| Food Buzz: História mesta Durian | Počúvať |
| Potravinová bájka: Durian | Počúvať |
Popis / Chuť
Durian je veľké guľovité ovocie, zhruba 15 - 30 centimetrov dlhé a 15 - 20 centimetrov v priemere a môže vážiť až 18 libier. Ovocie durian je známe svojou rozlišovacou a zapáchajúcou arómou, ktorá sa porovnáva s arómou limburgského syra, hnilobnou cibuľou a dokonca aj benzínom. Má tvrdý a silný exteriér, ktorý je žltej alebo žltozelenej farby a husto pokrytý ostrými tŕňmi. Vo vnútri plodu je asi päť oválnych oddelení alebo toboliek, z ktorých každý je naplnený jemnou mäsitou dužinou, ktorá má rôznu farbu od krémovej po žltú alebo dokonca červenú, v závislosti od odrody. V dužine je niekoľko semienok veľkých ako gaštan. Bohatá, hladká, krémovitá buničina sa dá jesť v rôznych fázach zrelosti a červenohnedé semená sa môžu jesť, ak sa uvaria. Dužina ponúka zmiešanú sladkú, ale slanú chuť a profily chutí sa pohybujú od tónov vanilky, banánu, masla alebo mliečnej čokolády až po slanejšie tóny smotanového syra, karamelizovanej cibule alebo dokonca horkej vajcovitej chuti. Textúra aj chuť ovocia Durian sa prirovnáva k prírodnému crème brûlée, pretože má vysoký obsah cukru a tukov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Plody durianu sú k dispozícii na jar a v lete.
Aktuálne fakty
Durian, čo v malajčine znamená „tŕnistý“, je členom rodiny slezov a získal titul „Kráľ ovocia“ v mnohých častiach juhovýchodnej Ázie, kde je všeobecne oslavovaný pre svoju jedinečnú chuť a zdravotné výhody. Existuje viac druhov durianu, ale iba málo z nich sa bežne používa na kulinárske účely a na medzinárodnom trhu sa vyskytuje iba jeden druh, ktorý je botanicky klasifikovaný ako durio zibethinus. Existujú stovky odrôd durianskeho ovocia, pomenovaných aj nepomenovaných, s rôznymi kvalitami chutí a vzhľadu, ale opäť len niektoré sú určené na komerčné pestovanie. Jednou z najviac vyvážaných je odroda s názvom Monthong, čo je thajčina pre „zlatý vankúš“. Je to sladká a krémová odroda, ktorá je populárna v Thajsku a pestuje sa na export do krajín, ako sú USA, kde sa najčastejšie nachádza zmrazená.
Nutričná hodnota
Ovocie durian je bohaté na cukor a zdravé tuky, ale má tiež rozsiahly obsah vitamínov a minerálov, ktoré sa pripisujú jeho mnohým zdraviu prospešným účinkom, medzi ktoré patrí podpora imunitného systému, ochrana pred srdcovými chorobami, pomoc pri prevencii rakoviny, posilňovanie kostí, znižovanie krvný tlak a ďalšie. Ovocie durian je vynikajúcim zdrojom energie, pretože má vysoký obsah sacharidov a obsahuje tiež dostatočné množstvo vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre normálnu funkciu tráviaceho systému. Je bohatý na vitamín C (viac ako väčšina tropického ovocia), bielkoviny, kyselinu listovú, vitamín A, vitamíny skupiny B a dôležité minerály ako draslík, železo, vápnik, horčík, sodík, zinok a fosfor. Plody durianu tiež obsahujú tryptofán, tiež známy ako prírodná tabletka na spanie, ktorá môže navodiť pocit uvoľnenia a šťastia. Preto sa predpokladá, že ovocie Durian pomáha zmierňovať pocity stresu alebo depresie a tiež sa používa na pomoc pri nespavosti.
