| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Wood Ear sú malé až stredne veľké, priemerne majú priemer 3 - 8 centimetrov a sú zakrivené a zvlnené s tvarom klasu alebo ucha. Plodnice sú hnedé až tmavo hnedé s klzkou alebo želatínovou textúrou a môžu byť tvorené hladkými, zvlnenými okrajmi alebo mnohými záhybmi a vráskami s určitým žilkovaním. S vekom huba bez žiabrov a bez stoniek tmavne a spóry majú rôznu farbu od žltej, krémovej až po bielu. Huby Wood Ear sú varené, pevné, chrumkavé a zubaté s jemnou zatuchnutou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby z divého dreva sú k dispozícii od začiatku leta do začiatku zimy, zatiaľ čo kultivované verzie sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Drevohubové huby, botanicky klasifikované ako Auricularia polytricha, sú divoké, jedlé huby zo želé, ktoré sú členmi čeľade Auriculariaceae. Huby, ktoré sú známe tiež ako Cloud Ear, Tree Ear, Black fungus a Jelly Ear, sa často mýlia s Auricularia auricula-judae, pričom hlavným rozdielom medzi týmito dvoma druhmi je ich veľkosť. Drevohubé huby sa vyskytujú v lesoch mierneho pásma a rastú v skupinách prevažne na starších stromoch, ale boli nájdené aj na odumretých a živých stromoch, ako sú jaseň, vreteno a buk. Tieto huby sa tiež pestujú po celom svete vo vreciach s pilinami a sú sušené a vyvážané na komerčné účely. Huby Wood Ear sa používajú skôr pre svoju žuvaciu textúru než pre svoju jemnú chuť a sú obľúbeným texturálnym prvkom v mnohých ázijských polievkových jedlách.
Nutričná hodnota
Huby Wood Ear obsahujú železo, bielkoviny, vlákninu a vitamíny B1 a B2
Aplikácie
Huby z dreva sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, praženie a restovanie. Pred varením by sa plesne mali opláchnuť a odstrániť všetky tvrdé škvrny. Používajú sa pre svoju žuvačitú a príťažlivú textúru. Môžu sa pridávať do polievok, šalátov alebo na hranolčeky a ľahko absorbovať sprievodné príchute. Huby z dreva sa bežne pridávajú do čínskej horúcej a kyslej polievky a do kuchyne Szechwan a Hunan, aby nasiakli pikantnejšie chute. Mimo Číny sa huby Wood Ear najčastejšie vyskytujú v sušenej forme a dajú sa ľahko rekonštituovať. Na rehydratáciu by mala byť huba namočená vo vode najmenej na pol hodinu. Huby Wood Ear sa dobre spájajú so zemiakmi, fermentovanou čiernou fazuľou, zelenou cibuľkou, cibuľou, zázvorom, sójovou omáčkou, octom z červeného vína, sezamovým olejom, koriandrom, petržlenovou vňaťou, bobkovým listom, novým korením, bodliakom snehovým, uhorkou, bambusovými výhonkami, zeleným hráškom, tofu , bravčové mäso, šunka, krevety a krab. Mali by sa použiť okamžite a vydržia iba pár dní, keď sú zabalené v papierových vreckovkách a uložené v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Ázii sú huby Wood Ear známe ako Yung ngo, Kikurage, Mokurage a Aragekikurage. Číňania to nazývajú „Hei muer“ a považujú huby Wood Ear za jedlé aj liečivé, pretože sa používajú od dynastie Tang z rokov 618 - 907 pred n. L. V Číne sa huby Wood Ear pridávajú do jedál, aby pomohli zlepšiť dýchanie, krvný obeh, bolesti hrdla a pohodu a znížili prechladnutie a horúčky.
Geografia / história
Huby Wood Ear sú pôvodom z Ázie a na vybraných ostrovoch v Tichom oceáne a pribúdajú už od staroveku. Najdôležitejšie ázijské krajiny, ktoré boli najskôr klasifikované v roku 1753 a potom opakovane klasifikované v priebehu roku 1888, dnes pestujú huby Wood Ear a exportujú ich v sušenej forme do celého sveta. Huby Wood Ear možno nájsť čerstvé na miestnych trhoch v Ázii a v sušenej forme v Ázii, Európe, Indonézii, južnom Pacifiku, Austrálii, Afrike, Severnej Amerike a Južnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú drevené ušné huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú drevené ušné huby pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Super trh Kukje Trh Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com BlízkoDaly City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 383 dňami, 21.2.20 Komentáre zdieľateľa: Teraz k dispozícii.  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 BlízkoTempe, Arizona, Spojené štáty Asi pred 428 dňami, 1/7/20  Ázijský supermarket H Mart BlízkoHoboken, New Jersey, Spojené štáty Asi pred 428 dňami, 1/7/20 Komentáre zdieľaného: Drevené huby na uchu v H Mart!  99 Ranč Ranč 99 - ulica Pierce 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com BlízkoAlbany, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19  Tichomorský supermarket Tichomorský supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 BlízkoDaly City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 605 dňami, 14.7.19 Komentáre zdieľaného: Čierna huba  Trh Nijiya Trh Nijiya - pošta č. 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19 |
