Popis / Chuť
Sušené čilské papriky Morita sú dlhé približne tri až päť centimetrov a majú jemnú lesklú pokožku, ktorá sa pohybuje od tmavočervenej po hnedú. Mierny proces fajčenia, ktorým sú vystavené, si zachováva svoje jemné ovocné vlastnosti a zvyšuje tak bohatú arómu tabaku a čokolády. Morita, považovaná za stredne horúcu čílsku, prichádza na 5 000 - 10 000 SHU (tepelné jednotky Scoville).
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené papriky Morita sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Sušené čili papričky Morita sú rôzne druhy Capsicum annuum, ktoré sú takmer synonymom pre chipotles. Sú to červeno-zrelé jalapeno korenie, ktoré sa údili, ale hlavný rozdiel je v tom, že sušené čílske korenie Morita sa údia menej času, takže sú mäkšie a zachovávajú si skromnú ovocnú chuť. Niekedy sa im hovorí Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile alebo Black Dash red chile.
Nutričná hodnota
Sušené čilské papriky Morita obsahujú železo, tiamín, niacín, horčík, riboflavín a vitamíny A, B a C. Čili sú bez cholesterolu, bez nasýtených tukov, s nízkym obsahom kalórií, s nízkym obsahom sodíka a s vysokým obsahom vlákniny.
Aplikácie
Dymový chuťový profil sušených čílskych papričiek Morita ich robí perfektne zameniteľnými s chipotles. Sú preferovaným čile na výrobu salsy seca alebo „suchej salsy“, koreniaceho prostriedku podobného gremolate. Spojte vyprážané arašidy, sezamové semiačka a cesnak s opečenými sušenými Mortitas a dochuťte soľou a limetkou. Údená a orechová salsa dopĺňa bohaté tučné mäso, najmä tie, ktoré boli dusené a majú úžitok z pridaného texturného prvku.
Etnické / kultúrne informácie
Morita korenie v španielčine znamená „čierne korenie“, hovorí sa mu kvôli jeho tmavej farbe a podobnému vzhľadu ako ostružina.
Geografia / história
Čilské papriky morita pochádzajú z severných oblastí Mexika a bežne ich používali aztécki ľudia. Dnes sú rozšírené v celom severoamerickom štáte Chihuahua. Táto paprika sa bežne konzumuje v Mexiku, ale väčšina jej použitia sa odohráva v Mexico City, Puebla a Veracruz.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
Rohový drafthouse | San Diego, CA | 619-255-2631 |
Pocestný chlieb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
Stratená vec Meadery |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušenú moritovú čili papričku. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Mimo brojlera | Cleveland Indians Chili | |
Stesk po domove Texan | Frito Pie s hodinovým Texas Chile |