Popis / Chuť
Baby Romanesco sú malé a kužeľovitého tvaru, široké zhruba 6 centimetrov a vysoké 5 centimetrov. Každá je vyrobená z malých strapcov žltozelených kvetov, ktoré sa nazývajú tvaroh a ktoré sú pevne zabalené do špirály a vyžarujú von smerom k bodu. Nežné, ale ostré listy zelenej kapusty sa omotávajú okolo každej hlavy zdola, ako prsty. Chuť je ako brokolica, ale je o niečo sladšia, výživnejšia a zemitejšia. Hustá textúra Baby Romanesco je ako karfiol, ktorý jej dodáva chrumkavé sústo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Baby Romanesco je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny na jeseň až v jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Baby Romanesco sú nezrelé hlávky efektnej krížovej zeleniny zvanej Romanesco. V Severnej Amerike sa niekedy označujú ako baby brokolica Romanesco alebo baby karfiol Romanesco. Vo Francúzsku sú to kapusta Baby Romanesco, zatiaľ čo v Taliansku sa im hovorí Broccolo Romanesco. Botanicky sú klasifikované ako Brassica oleracea var. botrytis a sú hybridným krížením medzi brokolicou a karfiolom. Jeho špirálovitý vzhľad pripomína slávnu Fibonacciho sekvenciu.
Nutričná hodnota
Baby Romanesco je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov B-komplexu a vitamínu A. Je zdrojom vápniku, medi, železa, horčíka, fosforu, selénu a zinku. Romanesco obsahuje aj fytochemikálie ako kaempferol, sulforafán a izotiokyanát, ktoré poskytujú antioxidačné aj protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Baby Romanesco sa môže jesť surové alebo varené. Môžu byť pripravené ako karfiol: dusený, dusený, pražený alebo grilovaný. Malé hlavičky blanšírujte celé alebo rozrezané na polovicu a šokujte v ľadovom kúpeli, aby nedošlo k prevareniu. Použite ich na pyré, nakrájajte na šaláty. Poduste ich samotné, s cibuľou alebo inými aromatickými látkami alebo pridajte do praženice. Spárujte Baby Romanesco s ostrými syrmi, ako je gruyere alebo parmezán, cesnakom, olivovým olejom, petržlenovou vňaťou, orechmi, citrónovou kôrou, červeným čili korením a krémovou bešamelovou alebo holandskou omáčkou. Použite ako náhradu v receptoch, ktoré požadujú brokolicu, karfiol alebo ružičkový kel. Pridajte do quiche alebo párte s hydinou alebo rybou. Baby Romanesco je možné nakladať a konzervovať ako karfiol. Baby Romanesco vydrží v plastovom vrecku alebo nádobe v chladničke až 3 dni.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Romanesco pochádza z talianskeho dialektu, ktorým sa hovorí v Ríme od 16. storočia. Miestny dialekt ovplyvňuje florentský, neapolský a latinský jazyk a po rímskom vreci v roku 1527 toskánsky. Po vyhlásení Ríma za hlavné mesto Talianska v druhej polovici 19. storočia začal románsky dialekt upadať do nemilosti. V súčasnosti sa používa len málo románskych výrazov a slov, z ktorých mnohé sú zaradené do slangu a hovorového jazyka.
Geografia / história
Romanesco pochádza zo severného Talianska a botanici sa domnievajú, že pochádza z Ríma 16. storočia a je výsledkom cieľavedomého výberu poľnohospodárov. Všetky druhy rodu Brassica pochádzajú z Talianska a regiónu východného Stredomoria a najvyšší stupeň variácie týchto druhov existuje v Taliansku. Romanesco je už dlho populárne v celej Európe a nedávno aj v Severnej Amerike a inde. Pestuje sa v Južnej Amerike, severnej Európe a Spojených štátoch a nájdete ho v hlavných obchodoch s potravinami a na farmárskych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú brokolicu Baby Romanesco. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Landee See, Landee Do | Celé pečené Romanesco s citrónom, cesnakom a tymiánom |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú brokolicu Baby Romanesco pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Milliken v blízkostiSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 63 dňami, 1/6/21  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 417 dňami, 18.1.20  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlízkoAnjeli, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 544 dňami, 13.9.19 Komentáre zdieľaného: „Davalan Fresh“ Na produkčnom trhu LA ... (213) 623-2500  Klíčky farmársky trh BlízkoLa Jolla, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 711 dňami, 30.3.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé! |
