Popis / Chuť
Zelené thajské papája majú rôzne veľkosti, ktoré sa pohybujú od 15 do 50 centimetrov na dĺžku a 10 až 20 centimetrov v priemere a sú oválneho a podlhovastého tvaru. Tenká pokožka je hladká, mierne voskovitá, pevná a zelená. Dužina je pod povrchom svieža, biela s bledozeleným okrajom a hustá s centrálnou semennou dutinou naplnenou bielou dreňou a mnohými nejedlými semenami. Ak sú surové, zelené thajské papáje sú chrumkavé a majú veľmi jemnú a neutrálnu chuť podobnú príchuti jicamy alebo uhorky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené thajské papáje sú k dispozícii po celý rok v tropickom podnebí.
Aktuálne fakty
Zelené thajské papáje, botanicky klasifikované ako Carica papaya, sú podlhovasté bobule, ktoré rastú na veľkej byline dosahujúcej výšku 6 - 9 metrov a patria do čeľade Caricaceae. Na trhu existuje veľa pretiahnutých odrôd papáje, ktoré sú označené ako zelené thajské papáje, vrátane priehrady Khaek Dam, Coco a Holland. Existuje tiež veľa variácií týchto hlavných odrôd, ktoré sa časom opeľovali na poliach a stále sa predávajú pod rovnakým názvom. Zelené thajské papája sú nezrelé, mladé verzie ovocia a sú obľúbené pre svoju ostrú textúru, rýchlo rastúcu povahu a neutrálnu chuť, ktorá umožňuje dobré spojenie so silnejšími koreninami a chuťami v kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Zelené thajské papáje sú dobrým zdrojom vitamínov A a C a obsahujú tiež folát, horčík, mangán a draslík.
Aplikácie
Zelené thajské papáje sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je varenie alebo restovanie. Plody sú najznámejšie pre svoje použitie v som tan, čo je thajský šalát, v ktorom sa mieša zelená thajská papája s rybou omáčkou, limetkou, čile, cesnakom a rôznou zeleninou. Zelenú thajskú papáju je tiež možné pridávať do dusených pokrmov, nakladaných na dlhšie použitie, nastrúhaných, vyprážaných a zmiešaných s malými krevetami, aby sa vytvorili okoy, alebo uvariť na kyslom karí, ako je gaeng som. V Thajsku sa zelená papája mieša aj do polievok a je silne korenená čili, pretože ovocie má minimálnu chuť a predstavuje ďalšie korenie. Zelená thajská papája sa dobre spája s dlhými fazuľami, mrkvou, reďkovkou daikon, čili, cherry paradajkami, koriandrom, zelenou cibuľou, šalotkou, kurkumou a arašidmi. Nezrelé plody vydržia pár dní pri izbovej teplote, ale potom začnú dozrievať. Po dozretí bude papája stáť v chladničke až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
V Thajsku sa verí, že papája má protizápalové vlastnosti a ako liečivo sa používa na čistenie tráviaceho systému. Listy a šťava sa tiež používajú v tradičnej medicíne na zníženie svrbenia po bodnutí hmyzom a celkového opuchu tela. Okrem miestneho použitia sa sušené listy bežne namáčajú do čaju a predpokladá sa, že stimulujú trávenie. Na trhoch sa často vyskytujú pretiahnuté odrody papáje, ktoré sa predávajú v štíhlych kusoch a skladujú sa na ľade, takže si ich miestni obyvatelia môžu podľa potreby kúpiť každý deň. Mnoho thajských rodín tiež pestuje papáju vo svojich domácich záhradách na využitie plodov, listov a miazgy po celý rok v liečivých a kulinárskych aplikáciách.
Geografia / história
O Papáji sa verí, že pochádza z tropickej Ameriky, a do Thajska sa dostala pred viac ako tristo rokmi. Odvtedy bolo v Thajsku vytvorených a kultivovaných veľa odrôd papáje, ktoré sa na trhu často predávajú v zelených a vyspelých štátoch pod všeobecnými názvami. Dnes sa zelené thajské papáje nachádzajú na miestnych trhoch v Thajsku a nachádzajú sa tiež vo vybraných špecializovaných potravinách v Ázii a juhovýchodnej Ázii.
