| Farmy Rutiz | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Korene koriandra majú čisto biely stredový koreňový koreň, ktorý je pokrytý malými vlasovými koreňmi, ktoré sú zvyčajne tmavšieho odtieňa opálenia. Majú aromatickú, trochu korenistú chuť, ktorá je štipľavejšia ako bežne používané listy. Majú hlbokú zemitú príchuť podobnú koreňu celergie s nádychom citrónu a korenia. Korene mladších rastlín sú tenké a jemné, ale väčšie korene sú tvrdé a horké. Ich drevitá textúra a ostrá chuť zjemňujú varením a dokonca vytvárajú jemnú sladkosť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Korene koriandra sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Koriander, bežne nazývaný koriander alebo čínska petržlenová vňať, je botanicky známy ako Coriandrum sativum. Je to bylinná jednoročná rastlina z čeľade Apiaceae. Zatiaľ čo listy, semená a kvety sú často vidieť v kuchyniach po celom svete, korene sa zriedka používajú mimo Thajska. Tam sa používajú na dodanie bohatej koriandrovej príchuti marínam, vývarom, duseným mäsám a omáčkam. Jedinečnú príchuť Cilantro niektorí obdivujú, zatiaľ čo iní nimi opovrhujú. Aldehydy v rastline sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v niektorých pleťových vodách a mydlách, čím sa pripisuje nárok na „mydlový“ charakter byliny.
Nutričná hodnota
Koreň koriandra má prirodzené antibiotické vlastnosti.
Aplikácie
Korene mladého koriandra môžete pražiť a jesť len s minimálnym tepelným spracovaním. Väčšie korene koriandra musia byť uvarené kvôli ich hrubej a žuvacej štruktúre. Sú najlepšie v aplikáciách, ktoré zahŕňajú dlhý postupný proces varenia, ako sú bujóny a vývary používané v thajskej kuchyni. Vydržia aj dlho vrieť a vysoké teploty tak, ako to jemné listy nedokážu. Silná chuť koreňa sa zmierni, keď sa pomaly podáva s cesnakom, soľou a thajskými korením. Korene koriandra sa dobre spájajú s prísadami, ako je mrkva, škorica, paradajková pasta, kokosové mlieko, citrusy, zázvor, listy kaffirovej limetky, galangal, citrónová tráva, čilská paprika, kuracie, jahňacie a kozie mäso.
Etnické / kultúrne informácie
Listy koriandra sú široko používané v Ázii, Indii, severnej Afrike a v Latinskej Amerike, kde sú neodmysliteľnou súčasťou čerstvých sals a omáčok. Koreň koriandra sa používa hlavne v Ázii, kde je spolu so cesnakom, soľou a thajskými korením jedným zo štyroch hlavných komponentov thajských korenín. Je nevyhnutné pripraviť autentické thajské kari.
Geografia / história
Cilantro pochádza z juhozápadnej Ázie a severnej Afriky. Dnes sa pestuje v bylinkových záhradách po celom svete, ale uprednostňuje podnebie s chladným suchým letom. Darí sa mu v dobre priepustných pôdach s plným slnkom až do čiastočného popoludňajšieho tieňa. Je to rýchlo rastúca bylina, ktorá je náchylná na klincovanie a rýchlo si vytvára podstatné koreňové štruktúry pre celoročný zber.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú korene koriandra. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
