Popis / Chuť
Citróny Ponderosa sú stredne veľké až veľké citrusové odrody, ktorých priemer je v priemere desať centimetrov a dve libry za osem, ale oválne až podlhovasté plody môžu dorásť až do hmotnosti päť libier a majú krátky krk so zakrivenými zaoblenými koncami. Kôra je hladká, pevná, jasne žltozelená a štruktúrovaná, pokrytá hrboľmi, rebrami a výraznými olejovými žľazami, ktoré uvoľňujú vonné éterické oleje. Pod povrchom je polohustá, biela a hubovitá dreň, ktorá obklopuje bledozelené až žlté mäso. Vodná dužina je rozdelená na 10 až 13 segmentov a má mäkkú konzistenciu naplnenú mnohými krémovými, tvrdými semenami. Citróny Ponderosa sú vysoko kyslé, majú jasnú kvetinovú, ovocnú a štipľavú chuť zmiešanú s jemnou sladkosťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Citróny Ponderosa sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny od neskorej jari do leta a opäť v zime.
Aktuálne fakty
Citróny Ponderosa, ktoré sú botanicky súčasťou rodu Citrus, sú veľmi veľkou hybridnou odrodou rastúcou na vždyzelených stromoch vysokých sedem metrov, patriacich do čeľade Rutaceae. Textúry, hrboľaté plody sú zasadené ako ozdoba do domácich záhrad a sú uprednostňované pre svoju schopnosť pestovania v nádobách blízko dverí, na terasách alebo v malých záhradách. Citróny Ponderosa sa tiež dobre držia na strome a vytvárajú plody po celý rok. V niektorých ročných obdobiach budú kvety kvitnúť súčasne s plodmi, čo vytvára esteticky príjemný vzhľad a arómu. Citróny Ponderosa sa komerčne nepestujú a nadšenci citrusov ich pestujú hlavne v Spojených štátoch ako neobvyklú, novú odrodu. Okrem svojej okrasnej povahy sú citróny Ponderosa jedlé a môžu sa používať ako náhrada za odrody stolového citróna v širokej škále kulinárskych prípravkov.
Nutričná hodnota
Citróny Ponderosa sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém, zmierňuje zápaly a zvyšuje produkciu kolagénu v pokožke. Plody tiež obsahujú draslík na vyrovnanie hladín tekutín, vlákninu na stimuláciu trávenia a vitamín B6, ktorý pomáha pri premene potravy na energiu.
Aplikácie
Citróny Ponderosa majú podobný chuťový profil ako bežné stolové citróny a možno ich použiť ako náhradu citrónu v surových a varených aplikáciách. Mnohé z veľkých druhov ovocia obsahujú primeraný obsah šťavy, ktorý je možné lisovať a použiť na šalátové dresingy, omáčky a ako doplnok k obilným misám, ceviche, pečenému mäsu a hranolkám. Šťavu možno tiež miešať do limonád, koktailov a šumivých nápojov. Okrem šťavy je možné kôru pripraviť aj na zeleninu, cestoviny a morské plody, celé ovocie konzervovať v soli na dlhšie použitie alebo ako ovocie na dochutenie dezertov, sirupov a pečiva. Citróny Ponderosa sa dobre spájajú s korením, ako sú škorica, klinčeky, zázvor a vločky červeného korenia, bylinky ako bobkový list, oregano, rozmarín a tymián, mäso vrátane hydiny, moriek, rýb, iných morských plodov, čučoriedok, kokosu, papriky, tmavá čokoláda a syry ako parmezán, mozzarella a gruyere. Celé neumyté citróny Ponderosa vydrží 5 až 6 dní, keď sú uchovávané pri izbovej teplote, a 1 až 14 dní, keď sú uchovávané v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Citróny Ponderosa boli pôvodne známe ako American Wonder Lemons a boli pomenované na počesť ich veľkej veľkosti. Plody boli neskôr premenované na Ponderosa, čo v preklade zo španielčiny znamená „silné“, a často sa označujú prezývkou „päť librový citrón“. Jeden z najslávnejších citrónovníkov Ponderosa v Spojených štátoch sa nachádza v Logee’s, centre pre domáce a záhradné rastliny v Danielson, Connecticut. Zakladateľ William D. Logee založil spoločnosť Logee's v roku 1892 a kúpil strom citrónovníka Ponderosa v roku 1900. Strom bol transportovaný z Philadelphie do Connecticutu vlakom a koňom a kočíkom. Desať rokov po zakúpení strom rýchlo prerástol svoj kontajner a bol zasadený do zem. Citrónový strom Ponderosa bol jednou z najobľúbenejších rastlín spoločnosti Logee v jeho zbierke. Keď sa strom rozšíril, bol okolo neho zavedený skleník, ktorý je známy ako „Lemon Tree House“. Citrónový strom Logee’s Ponderosa sa stal v 50. rokoch národnou turistickou atrakciou, ktorá prilákala tisíce návštevníkov, a tento strom navštívili aj celebrity vrátane Katherine Hepburnovej, Marthy Stewartovej a Tashy Tudorovej. Martha Stewart tiež uviedla citróny Ponderosa vo svojej televíznej šou Martha Bakes a po televíznom segmente zakúpila pre svoju záhradu v Bedforde v New Yorku citrónový strom Ponderosa. Stewart nedávno v októbri 2020 zverejnila na svojom Instagrame fotografiu, na ktorej drží veľmi veľký citrón Ponderosa, a predstavuje jedinečné atribúty odrody. V dnešnej dobe pôvodný citrónovník Ponderosa v spoločnosti Logee’s stále žije a rastie, dnes má už viac ako 120 rokov, a tento strom sa používa na výrobu odrezkov na komerčný predaj.
Geografia / história
Citróny Ponderosa boli objavené ako náhodná sadenica v záhrade Georga Bowmana v Hagerstowne v štáte Maryland v roku 1887. Zatiaľ čo presný pôvod odrody nie je známy, odborníci sa domnievajú, že vzhľad a vlastnosti kultivaru môžu poukazovať na kríženie medzi citrónom a citrónom. V roku 1900 boli citróny Ponderosa komerčne dostupné ako odroda domácej záhrady v Spojených štátoch a od svojho uvedenia zostali novým kultivarom. Dnes sa citróny Ponderosa nachádzajú v komerčných a online obchodoch pre použitie v domácich záhradách a primárne sa pestujú v miernych oblastiach Kalifornie, Texasu a Floridy.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú citróny Ponderosa. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
