Popis / Chuť
Žalude sa tvoria na koncoch konárov stromov Southern Live Oak, a to buď samostatne, alebo v zhlukoch. Žalúdok je najskôr zelený, keď je dospelý, stáva sa lesklý, tmavohnedý až takmer čierny. Čiapočka (alebo mištička) pripevňuje semeno k konáriku a pokrýva asi jeden a pol centimetra žaluďa. Žalude južného duba živého sú dlhé 2 až 3 centimetre, majú úzky, podlhovastý tvar. Koncovka je špicatá a je zvyškom kvetov duba. Vysoké množstvo tanínu v žaluďoch Southern Live Oak ich robí horkými, horkosť však možno odstrániť vylúhovaním trieslovín v studenej alebo horúcej vode. Žaluďovo mäso chutí trochu ako gaštan, s orieškovou sladkosťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Žalude južného živého duba nájdete koncom leta a začiatkom jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Žalude, technicky dubové orechy, sú jedným z mála stromových orechov, ktoré nie sú pomenované pre strom, z ktorého pochádzajú. Prax jedenia orechov duba má tiež svoj vlastný výraz: balanofágia. V ich rodných Spojených štátoch sú južné živé duby jedným z najväčších druhov stromov na východ od Skalistých hôr. Pomenovaný podľa regiónu, kde rastie, je južný živý dub botanicky klasifikovaný ako Quercus virginiana. Strom sa niekedy nazýva virginský živý dub alebo španielsky dub. Žalude alebo semená stromu sú už dlho zdrojom sacharidov nielen pre vtáky a zvieratá, ale aj pre ľudí žijúcich na juhu USA. Žalude boli zdrojom obživy v rôznych obdobiach celej histórie sveta, napríklad v Japonsku počas druhej svetovej vojny a v spoločnostiach lovcov a zberačov v paleolite i v dnešnom Maroku.
Nutričná hodnota
Žaludy Southern Live Oak sú veľmi dobrým zdrojom sacharidov, bielkovín a vlákniny. Žalude južného živého duba majú vysoký obsah trieslovín, najmä pred vylúhovaním.
Aplikácie
Žaluď Southern Live Oak môžete jesť ako oriešok, podobne ako gaštany, alebo z neho pripraviť múku alebo olej. Lúpanie žaluďov môže byť náročné a môže vyžadovať kladivo alebo zmäkčovač mäsa. Ak necháte žaludy Southern Live Oak pred sušením ostať suché, uľahčí vám to aj odstránenie vnútorného mäsa. Žaludy Shell Southern Live Oak vložte do hrnca s vodou, aby ste zabránili oxidácii. Pred prípravou ŽALUDY MUSIA byť namočené do viacerých dávok vody, aby sa vylúhovali triesloviny. Existujú dve metódy, jedna vyžaduje varenie, druhá proces vylúhovania za studena. Posledný uvedený je uprednostňovaný, pretože lepšie zachováva škroby v mäse žaluďa. Najčastejšie sa zo žaluďov vyrába múka. Z múky zo žaluďov sa dá pripraviť chlieb, koláč, ba dokonca aj sušienky. Je bezlepkový, takže všeobecne vyžaduje sekundárnu múku, ako je celozrnná múka alebo xantámová guma, aby sa replikovala väzobná sila lepku. Žaluďová múka dodáva pečivu jemnú perníkovú príchuť. Žaludy sa uskladnia pomerne dlho a múka vyrobená zo žaluďov Southern Live Oak vydrží niekoľko mesiacov vo vzduchotesnej nádobe.
Etnické / kultúrne informácie
Domorodí Američania v juhovýchodných Spojených štátoch amerických využívali každú časť južného stromu živého duba. Extrahovali oleje zo žaluďov na varenie, listy a kôru používali na lieky, výrobu kobercov a farbivá.
Geografia / história
Vždyzelené stromy južného živého duba pochádzajú z južnej oblasti Spojených štátov a sú všeobecne známe vo Virgínii, Gruzínsku, na Floride a v Louisiane. Južné živé dubové stromy dorastajú až do impozantných 18 metrov vysokých, pričom vyššie vetvy siahajú až do výšky takmer 45 metrov. Kmeň môže dorásť do priemeru takmer 2 metrov. Veľké stromy sú často pokryté nízko visiacim španielskym machom. V Spojených štátoch existuje asi 30 rôznych druhov, ktoré sa používajú na výrobu potravín a nafty. Na celom svete existuje najmenej 450 druhov Quercus. Duby nie vždy vytvárajú žalude každý rok. Žalude južného duba Live sa všeobecne nenachádzajú mimo juhovýchodného regiónu Spojených štátov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Southern Live Oak Acorns. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
