| Epické korene | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Šalát obyčajný je malý až stredne veľký s jemnými podlhovastými listami, ktoré môžu dorásť až do dĺžky pätnástich centimetrov. Svetlozelené listy sú tenké, poddajné a hladké, s tvarom špirálovitého tvaru a rastú vo voľnom rozetovom tvare so 6 - 8 listami. Konce listov sú zvyčajne zaoblené s polozubými okrajmi a výrazné žily sa tiahnu cez povrch. Stonky sú tiež zelené, tenké ako břitva a jemné. Ľahký šalát je mäkký, zamatový a svieži s jemnou, bylinkovou a orechovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Machový šalát je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Šalát obyčajný, botanicky klasifikovaný ako Valerianella locusta, je každoročná odroda dedičstva, ktorá je členom rodiny Caprifoliaceae. Existuje viac ako dvesto rôznych odrôd Mache, z ktorých každá sa líši chuťou, kvalitou a prispôsobivosťou. Mäkký šalát, tiež známy ako Vit, kukuričný šalát, poľný šalát a jahňací šalát, ktorý dostal meno kvôli podobnosti listu s jahňacím jazykom, rastie veľmi nízko pri zemi a je prepojený jednotlivými jemnými stonkami. Vďaka svojej krehkosti si šalát Mache získal klasifikáciu labužníckej zelene, pretože každý list sa musí zbierať s presnosťou, ktorá znižuje produkciu a zvyšuje náklady. Machový šalát je v Európe mimoriadne obľúbený a je obľúbený pre svoju zamatovo hebkú textúru a jemnú chuť.
Nutričná hodnota
Šalát hlávkový obsahuje vitamíny A, B6 a C, železo, meď, kyselinu listovú a draslík.
Aplikácie
Machový šalát je najvhodnejší na surové použitie, pretože jeho jemná povaha nemôže odolávať vysokému teplu pri varení. Môže byť použitý v malom šaláte, pretože listy dobre držia dresingy a oleje, alebo ho možno použiť ako doplnok k predjedlám a prvým chodom. Listy je tiež možné podávať čerstvé ako záhon alebo ozdobu k vareným mäsám a zeleninovým jedlám. Aj keď listy nie sú zvyčajne tepelne upravené, v európskych krajinách sú často dusené v ľahkých omáčkach. Šalát z machu sa dobre spája s vlašskými orechmi, ančovičkami, grilovanými rybami, vajíčkami varenými na tvrdo, slaninou, hydinou, lesnými hubami, červenou alebo žltou paprikou, špargľou, rampami, avokádom, bobuľami, kôstkovým ovocím, grapefruitom, krvnými pomarančmi, kumkvatmi, novými zemiakmi, feniklom listy, jarná cibuľka, zelený cesnak, stvol, citrónová tráva, petržlen, mäta a rukola. Odporúča sa použiť listy okamžite, pretože sú najlepšie, ak sú čerstvé, ale pri skladovaní v chrumkavej zásuvke v chladničke vydržia 2 - 3 dni.
Etnické / kultúrne informácie
Mache bol kedysi v Európe považovaný za burinu predtým, ako bola kultivovaná a pestovaná na konzumáciu. Farmári vo Francúzsku, ktorí sa nachádzali na kukuričných, pšeničných a ražných poliach, si začali všímať burinu, zistili, že je jedlá, a začali ju pestovať ako šalát v 17. storočí. Dnes je Mache vo Francúzsku obľúbenou zeleninou a tradične sa oblieka do jednoduchého vinaigretu s orechovým alebo lieskovcovým olejom. Podáva sa k pečenej repe, vajíčkam uvareným na tvrdo a ďalším zeleninám, ako je rukola alebo endívia. Je tiež obľúbeným šalátom do domácich záhrad, pretože sa pestuje pomerne ľahko a poskytuje sladké chute s jemnou a jemnou textúrou.
Geografia / história
Šalát machový pochádza z Francúzska a od staroveku rastie divoko. Machový šalát, ktorý sa v 17. storočí pestoval pod názvom Doucette, potom z Francúzska uviedol na americký komerčný trh poľnohospodársky inovátor a pestovateľ Todd Koons, ktorý bol rovnakou osobou zodpovednou za uvedenie univerzálnych miešaných zelených vrecúšok na trh. Spoločnosť Mache založila na konci 20. storočia komerčný dom okrem iných populárnych zelených na trhu. Dnes ju nájdete na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Európe, Ázii, severnej Afrike a Severnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Macheho. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
