Popis / Chuť
Zelené baklažány sú guľovité a stredne veľké, v priemere majú dĺžku 9-10 centimetrov a priemer 6 centimetrov. Limetkovo zelený baklažán je pokrytý tmavozeleným kalichom, veľmi malou stonkou a vonkajšia šupka je hladká a lesklá. Vnútorné mäso je slonovinové, husté a hubovité s veľmi malým počtom jedlých semien. Zelený baklažán je po uvarení jemný a krémový s bohatou chuťou a miernou horkosťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené baklažány sú k dispozícii v neskorých jarných a letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Zelené baklažány, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum melongena, sú súčasťou známej odrody dedičstva kyo-yasai z japonského Kjóta. Známy ako Ao Daimaru v japončine, dedičstvá kyo-yasai sú považované za domy s bohatou, chutnejšou chuťou a jemnou textúrou. V Kjóte sa tieto dedičstvá zvyčajne varia bez korenia, aby predstavili prirodzenú a živú príchuť.
Nutričná hodnota
Zelené baklažány sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a vitamínov B-komplexu a sú tiež dobrým zdrojom mangánu, medi, draslíka a železa.
Aplikácie
Zelené baklažány sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je grilovanie, praženie, praženie, pečenie a restovanie. Dužina po uvarení získava krémovú konzistenciu a dá sa nakrájať a grilovať na zeleninové sendviče alebo ratatouille. Môže sa tiež nakrájať na kocky a pridať do cestovín alebo ryžových jedál. V Tokiu sa zelené baklažány používajú na tempuru, marinujú sa s miso a pečú sa, nakladajú a používajú sa na hranolčeky. Zelené baklažány sa dobre spájajú s tofu, sójovou omáčkou, sezamovým olejom, miso, tempurou, brokolicou, paradajkami a mrkvou. Zelené baklažány vydržia až tri dni, keď sú skladované na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V meste Yachiyo v prefektúre Čiba, susediace s prefektúrou Saitama, je zelený baklažán maskotom základnej školy kvôli jej kultúrnemu a ekonomickému významu. Pred obdobím Meidži, keď bol Tokio známy ako Edo, bola neďaleká prefektúra Čiba považovaná za komoru Eda pre množstvo fariem a úrodných pôd. Prefektúra Čiba má druhú najvyššiu produkciu v Japonsku a produkuje veľa zeleniny v krajine.
Geografia / história
Zelený baklažán pochádza z prefektúry Saitama v Japonsku, ktorá sa nachádza severne od Tokia a do tokijskej oblasti sa dostal na začiatku obdobia Meidži v roku 1868. Zelený baklažán sa stále pestuje v regiónoch obklopujúcich Tokio a nájdete ho u miestnych poľnohospodárov. trhy. Mimo tohto regiónu možno Ao Daimaru nájsť na malých farmách, miestnych farmárskych trhoch a v online katalógoch osív v Ázii a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Zelený baklažán. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
