Informácie o červenom palme, recepty a fakty

Popis / Chuť

Plody africkej palmy, z palmy africkej olejnej (Elaeis guineensis), sú malé, vajcovito podlhovasté plody, ktoré rastú v zhlukoch niekoľkých stoviek, blízko kmeňa na krátkych ťažkých stopkách. Plody majú veľkosť od menej ako 1 palec do 2 palce a po dozretí sú čierne a červené. Ovocie je vláknité a mastné a obklopuje biele jadro, tiež bohaté na oleje. Olej z palmových plodov je ťažké opísať, ale je dymový, zreteľný a silný v chuti aj aróme. Podľa jedného portugalského prieskumníka „vonia po fialkách, chutí ako olivy a má farbu, ktorá spája jedlá ako šafran, ale ani to všetko nedokáže dostatočne opísať jej špeciálne vlastnosti.“

Ročné obdobia / dostupnosť

Pretože palma olejná produkuje ovocie nepretržite po celý rok a každý mesiac dozrievajú nové trsy, ovocie je vždy v sezóne.

Aktuálne fakty

Elaeis guineensis je strom z čeľade Arecacaea spolu s kokosovými a datľovými palmami. Strom je vysoká palma, ktorá dosahuje až 20 metrov, s krúžkovaným kmeňom a korunou s 20-40 veľkými listami. Samčie a samičie kvety rastú na rovnakom strome v samostatných strapcoch. Plody sa rodia vo zväzkoch, začínajúc 3 - 4 rokmi po vyklíčení a po opelení dozrievajú 5 - 6 mesiacov. Každý trs obsahuje stovky druhov ovocia, ktoré sa svojou veľkosťou podobajú malej slivke. Palma olejná je svetovou plodinou číslo jeden, ktorá sa produkuje v 42 krajinách sveta na ploche asi 27 miliónov akrov. Asi 90% vyrobeného palmového oleja sa dostane do potravinárskych výrobkov, zvyšných 10% sa použije na priemyselné použitie vrátane mydla, sviečok, mazacích tukov a ako prísada do farmaceutických výrobkov.

Nutričná hodnota

Nerafinovaný červený palmový olej je bohatý na antioxidanty, vitamín E, vitamín A, vitamín K, karotény, lykopén, tokotreinol a tokoferoly. Môže sa použiť namiesto oleja z tresčej pečene na úpravu nedostatku vitamínu A. Používajú ho vlády na celom svete na boj proti výžive a nedostatku vitamínu E. Červená farba pochádza z veľmi vysokej hladiny karoténov, čo je viac ako 15-krát viac ako karotény v mrkve a 300-krát viac ako paradajky.

Aplikácie

Z palmy afrického oleja sa extrahujú dva druhy oleja: palmový olej a olej z palmových jadier. Palmový olej sa extrahuje z vláknitého mäsa obklopujúceho vnútorné jadro. V pôvodnom stave má tento olej červenú farbu. V tomto okamihu je plný vitamínov, minerálov a antioxidantov. Používa sa ako kulinárska prísada do mnohých afrických jedál. Môže sa používať do polievok a omáčok a na vyprážanie. Miska z Ghany, ktorá sa nazýva polievka z palmových orechov, sa vyrába varením, rmutovaním a precedením dužiny ovocia a jeho tepelnou úpravou s mäsom a zeleninou. Vďaka výraznej príchuti palmového oleja je základnou zložkou mnohých afrických jedál. Komerčne vyrobený palmový olej je bielený a používaný v širokej škále kulinárskych aplikácií. Druhý typ oleja, olej z palmových jadier, sa extrahuje z vnútorného semena ovocia. Je podobný kokosovému oleju, je tuhý pri normálnej izbovej teplote a je bezfarebný. Olej z palmových jadier sa používa komerčne na výrobu zmrzliny, majonézy, pekárenských výrobkov a cukroviniek.

Etnické / kultúrne informácie

Africké ovocie palmy poskytuje olej a výživu Afričanom najmenej 5 000 rokov. Niektoré ďalšie názvy tohto dôležitého ovocia sú Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi a Abe. V snahe uspokojiť celosvetový dopyt po palmovom oleji sa lesné pásy čistia tak, aby na hektári stálo 75 - 150 paliem. Ovocie sa zvyčajne zberá ručne pomocou šálok pomocou rebríkov a lán, ktoré človek dokáže zozbierať 100 - 150 zväzkov denne.

Geografia / história

Africká palma olejná pochádza z tropickej Afriky. Predpokladá sa, že pochádza niekde z Etiópie a odtiaľ sa šíri ďalej na celom kontinente. Bol prepravený na Blízky východ a do Indie obchodnými cestami, ako aj do Číny a Ázie cez obchod s hodvábom. Archeologické dôkazy naznačujú, že palmový olej bol pre starých Egypťanov dôležitý. Do Ameriky sa dostal prostredníctvom obchodu s otrokmi a bola to plodina spojená s otrokárskymi plantážami. Priemyselný v 60. rokoch, v roku 2003 sa produkcia palmového oleja rovnala produkcii sójových bôbov. Elaeis guineensis kvitne vo vlhkých hájoch tropického podnebia, na svoj rast a rozmnožovanie si vyžaduje relatívne otvorený priestor a najlepšie sa mu darí v dobre udržiavanej pôde. Nachádza sa v Kamerune, na Pobreží Slonoviny, v Konžskej demokratickej republike, v Ghane, v Guineji, v Sierra Leone a v Ugande. A bol predstavený v Číne, Kolumbii, Kongu, Kostarike, Ekvádore, Hondurase, Indii, Indonézii, Keni, Madagaskare, Malajzii, Nigérii, Papue-Novej Guinei, Filipínach, Singapure, Šalamúnových ostrovoch, Srí Lanke, Tanzánii, Togu, Venezuele, a Zanzibar tiež.