| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Wine Cap sú stredne veľké až veľké a majú priemerne 6 - 13 centimetrov veľké čiapky a sú pripevnené k dlhým, hrubým stonkám. V mladosti vínovo červenohnedé čiapky vystupujú zaoblené, preložené a mierne lepkavé. Keď huba dozrieva, hladký uzáver sa oddeľuje od stonky, vyrovnáva sa, je suchý a popraskaný a prechádza do žltohnedej. Pod viečkom začínajú pripevnené preplnené žiabre bledé a stávajú sa sivé až fialové a čiastočné závoje zakrývajú žiabre, keď sú mladé, a keď sú zrelé, lámu sa a okolo stonky majú zvrásnený krúžok alebo medzikružie. Biele široké stonky môžu byť dlhé až dvadsať centimetrov a dužina je tiež biela, keď je nakrájaná a pevná. Po uvarení sú šampiňóny Wine Cap svieže s jemnou, zemitou a orechovou príchuťou s nádychom zemiakov a červeného vína.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Wine Cap sú k dispozícii od konca jari do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Huby Wine Cap, botanicky klasifikované ako Stropharia rugoso-annulata, sú ľahko identifikovateľnou, jedlou odrodou, ktorá je členom rodiny Strophariaceae. Huby Wine Cap, známe tiež ako Stroph, King Stropharia a Garden Giants, sa bežne konzumujú, keď sú čiapky mladé a majú hlboký červený odtieň. Ak tieto huby nechajú dozrieť, môžu dorásť do dosť veľkých rozmerov a hmotnosti až päť libier, vďaka čomu si vyslúžili prezývku huba Godzilla. Huby Wine Cap nájdete vo voľnej prírode pozdĺž koryt potokov a na drevnej štiepke, ale je možné ich pestovať aj vo vonkajších priestoroch a domácich záhradách spolu s inými rastlinami alebo zeleninou. Huby Wine Cap, ktoré uprednostňujú domáci kuchári pre svoju neobvyklú chuť, sú všestranné a používajú sa v mnohých kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Huby Wine Cap obsahujú vlákninu, vitamín D, aminokyseliny, bielkoviny, železo, meď a niektoré vápnik.
Aplikácie
Huby Wine Cap sa najlepšie hodia na varené účely, ako sú dusenie, grilovanie a restovanie. Keď sú mladé, šampiňóny Wine Cap sa dajú jesť so stonkou a pri jemnom varení na oleji majú jemnú, ale chrumkavú štruktúru. Môžu byť tiež nakrájané na plátky a zmiešané s mäsovými omáčkami alebo rizotom, pečené alebo dusené spolu s ostatnou jesennou zeleninou a podávané s mäsom, hydinou alebo rybami, pridávané do polievok alebo plnené a pečené. Ak používate väčšie a vyzretejšie huby, odporúča sa odstrániť stonky, ktoré sú vláknité, a rezať alebo nasekať. Huby Wine Cap sa dobre spájajú s citrónovou šťavou, vínom, rampami, muškátovým orieškom, feniklom, polentou, cestovinami, quinoou a ryžou. Vydržia až týždeň, keď sú uložené v papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Podľa mykológov alebo tých, ktorí študujú huby a huby, nemá vínová čiapka jedovaté looky. Názov Stropharia znamená prsteň alebo opasok a rugoso-annulata je latinský výraz pre „pokrčený prsteň“, ktorý popisuje medzikruh okolo stonky, ktorý je pre tento druh húb jedinečný. Rozlišujúcim faktorom je tiež červeno sfarbená čiapka a fialovo sivé žiabre. Huby Wine Cap sa bežne používajú v domácich záhradách na obohatenie pôdy a na zabezpečenie jedlého zdroja bielkovín. Sú pomerne nenáročné na pestovanie, poskytujú hnojivo pre pôdu, ktoré prospieva inej zelenine v záhrade, a môžu pestovať na rôznych predmetoch vrátane slamy, pilín alebo drevnej štiepky.
Geografia / história
Huby Wine Cap sa prvýkrát pestovali v Nemecku koncom šesťdesiatych rokov a predpokladá sa, že pôvodne do Ruska prišli z Ruska s Napoleonom. Dnes huby Wine Cap možno nájsť na trhoch poľnohospodárov v stredoatlantických a stredozápadných oblastiach Spojených štátov, v Európe, Ázii a nedávno boli predstavené v Austrálii, na Novom Zélande a vo vybraných regiónoch Južnej Ameriky.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú šampiňóny Wine Cap. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