Aplikácie
Ovocie durian sa najčastejšie konzumuje surové a dá sa použiť do sladkých alebo slaných receptov. Po dozretí sa dá tvrdá pokožka ľahko rozrezať a dužina podobná pudingu sa dá nabrať a zjesť surová, hoci niektorí odporúčajú najskôr ju ochladiť. Ovocie durian sa používa v mnohých juhovýchodných ázijských receptoch, najmä v dezertoch. Môže byť zmiešaný alebo pretlačený, zapečený do koláčov alebo krémov alebo použitý na dochutenie zmrzliny. Dužina je často zmiešaná s cukrom a zabalená do placky, alebo zabalená do ryžového papiera a vyprážaná. Plody durianu sa tiež konzervujú, sušia alebo spracúvajú na pastu na miestne použitie aj na export. V Bangkoku je veľká časť pasty zmiešaná s tekvicou. Veľké, mäsité semená sa môžu pražiť, variť alebo vyprážať a konzumovať ako orechy, dokonca aj mladé listy a výhonky sa občas varia ako zelené. Ovocie Durian sa dobre spája s iným tropickým ovocím, ako je mango, rovnako ako s kokosovým krémom, lepivou ryžou, soľou, cibuľou a octom. Upozorňujeme, že niektoré štúdie preukázali, že ovocie durianu silne inhibuje vo vašom tele enzým, ktorý je kľúčom k schopnosti pečene odbúravať toxické vedľajšie produkty alkoholu, a preto sa jeho konzumácia s alkoholickými nápojmi neodporúča. Plody durianu rýchlo podliehajú skaze, pretože sú úplne zrelé len 2 až 4 dni po páde zo stromu. Pre najlepšiu chuť a kvalitu by sa mali spotrebovať do jedného týždňa.
Etnické / kultúrne informácie
Durianov zápach je taký silný, že ovocie bolo skutočne zakázané v hoteloch a systémoch hromadnej dopravy v častiach juhovýchodnej Ázie, napríklad v Singapure. Neslávna vôňa ovocia bola dokonca centrom niekoľkých výskumných projektov po celom svete. V Singapure okolo roku 2017 prebehol projekt mapovania genómov, ktorý viedol tím výskumníkov rakoviny nielen že našiel zdroj pachu, ale tiež zistil, že rastlina Durian je mimoriadne zložitá s takmer 46 000 génmi - to je zhruba dvojnásobok zisteného počtu u ľudí. Tento projekt a ďalší zistili, že ovocie Durian páchne tak zle, pretože veľa jeho génov riadi produkciu prchavých zlúčenín síry, ktoré plodom dodávajú charakteristický zápach. Štúdia z roku 2012 ukázala, že v skutočnosti je v ovocí viac ako 50 rôznych zlúčenín vyvolávajúcich zápach, vrátane štyroch, ktoré boli v tom čase pre vedu úplne neznáme. Mnoho vedcov špekuluje, že tento vývoj pachu nastal v divých plodoch durianu, aby prilákali zvieratá ako orangutany, aby ovocie zjedli a rozptýlili jeho semená.
Geografia / história
Predpokladá sa, že Durian je pôvodom z Malajzie a Indonézie, konkrétne z Bornea a Sumatry, ale odvtedy sa naturalizoval v iných oblastiach s potrebným podnebím, vrátane Thajska, Singapuru a Polynézskych ostrovov. Strom durian preferuje vysoko tropické podnebie blízko hladiny mora a na to, aby sa mu darilo, potrebuje výdatné zrážky. Jeden z prvých známych európskych odkazov na ovocie pochádza z 15. storočia a v 16. storočí sa s Durianom aktívne obchodovalo od Dolnej Barmy po Hornú Barmu, kde boli ocenené v Kráľovskom paláci. Do tej doby sa tiež pestoval vo viacerých oblastiach mimo rodnej krajiny, najmä v Thajsku a južnom Vietname. Durian sa dnes pestuje v Indonézii, na Filipínach, v Malajzii a na juhu Thajska. Nachádza sa na miestnych trhoch v krajinách, kde sa pestuje, ale vyrába sa iba komerčne a vyváža sa z Thajska a Indonézie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Duriana. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Šťastné domáce pečenie | Durian Muffins | |
| Ona Simmers | Durian Coconut Flan |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Durian pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
čínsky cesnak vs americký cesnak
