje určité množstvo draslíka, mangánu, vitamínu K a železa.
Aplikácie
Čile papričky Elephant Ear sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, grilovanie a pečenie. Zeleninová paprika sa dá krájať a konzumovať čerstvé, z ruky, alebo sa môže vrstviť do sendvičov, nakrájať na kocky na šalát a nakrájať na predjedlo. Čilské papriky Elephant Ear môžu byť tiež plnené mäsom, zrnami a syrmi, grilované na dymovú príchuť alebo pečené a miešané do omáčok alebo salsy. V Európe, kde sa čilské papriky Elephant Ear pestujú a sú si veľmi cenené, sa papriky používajú podobne ako červená paprika a dajú sa tiež ľahko pražiť alebo primiešať do talianskych cestovín. Čile papričky Elephant Ear sa dobre spájajú s baklažánom, olivami, paradajkami, srdcami artičokov, cesnakom, cibuľou, mangom, ryžou, cestovinami, morskými plodmi a mäsom, ako sú klobása, mleté hovädzie mäso, jahňacie mäso a hydina. Papriky vydržia až jeden týždeň, keď sú voľne uložené v celku a neumyté v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Srbsku sa čilské papriky Elephant Ear bežne vyskytujú v záhradných záhradách, pestujú sa na každodenné recepty a vyrába sa z nich slávna papriková konzervácia známa ako ajvar. Ajvar, ktorý bol vyvinutý v 19. storočí v Belehrade, hlavnom meste Srbska, predstavuje vynikajúce riešenie na zachovanie bohatej úrody korenia počas zimnej sezóny. Ajvar, ktorý je pomenovaný podľa osmanského slova pre kaviár, je hustá, sladkokyslá nátierka alebo pochutina, ktorá sa vyrába z pečenej papriky, baklažánu, cesnaku a octu. Po uvarení sa papriky a baklažán tradične prechádzajú cez mlynček na mäso, aby sa získala hladká textúra, a nátierka sa podáva s grilovaným mäsom a kabobom, vrství sa na krajcoch chleba alebo sa podáva na medziľahlých miskách vedľa humusu, baba ghanoush alebo tabbouleh. Ajvar je tiež dobre známy pre svoje použitie v cevapcici, čo sú grilované fašírky, ktoré sú obalené v Ajvare a sú plnené cibuľou do plochého chleba.
Geografia / história
Čile papričky Elephant Ear sú potomkami papriky, ktorá pochádza z Strednej a Južnej Ameriky a do Európy ich zaviedli španielski a portugalskí prieskumníci v 15. a 16. storočí. Keď sa papriky rozšírili po celej Európe, mnoho odrôd bolo selektívne šľachtených pre odlišné vlastnosti a verilo sa, že z týchto odrôd v Srbsku boli vyvinuté čílske papriky Elephant Ear. Dnes sa veľká paprika pestuje na celom Balkánskom polostrove, čo je región v juhovýchodnej Európe, ktorý zahŕňa krajiny ako Chorvátsko, Srbsko, Rumunsko, Albánsko, Bosna a Macedónsko. Čile papričky Elephant Ear možno nájsť tiež v online katalógoch semien pre domácu záhradu v USA.
