Informácie o austrálskej čiernej zimnej hľuzovke, recepty a fakty

Popis / Chuť

Austrálske čierne zimné hľuzovky sa veľmi líšia veľkosťou a tvarom, v závislosti od podmienok pestovania, a obyčajne majú priemer 2 až 7 centimetrov v priemere. Hľuzovky sú zvyčajne formované kameňmi v pôde a vytvárajú zaoblený, hrudkovitý a prehnutý exteriér. Povrch hľuzovky má rôznu farbu od hnedočiernej, tmavohnedej až po sivočiernu a má zrnitú štruktúru, pokrytú mnohými malými výčnelkami, hrčkami a štrbinami. Dužina je pod povrchom pevná, hubovitá, hustá a hladká s čiernymi tmavofialovými odtieňmi mramorovanými s bielym pavúčím žilkovaním. Austrálske čierne zimné hľuzovky nesú robustnú pižmovú arómu, ktorá sa porovnáva s kombináciou cesnaku, lesného poschodia, orechov a čokolády. Dužina hľuzovky obsahuje silnú, jemne sladkú, slanú a zemitú príchuť s korením, hubami, mätou a lieskovými orieškami.

Ročné obdobia / dostupnosť

Austrálske čierne zimné hľuzovky sú k dispozícii počas zimy južnej pologule, ktorá sa zhoduje s letom severnej pologule.

Aktuálne fakty

Austrálske hľuzovky čierne zimné, botanicky klasifikované ako Tuber melanosporum, sú vzácnou hubou patriacou do čeľade Tuberaceae. Čierne hľuzovky boli vytvorené koncom 20. storočia zo stromov naočkovaných spórami zo slávnej čiernej hľuzovky perigord, starodávnej odrody pochádzajúcej z južnej Európy. Hľuzovky Perigord prirodzene rastú už tisíce rokov a nachádzajú sa v podzemí, predovšetkým v blízkosti koreňov dubových a lieskových stromov. Austrálske čierne zimné hľuzovky sú svojou chuťou a textúrou takmer identické s európskymi perigordovými hľuzovkami, len s malými chuťovými rozdielmi vyvinutými od terroiru. Austrália bola jednou z prvých krajín južnej pologule, kde sa pestovali čierne hľuzovky, a bola vybraná pre svoje mierne zimné podnebie. Krajina je v súčasnosti jedným z najrýchlejšie rastúcich miest na výrobu hľuzoviek a austrálske hľuzovky čierne zimné sa zberajú počas zimnej sezóny, čím sa vyplní medzera na európskom trhu s hľuzovkami. Austrálske čierne zimné hľuzovky sa vyvážajú hlavne do Európy, Ázie a Severnej Ameriky a poskytujú kuchárom hľuzovky po celý rok. Tam je tiež malý rastúci domáci trh, pretože viac Austrálčanov je oboznámených s cenenou ingredienciou.

Nutričná hodnota

Austrálske čierne zimné hľuzovky sú zdrojom antioxidantov na ochranu tela pred poškodením bunkami voľnými radikálmi a obsahujú vitamín C na posilnenie imunitného systému a na zníženie zápalu. Hľuzovky tiež poskytujú určité množstvo vlákniny na stimuláciu trávenia, vápnik na ochranu kostí a zubov a nižšie množstvo vitamínov A a K, fosforu, železa, mangánu a horčíka.

Aplikácie

Austrálske čierne zimné hľuzovky majú nezameniteľnú, robustnú vôňu a poskytujú bohaté, zemité a umami plnené príchute vhodné pre širokú škálu kulinárskych prípravkov. Hľuzovky sa najlepšie používajú šetrne v surových alebo mierne zohriatych aplikáciách, zvyčajne oholených, nastrúhaných, nakrájaných na tenké plátky alebo na tenké plátky a ich chuť svieti v omáčkach na krémovom základe, mastných olejoch a neutrálnych jedlách so škrobmi, ako sú ryža, cestoviny a zemiaky . Austrálske čierne zimné hľuzovky možno oholiť cez omelety, pizzu, cestoviny, polievky a homáre, rozložiť na hamburgery, nastrúhať na výdatné omáčky a dipy alebo rozmixovať na zemiakovú kašu a makaróny a syrové jedlá. Hľuzovky môžu byť tiež nakrájané na tenké plátky a vložené pod kožu hydiny alebo moriek, varené tak, aby dodávali zemitú príchuť, alebo môžu byť zabudované do crème brulee, zmrzliny, krémeša a iných slane sladkých dezertov. Je dôležité si uvedomiť, že varenie austrálskych čiernych zimných hľuzoviek zintenzívni ich chuť a arómu a malý kúsok hľuzovky ide v kulinárskych pokrmoch ďaleko. Austrálske čierne zimné hľuzovky možno tiež nalievať do olejov a medu, použiť na dochutenie liehovín alebo zložiť do masla a zmraziť na dlhšie použitie. Austrálske čierne zimné hľuzovky sa dobre spájajú s bylinkami, ako je estragón, bazalka, petržlen a oregano, šampiňóny, koreňová zelenina, zelené fazule, aromatické látky ako cesnak, šalotka a cibuľa, morské plody, mäso vrátane hovädzieho, morčacieho, hydinového, jelenieho, bravčového mäsa a kačice a syry, ako je koza, parmezán, fontina, chevre a gouda. Čerstvé austrálske čierne zimné hľuzovky vydržia až jeden týždeň, keď sú zabalené v papierovej utierke alebo látke absorbujúcej vlhkosť a uložené v zapečatenej nádobe v chrumkavej zásuvke chladničky. Hľuzovka by mala zostať suchá pre najlepšiu kvalitu a chuť. Ak trváte dlhšie ako pár dní, pravidelne papierovú utierku vymeňte, aby ste zabránili hromadeniu vlhkosti, pretože huba pri skladovaní prirodzene uvoľňuje vlhkosť.

