| Kalifornská žerucha | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Potočnica lekárska je malá až stredne veľká a má veľa letákov, ktoré rastú na tenkých stonkách spojených so zhlukom koreňov. Zelené listy sú vajcovitého až guľatého tvaru s vroubkovanými okrajmi a každá stonka dorastá do dĺžky 20 - 25 centimetrov a vytvára približne 3 - 9 letákov. Tmavozelené stonky sú duté, chrumkavé a môžu sa postupne plaziť po vode a po zemi. Okrem listov bude Watercress počas dozrievania produkovať aj malé zhluky voňavých bielych kvetov a malé struky s jedlými semenami. Žerucha má korenistú vôňu a mierne sviežu, korenistú a štipľavú chuť, keď je čerstvá. Keď sa uvarí, korenistá chuť sa mierne zníži.
Ročné obdobia / dostupnosť
Žerucha je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jar až začiatkom leta.
Aktuálne fakty
Potočnica lekárska, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Nasturtium officinale, je polovodná rastlina, ktorá je členom rodiny Brassicaceae spolu s kapustou, kelmi a horčicou. Watercress, tiež známy ako Cress, čo je všeobecný názov pre skupinu výrazne ochutených zelených, je bylinka chladnej sezóny, ktorá sa používa predovšetkým ako hlávkový šalát. Potočnica lekárska je jednou z najstarších známych konzumovaných listových zelenín a stále patrí k najpoužívanejším zeleným na svete. Watercress, ktorý je naturalizovaný v bazénoch a potokoch, ľahko rastie vo voľnej prírode a tiež sa komerčne pestuje hydroponicky. Watercress, ktorý je cenený pre svoju ostrú, korenistú chuť, je mimoriadne univerzálny a používa sa v čerstvých aj varených aplikáciách.
Nutričná hodnota
Žerucha je vynikajúcim zdrojom vitamínu K a obsahuje tiež vitamíny A, C a E, železo, horčík, dusičnany, fosfor, riboflavín, draslík a vápnik.
Aplikácie
Žerucha je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je vädnutie a ľahké restovanie. Listy a stonky môžete použiť čerstvé na ozdobu, roztrhané a rozmixované na šaláty, vhodené do cestovín, uvarené na omelety, zomleté na pestom alebo rozmixované na džúsy a smoothie. Môžu byť tiež vrstvené do zábalov a sendvičov alebo posypané pizzou, kastrólmi a zmiešané do omáčok. Keď je Watercress varený, môže sa pridať do polievok, ako je minestrone, restovať s parmezánom a podávať na vrchu pečeného zemiaka, alebo ľahko zvädnúť a podávať s vareným mäsom a zeleninou. Žerucha sa dobre spája so špenátom, špargľou, avokádom, cviklou, mrkvou, paradajkami, hruškami, kiwi, pomarančmi, grapefruitom, cesnakom, zázvorom, pórom, sezamovými semiačkami, píniovými orieškami, vinaigretou z bieleho vína, pomarančovou marmeládou, jazmínovou ryžou, bravčovou panenkou, vyprážanou vajcia, šunka, losos, syr ricotta, niva, kozí syr a syr mozzarella. Listy a stonky veľmi rýchlo podliehajú skaze a pri uchovávaní v perforovanom vrecku v chladničke vydržia iba štyri dni. Zelenina sa môže skladovať aj vzpriamene v pohári vody a zakryť vreckom v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Žerucha sa po celé storočia používa v mnohých rôznych kultúrach pre svoje výživové vlastnosti a liečivé účinky. Mnohí, ktorí slúžili rímskej a perzskej armáde, verili, že Watercress pomôže zvýšiť výdrž, osviežiť dych a zabrániť skorbutu. V Grécku okolo roku 400 pred n. L. Hippokrates tiež používal zelenú na zmiernenie príznakov spojených s krvnými poruchami a bylinu pestoval v blízkosti nemocnice. V 19. storočí dostala Watercress prezývku „chlieb chudobného človeka“, pretože bola v prírode široko dostupná a pracovníci si túto bylinku zháňali a vytvorili si sendvič zadarmo.
Geografia / história
Potočnica lekárska pochádza z Európy a Ázie a dokumentácia jej existencie sa datuje pred viac ako tri tisíc rokmi do Fenície, starovekého Grécka a Portugalska. Pestovaná z divo rastúcich rastlín v Európe bola Watercress zavedená do Ameriky v 18. storočí a komerčne populárna sa stala koncom 20. storočia. Žerucha lekárska sa dnes nachádza vo voľnej prírode, na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Európe, Ázii, Austrálii, Severnej Amerike, Strednej a Južnej Amerike.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Chata v grile Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Zoznamka North Park | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Rohový drafthouse | San Diego, CA | 619-255-2631 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| insideOUT | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Spoločnosť Sweet Cheeks Baking Company | San Diego, CA | 619-285-1220 |
| Jack Monaco Kreatívne poradenstvo | San Diego, CA | 619-318-2633 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA. | 858-228-5655 |
| Reštaurácia a bar rozvádzača | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Korok a remeslo | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Reata Glen | Ranč Ladera, CA. | 949-545-2250 |
| Katamarán | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Kaviareň Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Kuchár Justin Snyder | Pri jazere CA | 619-212-9990 |
| Vojvodova La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
| Sushi-severný park Saiko | San Diego, CA | 619-886-6656 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Watercress. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Watercress pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Komunitné trhy PCC Prírodné trhy PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 289 dňami, 24.5.20 Komentáre zdieľateľa: Živá potočnica - dodáva polievkam a šalátom príjemnú korenistú príchuť!  Produkčný trh Noriega Noriega Produce 3821 Noriega Street San Francisco CA 94122 415-564-0370 BlízkoDaly City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlízkoBeverly Hills, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19 |
