Popis / Chuť
Plody kešu sú malé až stredne veľké, priemerne dlhé 5 - 11 centimetrov a majú cibuľovitý oválny až hruškovitý tvar. Veľmi tenká šupka je pokrytá voskovým, hladkým povlakom a ako ovocie zreje, dozrieva do zlatožltej alebo červenej farby, niekedy spestrenej zmesou oboch odtieňov. Žltá dužina je pod povrchom hubovitá, vláknitá, šťavnatá a mäkká, ale tiež vláknitá. Ovocie kešu je vysoko aromatické so sladkými tropickými príchuťami zmiešanými s adstringentnou chuťou. Mnoho ľudí prirovnáva príchuť ovocia k zmesi uhoriek, jahôd, manga a papriky. Na spodku ovocia je pripevnená škrupina s dvojitým trupom, ktorá obklopuje zelené semeno v tvare obličky, ktoré je surovou formou známeho „orecha“ kešu. Je dôležité si uvedomiť, že vo vnútri škrupiny sú škodlivé látky, ktoré môžu pri vyrážke spôsobiť vyrážku a podráždenie pokožky, preto je pri manipulácii so surovou škrupinou nutná opatrnosť a prevencia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ovocie kešu je k dispozícii po celý rok v tropickom podnebí.
Aktuálne fakty
Ovocie kešu, botanicky klasifikované ako Anacardium occidentale, rastie na vždy zelených stromoch, ktoré môžu dosiahnuť štrnásť metrov na výšku a patria spolu s mangami do čeľade Anacardiaceae. Plody kešu, ktoré sa v Strednej Amerike nazývajú aj kešu alebo Marañón, sa považujú za „doplnkové“ alebo „nepravé“ ovocie, čo znamená, že neobsahujú semená rastliny vo vnútri dužiny. „Pravým“ ovocím je škrupina, ktorá obsahuje kešu semienko pripevnené na koniec jablka kešu. Ovocie kešu je pri pestovaní často zatienené slávnym semenom, ktoré sa na obchodnom trhu mylne nazýva orechom, a kvôli svojej rýchlo sa kaziacej povahe sa vyhodí. Často sa ponecháva na zemi ako krmivo pre zvieratá. V niektorých krajinách, ako je Afrika, Brazília a India, došlo k opätovnému oživeniu znižovania množstva potravinového odpadu a jeho spracovaním na šťavu sa ovocie stalo sekundárnym zdrojom príjmu. Ovocie kešu sa predáva aj na miestnych trhoch v ten istý deň, kedy sa zbiera na kulinárske účely, a bežne sa z neho vyrábajú džemy, sirupy a konzervy.
Nutričná hodnota
Plody kešu orechov sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a horčíka, ktoré môžu pomôcť podporovať rast tkanív a kostí, a obsahujú meď, draslík a železo. Ovocie obsahuje aj vlákninu, vďaka čomu si získava povesť čistiaceho prostriedku na trávenie a trieslová šťava sa niekedy používa na upokojenie bolesti v krku.
Aplikácie
Ovocie kešu sa dá konzumovať surové, ale šťava v dužine je často veľmi sťahujúca a pre mnohých konzumentov nechutná. Dužina je populárne nakrájaná na veľmi jemné kúsky, aby sa znížila vláknitá textúra, a je posypaná soľou, aby sa odstránila sťahujúca príchuť. Ovocie kešu sa tiež bežne varí alebo dusí na džemy, konzervy a čatní, varené v pare na zníženie horkej chuti, kandizované alebo sa pridávajú do kari, polievok a dusených pokrmov. Okrem konzumácie mäsa je šťava obľúbenou prísadou do smoothies a koktailov. Je dôležité si uvedomiť, že šťava môže zafarbiť oblečenie, preto pri odšťavovaní ovocia buďte opatrní. Ovocie kešu sa dobre spája s mangom, kokosom, jahodami, čučoriedkami, špenátom, kel a škoricou. Plody sa začnú kaziť len pár hodín po páde zo stromu, preto ich treba čo najlepšie ochutiť ihneď.
Etnické / kultúrne informácie
Jedným z najobľúbenejších spôsobov použitia ovocia kešu je fermentácia mäsa a jeho spracovanie na alkohol. V Indii v Goe sa z ovocia vyrába feni, čo je silný alkohol vyrobený z dužiny a fermentovanej šťavy, ktorá sa viackrát destiluje. Plody sú niekedy dokonca vyšliapané po nohách, aby sa pred kvasným procesom vytlačilo čo najväčšie množstvo tekutiny. V Tanzánii a Mozambiku je ovocie kešu tiež fermentované na silný lieh rôznymi spôsobmi.
Geografia / história
Ovocie kešu pochádza z tropických oblastí severovýchodnej Brazílie a od staroveku rastie divoko. V 16. storočí portugalskí obchodníci priniesli stromy do Indie a Mozambiku a začali vyvážať semená, čím rozšírili kultivované stromy ďalej do Afriky a Ázie. Stromy sa naďalej šírili po tropickom podnebí a tiež začali rásť divoko mimo kultivácie. Dnes je ovocie kešu v obmedzenom množstve dostupné na miestnych trhoch v Južnej Amerike, Strednej Amerike, Karibiku, Afrike, Ázii a juhovýchodnej Ázii.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal kešu ovocie pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Medellín Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 37 dňami, 2.2.121 Komentáre zdieľaného: Kešu, ovocie s mnohými zdravými vlastnosťami |