Etnické / kultúrne informácie

Používanie čiernych hľuzoviek v austrálskej gastronómii je stále relatívne nové a pomaly rastie s tým, ako sa čoraz viac spotrebiteľov a kuchárov vzdeláva o hľuzovkách v oblasti kulinárskych jedál a chuťových profilov. V roku 2020, kedy došlo k vynúteniu odstávok kvôli pandémii koronavírusov, došlo v mnohých austrálskych hľuzovkách k prudkému zvýšeniu domáceho predaja austrálskych čiernych zimných hľuzoviek. Dopyt po miestnych hľuzovkách priamo súvisel s tým, že austrálski obyvatelia trávili čas doma a v kuchyni sa stávali pohodlnejšími a dobrodružnejšími. Mnoho domácich kuchárov ochutnávalo austrálske čierne zimné hľuzovky z rôznych oblastí Austrálie, aby sa dozvedeli, ako terroir ovplyvňuje chuť hľuzovky. Kuchári potom pomocou hľuzoviek priniesli tradičnej zimnej kuchyni exotické arómy. Okrem pandémie vytvárajú hľuzovky tiež nezabudnuteľné zážitky z hľuzoviek. V Manjimup, regióne považovanom za centrum pestovania hľuzoviek v Austrálii, sa každoročne koná festival Truffle Kerfuffle, ktorý sa koná už viac ako desať rokov a oslavuje austrálsky čierny zimný hľuzovka. Festival ponúka interaktívne zážitky, pri ktorých môžu návštevníci sprevádzať lovcov hľuzoviek a ich vycvičené psy pri love hľuzoviek v lese. Niektorí návštevníci majú dokonca možnosť vykopať hľuzovky zo zeme a po love sa ponúka ľahké občerstvenie a jedlá s hľuzovkami. Festival tiež propaguje hľuzovky prostredníctvom predajcov potravín, vzdelávacích prednášok, degustačných večerí a trhov s hľuzovkami.

Geografia / história

Austrálske čierne zimné hľuzovky sú potomkami čiernych hľuzoviek pôvodom z južnej Európy. Starodávne hľuzovky, ktoré sa v Európe bežne nazývajú perigordové hľuzovky, rastú divoko už tisíce rokov a patria medzi najcennejšie kulinárske hľuzovky. V snahe rozšíriť pestovanie francúzsky Národný agronomický inštitút objavil, ako úspešne pestovať čierne hľuzovky očkovaním stromov. Tento vedecký proces bol neskôr emulovaný v Austrálii a korene dubových a lieskových orechov boli naočkované spórami čierneho hľuzovky, ktorá bola zasadená v Tasmánii koncom 80. rokov. Trvalo päť rokov, kým naočkované stromy produkovali hľuzovky, ale kultivovaná huba mala podobnú chuť a textúru ako európska verzia, čo dokazuje, že experiment bol úspešný. Na začiatku 90. rokov sa v Austrálii vysádzali naočkované stromy a v roku 1997 sa v Manjimupe v západnej Austrálii vysádzali komerčné stromy. Manjimup je domovom najkoncentrovanejšieho zoskupenia hľuzoviek, vrátane prvej pevniny a najväčšej hľuzovky, známej spoločnosti Truffle & Wine Co. Dnes je v Austrálii viac ako 200 hľuzovkových fariem, kde sa pestujú austrálske čierne zimné hľuzovky pre domáce i medzinárodné použitie. Aj napriek rozšírenej produkcii sa austrálske čierne zimné hľuzovky stále považujú za veľmi zriedkavé, ich vývoj trvá roky a je možné ich nájsť v obmedzenom sezónnom zásobovaní. Austrálske čierne zimné hľuzovky sa pestujú v Queenslande, na území hlavného mesta Austrálie, v južnej Austrálii, v západnej Austrálii, v Tasmánii a v Novom južnom Walese a vyvážajú sa do celého sveta prostredníctvom online predajcov a špecializovaných potravín.