 Trh s bioorganickými potravinami 4 sezóny 4SeasonsBio Nikis 30 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 300 dňami, 14.5.20 Komentáre zdieľaného: Durian  Super Indo Cinere BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 372 dňami, 3.2.20 Komentáre zdieľaného: Durian Montong v spoločnosti Superindo Cinere Depok  nákupné centrum superindo cinere BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 388 dňami, 15.2.20 Komentáre zdieľaného: Durian Montong v spoločnosti Superindo Cinere  Blok M Square carrefour BlízkoPulo, Jakarta, Indonézia Asi pred 399 dňami, 2.5.20 Komentáre zdieľaného: durian in carrefour blok m južná jakarta  Super trh s morskými plodmi Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com BlízkoGlendale, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 402 dňami, 2.2.20  Supermarket s morskými plodmi Supermarket Seafood City - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 410 dňami, 25.1.20  Mekong Supermarket Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 BlízkoTempe, Arizona, Spojené štáty Asi pred 417 dňami, 18.1.20 Komentáre zdieľaného: Frozen.  Celkom čerstvé ovocie Wolter Mongons v južnej Jakarte BlízkoJakarta, Región hlavného mesta Jakarta, Indonézia Asi pred 423 dňami, 1.11.20 Komentáre zdieľaného: bucľatý durian v celkovom ovocí  Námestie Foodmart CilandaK, južná Jakarta BlízkoPulo, Jakarta, Indonézia Asi pred 430 dňami, 1/05/20 Komentáre zdieľaného: durian montong citos južná jakarta  Super Indo Cinere Depok BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 437 dňami, 29.12.19 Komentáre zdieľaného: Durian Montong v spoločnosti Superindo Cinere Depok  trhové eso mijen semarang, stredná java BlízkoTegalsari, Stredná Jáva, Indonézia Asi pred 454 dňami, 11.12.19 Komentáre zdieľaného: durian v Pasar Ace Mijen, Semarang, Stredná Jáva  trhové eso mijen semarang, stredná java BlízkoTegalsari, Stredná Jáva, Indonézia Asi pred 454 dňami, 11.12.19 Komentáre zdieľaného: durian v Pasar Ace Mijen, Semarang, Stredná Jáva  Supermarket Loon Fung BlízkoUpper Woburn PlaceEuston Road (zastávka L), Spojene kralovstvo Asi pred 486 dňami, 10.11.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvý Durian vo Veľkej Británii!  Carrefour blok m BlízkoPulo, Jakarta, Indonézia Asi pred 529 dňami, 27.9.19 Komentáre zdieľaného: durian na carrefour blok m square jakarta selatan  Teakový trh Kramat BlízkoCibubur, Jakarta, Indonézia Asi pred 541 dňami, 15.9.19 Komentáre zdieľaného: durian na trhu teak kramat  88 Potravinový trh 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com BlízkoSan Leandro, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 584 dňami, 8.4.19 Komentáre zdieľaného: Frozen  Asian Food Mart Ázijský trh s potravinami 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 BlízkoSanta Rosa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 596 dňami, 23.7.19  Centrum Tekka Mokrý trh Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 606 dňami, 12.7.19 Komentáre zdieľateľa: Toto sú malé „semená duriany“  Isetan Scotts Supermarket Isetan Singapur 656-733-1111 BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 607 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľateľa: Isetan organizuje celý týždeň karneval s jedlom, vrátane demonštrácie rezbárskeho ovocia Durian v Singapure!  Supermarket so zlatým majetkom Supermarket so zlatým majetkom 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 BlízkoCerritos, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 627 dňami, 22.6.19  Trh s bioorganickými potravinami 4 sezóny 4sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 670 dňami, 10.5.19 Komentáre zdieľaného: Durian  Supermarket New Loon Moon | Nový Loon Moon Supermarket New Moon NearUpper Woburn PlaceEuston Road (zastávka L), Spojene kralovstvo Asi pred 684 dňami, 26.4.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvý Durian v Londýne!  jazdecké miesto simei MRT bmx BlízkoNa zadnej strane Blk 182, Singapur Asi pred 711 dňami, 30.3.19 |
