Popis / Chuť
Listy kurkumy sú malé až stredne veľké a majú podlhovastý alebo kopijovitý tvar, v priemere majú dĺžku 80 - 115 centimetrov a šírku 30 - 48 centimetrov. Hladké, svetlozelené listy pučia zo vzpriamenej, silno zelenej stonky, ktorá je spojená so zlatým koreňom. Listy kurkumy majú čerstvú neutrálnu arómu a po rozkrojení, rozbití alebo žuvaní uvoľňujú výraznú koláčovú chuť s tónmi trávy a mäty. Keď sú listy kurkumy uvarené, dodávajú kvetinovú, štipľavú a zázvorovú chuť s mierne horkastými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvé listy kurkumy sú k dispozícii na jar až na jeseň, zatiaľ čo sušené listy kurkumy sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy kurkumy, ktoré sú botanicky klasifikované ako Curcuma longa, rastú na trvácej byline, ktorá môže dosiahnuť až jeden meter na výšku a je členom čeľade Zingiberaceae alebo zázvoru. Aj keď je kurkuma všeobecne známa svojimi jedlými koreňmi, je možné konzumovať všetky časti rastliny vrátane listov a kvetov. Kurkumové listy, tiež známe ako Haldi listy a Manjal listy, sa často používajú v Indii, ktorá je jedným z najväčších producentov tejto rastliny na svete a väčšinou sa vyskytujú pozdĺž pobrežných oblastí. Kurkumové listy sa bežne používajú v karí v regiónoch Goa a Kerala v Indii a často sa pridávajú do sladkostí na báze ghí alebo sa nakladajú na neskoršie použitie.
Nutričná hodnota
Listy kurkumy obsahujú kurkumín, ktorý je silným antioxidantom.
Aplikácie
Kurkumové listy sa bežne používajú v karí, polievkach, čatní alebo sa používajú na nakladanie. Používajú sa tiež ako obal na parené jedlá. Jedným zo slávnych jedál z kurkumy v indickom Goa je Patholi, čo je sladká knedličková miska, ktorá pomocou listov pred parením obalí osladený kokos, ryžovú múku a kardamón. V indonézskej a thajskej kuchyni sa podávajú aj jedlá, ktoré sa podávajú na balíčkoch kurkumových listov, pretože teplo zvyšuje chuť listu, ktorý dodáva jedlu chuť. Listy kurkumy možno tiež zomlieť alebo rozdrviť na pastu a potom ich vyprážať na použitie v jedlách, ako je hovädzie alebo kuracie rendang, čo je jedlo zo suchého kari mäsa. Listy kurkumy sa dobre spájajú s citrónovou trávou, lístkami kaffirovej limetky, tamarindom, čili, cesnakom, cibuľou, zázvorom a kokosovým mliekom. Čerstvé listy vydržia v chladničke až jeden týždeň. Sušené listy kurkumy vydržia niekoľko mesiacov, ak sú skladované vo vzduchotesnej nádobe a uchovávané na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Listy kurkumy sa v Indii hojne používajú a majú mnoho kultúrnych a liečivých využití, ktoré siahajú až do staroveku. Listy kurkumy sa používajú v ajurvédskej medicíne a predpokladá sa, že majú antiseptické vlastnosti, ktoré pomáhajú zmierňovať príznaky nachladnutia, žltačky a dokonca aj črevných červov. Predpokladá sa, že listy kurkumy pomáhajú zlepšovať trávenie a môžu zabrániť nadúvaniu a nepríjemným pocitom v bruchu. Sú známe ako chladiaca bylina a je možné ich rozdrviť a pripraviť z nich pastu, ktorá sa bude používať zvonka na zmiernenie opuchov a vyvrtnutia. Pastu je možné použiť aj na tvár ako kozmetické ošetrenie na upokojenie pokožky a odstránenie škvŕn. Listy kurkumy v Indii sa tiež varia spolu s náboženskými mesiacmi alebo sviatkami. Považujú sa za sattvické jedlo, ktoré podporuje jasné myslenie a pokojné myšlienky.
Geografia / história
Kurkuma pochádza z Ázie, konkrétne z Indie, kde sa kurkuma ako korenie, liečivo a dokonca aj pri náboženských obradoch datuje pred viac ako 4 000 rokmi. Potom sa verilo, že sa rozšírila do Číny do roku 700 n. L. A potom sa rozšírila do Afriky a na Jamajku do 18. storočia. Kurkuma sa dnes bežne nachádza v špecializovaných potravinách a na čerstvých trhoch v juhovýchodnej Ázii, Ázii, Malajskom súostroví, severnej Austrálii, Afrike, Európe, Južnej Amerike a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú kurkumové listy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Vychutnajte si indické jedlo | Ryža s vôňou kurkumy | |
| Pečený koreň | Protizápalové smoothie |
