Informácie o koprových burinách, recepty a fakty

Popis / Chuť

Kôpor má bohaté drobné, žlté kvety a tenké, chrumkavé, perovité, žltozelené listy a dorastá do výšky dvoch až troch stôp. Semená a listy tejto veľmi aromatickej byliny sa používajú pri varení. Zaujímavá príchuť Dill bola opísaná ako príchuť sladkého drievka a ako kombinácia anízu, petržlenu a zeleru. Jeho chuť je podobná rasci, ale je miernejšia a sladšia.

Ročné obdobia / dostupnosť

Kôpor je bežne dostupný začiatkom jesene, keď sa zberá vonku. Pestované v interiéri, kôpor je k dispozícii po celý rok.

Aktuálne fakty

Dill je členom rodiny Umbelliferae. Kôpor burina, semeno a éterický olej sú tri formy, ktoré kôpor predáva. Viac ako 800 metrických ton kôprového semena sa dováža do Spojených štátov z Európy, Indie a Egypta. Toto množstvo nezahŕňa surové bylinné formy alebo olej, ktoré sa používajú na kulinárske použitie a na morenie. Majú inú príchuť ako koprové listy, kôprové semienko je intenzívnejšie a má menej sladkého drievka. Chuť kôprových semien sa zvýrazní pražením semien nasucho.

Nutričná hodnota

Kôpor obsahuje draslík, síru a sodík.

Aplikácie

Kôpor je v USA najrozšírenejší ako obľúbená príchuť kôprových nálevov. Korenie sa používa do mnohých ďalších jedál, vrátane dipov, zemiakového šalátu, polievok, omáčok, zeleniny a chleba. S prirodzenou afinitou je kôpor vynikajúcim partnerom pre ryby, najmä lososa. Kôpor sa dobre mieša s jogurtom, syrom a vytvára vynikajúci vínny ocot. Zmiešajte odvážny kôpor s paradajkovými polievkami, vaječnými jedlami, zemiakmi, smotanou a uhorkami, aby ste dosiahli príjemnú chuť. Ako atraktívnu oblohu použite čerstvý kôpor. Olej a burina z kôpru sú populárne v niekoľkých potravinárskych výrobkoch, ktoré zahŕňajú korenie a pochutiny, mäso a mäsové výrobky, oleje a tuky, pečivo a veľa ďalších jedál. Pri varení s kôprom je najlepšie pridať ho počas posledných pár minút varenia, aby ste dosiahli optimálnu chuť. Sušený kôpor si zachováva svoju prírodnú chuť, chýba mu však vizuálna príťažlivosť.

Etnické / kultúrne informácie

Dill bol uvedený vo veľmi starom egyptskom lekárskom časopise. Dôsledne sa používala ako liečivá bylina a vždy sa považovala za čisto prospešnú látku známu ako rastlina „dobrého znamenia“. Európania historicky verili, že kôpor upokojuje, a bylinu používali ako pomocnú látku na trávenie. Puritáni si nechali vo svojich Bibliách kôprové semiačka, aby ich počas dlhých kázaní prežúvali, aby im brucho nevrčalo. Táto cenená bylina je obľúbená v severnej Európe, kde sa na trhoch v Štokholme a Kodani nachádzajú vedierka a vedrá s kôprom, ktoré pripomínajú kvetinové kytice. Kôpor je dôležitou ingredienciou do holandského jedla známeho ako „Frikkadels“ na Srí Lanke. Laoské, thajské a vietnamské varenie uprednostňuje kôpor v mnohých zo svojich špecialít. Thajci poznajú kôpor známy ako laoský koriander alebo pak chee lao. Semená kôpru sa často pridávajú do rybích karí v Indii. Kôpor sa predáva v troch nasledujúcich formách: koprová burina, sušené lístie ako semeno a ako éterický olej. Olej sa používa ako vôňa v kozmetike, ktorá obsahuje parfumy, krémy, krémy, mydlá a čistiace prostriedky. Ako ľudový liek sa koprový olej a semiačka používajú ako aromatické karminatívne látky a ako stimulant pri liečbe plynov, najmä u detí.

Geografia / história

Kôpor pochádza z južnej Európy a Ruska. V staroveku bol vysoko cenený, pretože bol cenovo dostupný iba pre veľmi bohatých. Názov „kôpor“ pochádza z škandinávskeho slova s významom „upokojiť“. kôpor najlepšie rastie pozdĺž pobrežných oblastí. V súčasnosti sú Japonsko a západné Nemecko veľkými užívateľmi kôprového semena. Dovezené do Severnej Ameriky pochádzajú z Indie, Egypta a Európy. Väčším spotrebiteľom kôpru je aj Japonsko.