Popis / Chuť
Čile papričky Choricero sú pretiahnuté, zakrivené do rovných strukov, priemerne dvadsať centimetrov dlhé a štyri centimetre široké a majú kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje až k bodu na konci, ktorý nemá stopku. Pokožka je lesklá, voskovitá a hladká, dozrieva od zelenej, červenej až po dozretie do tmavočervena. Dužina je pod pokožkou hustá, chrumkavá a vodná, obklopujúca centrálnu dutinu vyplnenú bledočerveno-oranžovými rebrami a plochými a okrúhlymi krémovo sfarbenými semenami. Čilské papriky choricero majú sladkú, štipľavú a zemitú príchuť zmiešanú s miernym ohňom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvé čili papričky Choricero sú k dispozícii na jeseň, zatiaľ čo sušené papriky sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Chilli papričky Choricero, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú mierne korenené španielske odrody papriky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Názov Choricero, známy tiež ako Guernika, Gernika a Cuerno de Cabra, sa v angličtine prekladá ako „chorizo“, ktorý je odvodený od tradičnej španielskej klobásy, ktorá používa korenie ako jednu z hlavných ingrediencií. Čilské papriky choricero sa zriedka nachádzajú čerstvé a sú tradične sušené na vzduchu. Často sa nachádzajú navlečené vo veľkých zväzkoch a zavesené na vysušenie na fasádach domov v baskickom regióne na severe Španielska. U veľkých tmavočervených paprík sa po vysušení a rehydratácii vyvinie koncentrovaná príchuť. Dužina sa zoškrabne z kože a použije sa ako aróma do omáčok a vývarov. Dužina alebo chorizonová dužina sa tiež komerčne predáva na jar pod menom „carne de pimiento Choricero“.
Nutričná hodnota
Čilské papriky choricero sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a obsahujú tiež vápnik, folát, horčík, fosfor, vlákninu a karotény, ktoré poskytujú antioxidačné účinky.
Aplikácie
Čile papričky Choricero sa primárne sušia a rehydratujú na ich mäso, ale dajú sa tiež použiť podobne ako iné sladké papriky na surové alebo varené použitie. Ako čerstvé môžu byť čílske papriky Choricero nakrájané na salsy, omáčky a dipy, hodené do šalátov alebo nakrájané a konzumované mimo ruky ako občerstvenie. Papriky môžu byť tiež restované s inou zeleninou, plnené mäsom a syrmi a pečené, alebo grilované pre dymovú príchuť. Sušené čílske papriky Choricero je potrebné rehydratovať a dužina sa potom zoškrabuje z kože, aby sa pripravila pastovitá zmes na použitie ako základ omáčky. Táto zmes sa môže miešať do polievok, čili a dusených jedál, môže sa použiť na ochutenie rýb, hydiny alebo iného mäsa, zamiešať sa do kastrólov alebo sa hodí do varenej zeleniny. Papriky sú tiež dobre známe pre svoje použitie ako klobása chorizo. Čile papričky Choricero sa dobre spájajú s červenou cibuľou, cesnakom, paradajkami, zemiakmi, petržlenovou vňaťou, oreganom, kapustou, fazuľami, mäsom ako slanina, klobása a rybami, šošovicou, polentou a rizotom. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, keď je voľne uložená vcelku a neumytá v papierovej alebo plastovej taške v chladničke. Sušené papriky vydržia až jeden rok, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V baskickom pobreží v Biskajskom zálive a pozdĺž hranice medzi Španielskom a Francúzskom sú čilské papriky choricero kľúčovou ingredienciou mnohých tradičných receptov. Zrkadlenie regiónu medzi zemou a morom poskytuje čílske korenie Choricero pikantnú a dymovú príchuť jedlám, ako je marmitako, čo je zemiakový a tuniakový guláš. Tento guláš bol pôvodne vyrobený na rybárskych člnoch baskického rybára, ktorí lovili tuniaky, a po ulovení by sa tuniak čerstvo vložil do guláša. Bacalao a la vizcaina je ďalší tradičný baskický guláš z morských plodov, ktorý dusí tresku v paprikovej a paradajkovej omáčke. Toto jedlo sa rozšírilo do mnohých španielsky hovoriacich krajín po celom svete a je varené na sviatky a dôležité oslavy. Čile papričky Choricero, ktoré reprezentujú domáce jedlá, sa používajú v biskajskej omáčke alebo salsa vizcaina, čo je omáčka zo sladkej papriky, ktorá sa používa na dochutenie čerstvých záhradných slimákov, čo je pochúťka v baskickom regióne.
Geografia / história
Čile papričky Choricero sú potomkami čílskych papričiek zo Strednej a Južnej Ameriky, ktoré boli do Španielska dovezené v 15. a 16. storočí prostredníctvom španielskych prieskumníkov. Akonáhle bola táto odroda založená v Španielsku, bola vyvinutá v malom regióne na severe Španielska zvanom Navarra, ktorý bol v stredoveku baskickým kráľovstvom a oblasť je dodnes známa svojou regionálnou kuchyňou. Mimo Španielska sú čerstvé čílske papriky choricero trochu zriedkavé a nájdete ich v južnej Kalifornii a v baskickej komunite v Idahu, kde sa so semenami papriky obchoduje ako s platidlami. Sušené čili papričky Choricero nájdete prostredníctvom internetových predajcov a špecializovaných potravín v Európe, Spojených štátoch, Strednej Amerike a v Južnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Choricero Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Sprievodca blogom Eusk | Marmitako | |
| Ponechajte si recepty | Hovädzie grilovanie | |
| Skvelý stôl | Záhradné slimáky v omáčke Bizkaina | |
| Dobrú chuť | Fazuľa a klobása |
