| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby svätého Juraja sú malé až stredne veľké s čiapočkami priemerne 5 - 15 centimetrov a sú spojené s hrubými statnými stonkami. Hladké, slonovinové čiapky v tvare dáždnika sú pevné a dovnútra zvlnené okraje. Čiapky môžu mať tiež nepravidelný tvar s tmavými alebo slnkom začervenanými miestami od veku a vystavenia slnku. Pod čiapkou je veľa bielych žiabrov, ktoré sú veľmi úzke a preplnené. Biela, široká, stopková palica má priemer 2 - 7 centimetrov a môže byť rovná alebo mierne zakrivená. Huby svätého Juraja majú neobvyklú uhorku a mäsitú, múkovú arómu a sú trochu práškové so zemitou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby svätého Juraja sú k dispozícii od polovice jari do leta.
Aktuálne fakty
Huby svätého Juraja, ktoré sú botanicky klasifikované ako Calocybe gambosa, sú divokou jedlou odrodou, ktorú je možné konzumovať surovú aj varenú a sú členmi čeľade Lyophyllaceae. Rastúce v kruhoch na trávnatých porastoch, lesoch, poliach a pozdĺž ciest sú huby svätého Juraja pomenované podľa plodonosnej podoby každú jar k štátnemu sviatku, sviatku svätého Juraja v polovici apríla. Huby svätého Juraja sú cenené pre svoju ranú sezónu plodov, neobvyklú textúru a silné chute a používajú sa v širokej škále kulinárskych aplikácií v celej Európe.
Nutričná hodnota
Huby svätého Juraja obsahujú vitamín D, vlákninu, vápnik, železo a časť vitamínu C.
Aplikácie
Huby svätého Juraja sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je restovanie, varenie alebo vyprážanie. Môžu sa použiť ako náhrada v receptoch, ktoré požadujú iné pestované huby, a môžu sa konzumovať čerstvé, ale preferovanou metódou je varenie kvôli práškovej príchuti v surovom stave. Huby svätého Juraja možno pridať do cestovinových jedál, omeliet, podávať na hrianke alebo restovať so špargľou a slúžiť ako príloha. Môžu byť tiež nakrájané na kocky a pridané do polievok, podávané k dusenému mäsu, vyprážané na masle alebo nakladané na dlhšie použitie. Huby svätého Juraja sa dobre spájajú s vajcami, kačacími vajcami, slaninou, vnútornosťami, hydinou, rizotom, špargľou, cesnakom, citrónovou šťavou a sherry. Pri uchovávaní v papierovom vrecku v chladničke vydržia až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Načasovanie plodenia húb svätého Juraja v Taliansku odráža jeho názov, pretože huby sa objavujú v marci a sú známe ako Marzolino. V Taliansku bola táto odroda kedysi veľmi cenená a v 16. storočí patrila medzi najdrahšie huby. V Nemecku sa huby svätého Juraja objavujú v máji a sú tiež známe ako Maipilz.
Geografia / história
Huby svätého Juraja sa vyskytujú v chladnejších klimatických podmienkach Európy a Severnej Ameriky a od staroveku sa množia divoko a často sa rok čo rok vyskytujú na rovnakých miestach. Táto odroda bola prvýkrát klasifikovaná v roku 1821 a bola opakovane klasifikovaná až do roku 1962. Dnes sa huby sv. Juraja vyskytujú vo voľnej prírode a predávajú sa na miestnych trhoch v Európe, Severnej Amerike a vo vybraných regiónoch Japonska.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby svätého Juraja. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal huby sv. Juraja pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Borough Market v Londýne Stánok s okrúhlymi trhmi BlízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 683 dňami, 27.4.19 Komentáre zdieľaného: Huby svätého Juraja |
