| Food Buzz: História storočia Plant | Počúvať |
| Potravinová bájka: storočná rastlina | Počúvať |
Popis / Chuť
Hrubé, ryhované listy rastliny Mescal vytvárajú okolo hustej centrálnej stonky ružicový vzor. Modrošedé listy sú pri koreni široké a na koncoch úzke. Mescal, rovnako ako mnoho iných sukulentov, má tŕne pozdĺž okrajov listov. Mescal dozrieva 10 až 12 rokov a v dospelosti môže dosiahnuť až 2 stopy na výšku a 3 stopy okolo. Listy môžu dorásť až päť stôp vysoký a až desať palcov široký na základni. Akonáhle Mescal dosiahne zrelosť, centrálna stopka rýchlo rastie až na 20 až 30 stôp a na vrchole praskne korunou malých žltých kvetov. Cukry sú koncentrované v jadre rastliny tesne pred jej kvitnutím. Mescal sa zvyčajne zberá tesne pred kvitnutím, čím zachytáva srdce rastliny najsladšie. Ak je centrálny púčik odstránený, sladká tekutina sa zhromaždí, ak nie je, tekutina sa nazýva aguamiel (alebo medová voda). Ak je centrálny púčik ponechaný na mieste, listy rastliny sú orezané a výsledné „srdce“ má vzhľad veľmi veľkého ananásu. Srdcia Mescal sa pražia dlho. Výsledné plevy produkujú vláknitú dužinu so sladkou chuťou pripomínajúcou sladké zemiaky s náznakmi melasy a ananásu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mescal sa zberá v zimných a jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Mescal je odroda šťavnatých rastlín, ktorá je botanicky známa ako Agave parryi alebo bežnejšie ako Parry’s agave. Názov dostal po botanikovi a lekárovi Charlesovi C. Parrym. Trvalka Mescal patrí do tej istej čeľade ako špargľa Asparagaceae, aj keď svojho času existovala vo vlastnej čeľadi Agavoideae (dnes podskupina pôvodných). Mescal je považovaný za „storočnú rastlinu“, pretože rastlina vysokej púšte vyžaduje úplné dozretie viac ako desať rokov a až 35 rokov. V Mexiku je rastlina Mescal známa ako Maguey (vyslovuje sa ma-gay) a pochádza z aztéckej ríše. Slovo „Mescal“ skutočne odkazuje na praženú verziu rastliny a pochádza z Nuhuatlovho slova pre „varený maguey“. Mescal by sa nemal zamieňať s odrodou známou ako 'modrá agáve', čo je v skutočnosti Agave americana.
Nutričná hodnota
Mescal obsahuje vápnik a stopové minerály.
Aplikácie
Mescal je najznámejší pre svoju šťavu, najmä sirup a alkoholický nápoj, ktorý sa z nej destiluje. Kvapalina známa ako aguamiel (medová voda) sa fermentuje na alkoholický nápoj zvaný pulque. Pulque sa destiluje, aby sa vytvorila mescal (alebo mezcal, ako je známe v Mexiku), alebo sa ešte viac destiluje, aby sa vyrobila tequila. Listy Mescal sú odstránené, orezané od tŕňov a opečené. Surový Mescal sa nikdy neje, je JEDOVATÝ. Listy sú vláknité a výsledná chuť je dymová a sladká, šťavy sa dajú extrahovať a vláknitý materiál sa musí vyhodiť. Celé listy alebo tenšie vrstvy listov sú zabalené okolo kúskov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa a pripravujú tak tradičné mexické jedlo barbacoa. Listy Mescal sa používajú na dochutenie a zjemnenie mäsa. Kmeň rastliny Mescal, ktorý bol orezaný z listov, sa praží v jamke cez noc alebo až na dva dni (tradičnejšími metódami). Po upečení dužiny zo stredu srdca Mescalu je možné ju nabrať a pripraviť z nej koláče. Opečené listy Mescalu je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Mescal používali domorodí Američania už tisíce rokov. Jedným kmeňom, závislým od Mescala ako zdroja potravy, bol Mescalero Apache. Rastlinu nazvali „Astaneh“. Apači boli prevládajúcim kmeňom v juhozápadných Spojených štátoch a severnom Mexiku. Celý závod využívali na veľké množstvo použití, ktoré jeden dokumentarista nazval „závodom na tisíc použití“. Domorodí obyvatelia v strednom a severnom strednom Mexiku nazvali rastlinu Maguey a celú rastlinu používali, často ich pestovali na starodávnych plantážach. Vlákna z veľkých listov sa používali na rôzne účely. Odstránením tŕňa na samom konci jedného z listov sa vlákna pripevnené k tŕňu zmenili na rudimentárnu ihlu a niť. Vlákna listov Maguey sa extrahovali a točili, aby sa vytvorila niť, ktorá sa potom použila na výrobu silných lán. Na extrahovanie vlákien boli hrubé listy otĺkané o kamene a dužina bola vytláčaná von zoškrabávaním smerom dole pozdĺž listu sploštenou horninou. Z pradenej nite sa vyrábali odevy a z extrahovanej buničiny sa vyrábalo mydlo. Kusy mäsitého listu sa dajú odlepiť v listoch, pričom sa pod týmito tenkými kúskami odkrylo viac vrstiev, ktoré sa na písanie používali ako pergamen. Materiál bol podobný papyrusu a patril k prvému typu „papiera“, ktorý používali starí Mexičania.
Geografia / história
Mescal pochádza z veľkej oblasti južnej Arizony a malej časti južného Nového Mexika v USA a zo severného do stredného Mexika. Najlepšie rastie vo vyšších polohách a je relatívne suchá a mrazuvzdorné. Mescal, alebo Maguey, používali Aztékovia a Zapotéci v južnom Mexiku v štáte, ktorý je dnes známy ako Oaxaca. Zvyšky praženého Mescalu siahajúce až do roku 6500 p.n.l. sa našli v jaskyniach v oblasti Tehuacanu v bývalej aztéckej ríši. V kódexoch nájdených od 8. storočia nášho letopočtu sa tiež spomína použitie Mescalu. Existuje veľa druhov agáve, aj keď na konzumáciu sa používa iba niekoľko. V roku 1849 bol botanik Charles C. Parry menovaný do mexického prieskumu hraníc a v ďalších rokoch skúmal oblasti, ktoré botanici nikdy nenavštívili a odvtedy už možno neboli. Druh agávy pomenovaný pre Dr. Parryho má štyri uznávané poddruhy, z ktorých jeden bol agáve používaný Mescalero Apache. Pečené listy Mescal nájdete často na mexických trhoch a na niektorých farmárskych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Mescal. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Trvalé zdravie | Mexická koktejlová omáčka Mescal | |
| Trvalé zdravie | Mescal Paloma | |
| Avokádo z Mexika | Mezcal Guac |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Mescal pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Zámok El Castillo Carniceria / trh s potravinami 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 BlízkoPacoima, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 29.6.19 |
