| Farma Windrose | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Červený cesnak Sulmona je malý, s priemerom 5 - 7 centimetrov a má 8 - 14 veľkých klinčekov, ktoré sú zabalené do dvojvrstvovej formácie. Vonkajšie obaly cesnaku Red Sulmona sú biele a tenké papierové a pod plášťom sú krémové klinčeky uložené v tesných bordových obaloch. Červený cesnak Sulmona má štipľavú a sladkú chuť, ktorá je pre danú odrodu jedinečná. Jeden klinček dokáže ponúknuť dostatok cesnakovej príchuti pre dané jedlo.
Ročné obdobia / dostupnosť
V lete je k dispozícii červený cesnak Sulmona.
Aktuálne fakty
Cesnak červený Sulmona, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Allium sativum, je odroda kreolského a talianskeho dedičstva, ktorá je jednou z mála odrôd s jemnou vôňou, ktorá vytvára kvetnú stonku alebo stvol. Táto odroda známa tiež ako Aglio Rosso di Sulmona bola pomenovaná pre malé mesto v regióne Abruzzo vo východnom Taliansku, kde sa pestuje. V tejto oblasti Talianska je cesnak Red Sulmona veľmi cenený a miestni pestovatelia spájajú dlhé a sušené stonky dohromady, čo je tradičný spôsob skladovania žiaroviek. Často sa vytvárajú pomocou 52 žiaroviek, jednej pre každý týždeň v roku, čo dokazuje dlhú trvanlivosť cesnaku Red Sulmona. Od 80. rokov sa produkcia znížila a cesnak Red Sulmona bol uvedený na zozname „Slaw of Taste“ spoločnosti Slow Foods a hrozilo, že zmizne. V rámci boja proti tomu bola oblasť poctená chráneným zemepisným označením (CHZO), ktoré pomáha pri propagácii a ochrane odrody.
Nutričná hodnota
Červený Sulmona cesnak je rovnako ako iné kreolské druhy dobrým zdrojom mangánu a vitamínu B6. Je tiež zdrojom vitamínov C a B1, ako aj minerálov ako meď, selén, fosfor a vápnik.
Aplikácie
Červený cesnak Sulmona sa môže používať v surovom aj varenom stave a je nakrájaný, mletý, pretlačený alebo nasekaný, aby vynikla sladká a štipľavá chuť. Tradične sa restuje a používa sa do špagiet aglio a olio e pepperoncino, čo sú dve jedlá, ktoré sú v Taliansku všadeprítomné. Červený cesnak Sulmona sa dá použiť v akejkoľvek aplikácii, ktorá vyžaduje cesnak, ale pre ľahkú cesnakovú príchuť ho používajte s mierou. Dobre sa spája s cestovinami, drvenou červenou paprikou, olivovým olejom, petržlenovou vňaťou a parmezánom. Červený cesnak Sulmona vydrží až jeden rok, ak sa skladuje vcelku na chladnom a suchom mieste. Nakrájaný cesnak by sa mal skladovať v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
V Taliansku nie je cesnak Red Sulmona preslávený iba svojimi silne ochutenými strúčikmi, ale je tiež známy pre svoje chutné zelené cesnakové stvolky. Aby sa žiarovka úplne rozvinula, musia byť odstránené stonky kvetov alebo stvol. Po zbere sú stvolá nakladané v octe a potom konzervované v oleji. Konečný produkt je v Abruzze známy ako „zolle“ alebo „zolla“ a podáva sa na syrových tanieroch s crostini alebo sa pridáva do pizze a sendvičov. Stvolky sa tiež dobre spájajú s vajíčkami a často sa používajú do vaječných jedál ako dochucovadlá.
Geografia / história
Cesnak červený Sulmona pochádza z talianskeho regiónu Abruzzo, ktorý sa nachádza medzi Rímom a Jadranským morom. Odroda cesnaku červeného strúčika bola pomenovaná pre mesto Sulmona, v strede údolia Peligna, ležiace v pohorí Apeniny v strednom Taliansku. Cesnak červený Sulmona je pestovaný klesajúcim počtom pestovateľov, ktorí si z generácie na generáciu preniesli pestovateľské techniky. V súčasnosti sa cesnak Red Sulmona nachádza v Európe na miestnych farmárskych trhoch a v špecializovaných obchodoch. Vyváža sa aj do Austrálie a Japonska.
