Informácie, recepty a fakty spoločnosti Pipicha

Produkujte čierne ovce

Popis / Chuť

Pipicha je trávnatá, vzpriamená bylina, ktorá má vysoké, chrumkavé stonky s dlhými a štíhlymi, aromaticky zelenými listami. Pipicha rastie divoko a v niektorých oblastiach sa dokonca považuje za burinu. Kvetné puky rastú na vrcholoch zrelých stoniek, ale neotvárajú sa, kým semeno vo vnútri nedozreje. Kvety sú fialové a biele, ktorých váha môže ohýbať stonky byliny. Pipicha má výraznú chuť, silnejšiu ako koriander s nádychom mäty a trochou citrusového konca.

Ročné obdobia / dostupnosť

Pipicha je k dispozícii na jar, zvyčajne neskôr v sezóne.

Aktuálne fakty

Pipicha alebo Chepiche je estragónová bylina pochádzajúca z Mexika, ktorá sa v mnohých receptoch používa ako koriander. Botanicky je Pipicha klasifikovaná ako Porophyllum tagetoides a je členom rodiny sedmokrásky. Hovorí sa, že Pipicha má kvalitu podobnú koriandru s pôsobivejším chuťovým profilom. Pipicha je často zamieňaná s inou mexickou bylinou Pápalo, ktorá má listy oveľa širšieho tvaru a iný chuťový profil. Niekedy sa Pipicha nazýva Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha a Escobeta.

Nutričná hodnota

Pipicha môže pôsobiť ako čistič podnebia po jedle. Bylina obsahuje vitamíny C a B, ako aj vápnik a železo. Terpíny nachádzajúce sa v prchavých olejoch listov Pipicha sú beta-myrcén a D-limonén a niektoré ďalšie. Tieto zlúčeniny pôsobia ako antioxidanty a pomáhajú chrániť ľudské bunky pred voľnými radikálmi a toxínmi z prostredia.

Aplikácie

Pipicha sa používa čerstvá, často ako korenie alebo posledné jedlo. Pipichu nahrubo nasekáme a pridáme k miešanému šalátu, čerstvým salsám a k čertím vajciam. Pipicha sa dobre spája s obilnými šalátmi ako Tabbouleh, Mujaddara (pšenica bulgur) alebo zemiakovým šalátom. Pipicha sa bežne používa v oaxakánskom pokrme Sopa de Guias, čo je cuketová polievka pripravená z kvetov a viniča rastliny. Pipicha sa zvyčajne pridáva na konci procesu varenia, aby si zachovala svoju príchuť. Pipicha môže pridať farbu a chuť arroz blanco (biela ryža) a ľahko pošírovaným bielym rybám. Najlepšie enchilady a tamales s nasekanou Pipichou alebo zabudované do paradajkovej salsy. Chuť je výrazná, preto by sa malo používať menšie množstvo. Uchovávajte Pipichu v chladničke v plastovom vrecku a spotrebujte do niekoľkých dní. Vďaka jemnej povahe Pipicha je náchylnejšia na rýchlu skazu.

Etnické / kultúrne informácie

Domorodci v oblasti, kde Pipicha vznikla, sa nazývali Nahuatl. Využívali Pipichu ako liečivú bylinu na bakteriálne infekcie a na detoxikáciu tela, konkrétne pečene. Na kuchyňu štátov Puebla a Oaxaca v Mexiku má veľký vplyv miestna bylina a jej popularita rastie, keď domorodci opustia oblasť a vezmú si Pipichu a jej recepty.

Geografia / história

Pipicha je pôvodom v štátoch Puebla a Oaxaca v južnom Mexiku, neďaleko od guatemalských hraníc. Pipichu často nevidíme mimo rodného Mexika a niektorých krajín Strednej Ameriky, ale nájdete ju na miestnych mexických trhoch a niekoľkých farmárskych trhoch.