| Potravinové hlášky: História storočia | Počúvať |
| Potravinová bájka: storočná rastlina | Počúvať |
Popis / Chuť
Listy Maguey sú veľké a dlhé, silné, špicatého tvaru, široké asi desať centimetrov a môžu dorásť až do výšky 1-2 metrov. Husté listy obsahujú sladkú šťavu a sú prachové, tmavozelené až šedozelené ohraničené ostrými tŕňmi. Každý list má na svojom samom konci, ktorý je dlhý približne tri centimetre, tiež jeden väčší ihličkovitý hrot. Rastliny Maguey vytvárajú 20 - 50 listov, ktoré rastú v ružicovom tvare. Keď je rastlina zrelá, čo zvyčajne trvá 10 až 15 rokov, v strede rastliny vyrastie kvetná stonka. Stonka bude rásť prudko a môže dosiahnuť až desať metrov. Rastliny maguey majú iba jeden cyklus kvitnutia a akonáhle rastlina zakvitne, rastlina uhynie. Po uvarení majú listy Maguey sladkú karamelovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy Maguey sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy Maguey, botanicky klasifikované ako Agave americana, rastú na kvitnúcej rastline a sú členmi čeľade Agavaceae. Tiež známy ako americká agáve alebo rastlina storočia, existuje viac ako dvesto odrôd rastlín Maguey. Listy Maguey sa komerčne pestujú na výrobu tequily a mezcal a iba asi tridsať odrôd produkuje šťavu potrebnú na výrobu mezcal. V poslednej dobe sa červy maguey stali obľúbenou pochúťkou aj v Mexiku. Červy sa nachádzajú odrezaním listov Maguey a priblížením sa k stredu rastliny, kde si na rastlinu svoje larvy uložili mory. Skorá výroba mezcalu zahŕňala týchto červov vo fľaši, aby prilákala zvedavých turistov, aby sa napili miestneho alkoholu. Niektorí veria, že nájdenie zázračného červa v nápoji je známkou šťastia a šťastia. Okrem výroby alkoholu sa listy Maguey používajú aj na kulinárske a liečivé účely.
Nutričná hodnota
Listy Maguey sú dobrým zdrojom železa a vápniku, najmä keď sú sušené. Má tiež vitamíny A, B1, B2, C, D a K a inulín, čo je probiotická vláknina, ktorá je prospešná pre zdravie tráviaceho systému.
Aplikácie
Listy Maguey sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako je grilovanie, pečenie a praženie. Listy Maguey by sa nemali konzumovať surové, pretože sú jedovaté. V Mexiku je mixiotes jedlo, ktoré využíva najodľahlejšiu vrstvu Magueyovho listu a zvyčajne obaľuje kuracie, hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso aromatickými látkami a koreninami a potom je dusené. Po uvarení sa celé jedlo skonzumuje vrátane Magueyho obalu a podáva sa s avokádom a tortillami. Z listov Maguey sa vyrába aj tradičné mexické jedlo barbacoa, ktoré je metódou grilovania mäsa, ktoré sa pomaly pripravuje v zemi. Listy sú orezané a pražené do tvarovky, potom sú pokryté mäsom a varené najmenej osem hodín. Mäso bude mimoriadne jemné a bude mať sladkú dymovú príchuť, ktorá sa prejaví na listoch. Listy Maguey môžete tiež pražiť sami a nakrájať ich na malé kúsky, aby ste získali sladkú karamelovú príchuť. Maguey listy si pochutnávajú podobne ako cukrová trstina, kde sa vlákna nejedia, ale odhodia sa, akonáhle je všetka sladkosť preč. Listy Maguey vydržia niekoľko dní, keď sú čerstvé v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Rastlina maguey bola viacúčelová rastlina, ktorú po stáročia používali domorodí obyvatelia vysočiny v Mexiku a veľa ľudí ju uctievalo pre jej životodarné vlastnosti. Aztékovia verili v Mayahuel, bohyňu magueyovej rastliny. Podľa aztéckeho mýtu je sladká šťava z rastliny známa ako „aguamiel“ alebo „medová voda“ a je krvou Mayahuela. Na niekoľkých kresbách je Mayahuel vyobrazená ako pučiaca zo stredu magueyovej rastliny a kŕmiaca svoje veľa detí šťavou z rastliny. Archeológovia našli dôkazy o použití maguey na jedlo, pitie a vlákna pri svojich vykopávkach, pretože táto oblasť by bola neobývateľná, nebyť magueyovej rastliny. Komunita Tlacolula, oblasť východne od údolia Oaxaca, dnes stále veľmi závisí od tejto rastliny, ktorá je hlavným zdrojom príjmu. Rastliny Maguey sa zbierajú pre svoje srdce a predávajú sa do okolitých tovární na výrobu tequily a mescal.
Geografia / história
Rastliny Maguey pochádzajú z Mexika a verilo sa, že ich používali domorodí obyvatelia oblasti pred viac ako 10 000 rokmi. Listy Maguey potom španielski a portugalskí prieskumníci rozšírili, keď ich priniesli späť do Európy. Listy Maguey sa dnes dajú nájsť na čerstvých trhoch a pestujú sa hlavne v Strednej Amerike a v častiach Spojených štátov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Maguey. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kuchári a knihy a recepty | Pomalý varič Jahňacie barbacoa | |
| Mexconnect | Mäso dusené v listoch Maguey | |
| Jedlo a víno | Ako variť s lístkami Maguey |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Maguey pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh na diaľnici Buford Farmársky trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Gruzínsko, Spojené štáty Asi pred 564 dňami, 24.8.19 Komentáre zdieľaného: Listy Maguey pestované v Mexiku na Buford Farmers Market |
