Popis / Chuť
Kolumbijské avokádo je stredne veľké až veľké ovocie, v priemere má dĺžku 4 až 12 centimetrov a má predĺžený, oválny až pyriformný tvar, niekedy s výrazným dlhým hrdlom a zakrivenými koncami. Šupka je veľmi tenká, pružná, hladká a lesklá, od zelenej po tmavozelenohnedú, obsahuje niekoľko hnedých červenohnedých škvŕn. Dužina je pod povrchom hladká, bledozelenožltá, ľahko vláknitá a krémová a obklopuje veľké, centrálne hnedé semeno. Kolumbijské avokádo obsahuje málo oleja, má hustejšiu konzistenciu a má jemnú anízovú príchuť s jemnými sladkými a orechovými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kolumbijské avokádo je k dispozícii od konca jari do leta a opäť na jeseň cez skorú zimu.
Aktuálne fakty
Kolumbijské avokádo, botanicky klasifikované ako Persea americana var. americana, je všeobecný deskriptor, ktorý sa používa na označenie mnohých rôznych pôvodných avokád rastúcich v Kolumbii patriacich do čeľade Lauraceae. Krémové plody sú tiež známe ako obyčajné, kreolské, domáce alebo avokádo Criollo. V závislosti od pestovateľskej oblasti v Kolumbii sú plody známe aj pod miestnymi názvami, napríklad Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson. a Uraba. Viac ako polovica ovocia predávaného na kolumbijských trhoch je kolumbijské avokádo, ale v posledných rokoch kolumbijské avokádo ustavične klesalo v produkcii kvôli zvýšenému pestovaniu hybridných odrôd so zlepšenými vlastnosťami rastu. Kolumbijské avokádo sa predáva predovšetkým na miestnu konzumáciu, pretože ovocie sa veľmi líši vzhľadom, chuťou a štruktúrou v závislosti od vegetačného obdobia, regiónu a podnebia. Mnoho pôvodných odrôd sa pestuje aj na záhradách a domácich záhradách, čo prispieva k rozmanitosti ovocia. Napriek ich úpadku sa niektorí pestovatelia v Kolumbii aktívne usilujú propagovať pôvodné odrody a vzdelávať ostatných poľnohospodárov o dôležitosti rozmanitosti a zachovaní jedinečných kultivarov.
Nutričná hodnota
Kolumbijské avokádo je dobrým zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu, draslíka na vyrovnanie hladín tekutín a vitamínu C na podporu imunitného systému a zníženie zápalu. Avokádo tiež poskytuje horčík na reguláciu krvného tlaku, vitamín A na udržanie zdravého fungovania orgánov a vitamín E na ochranu buniek pred vonkajšími agresormi životného prostredia.
Aplikácie
Kolumbijské avokádo má krémovú a hustú dužinu s jemne sladkou anízovou chuťou, ktorá sa vyznačuje čerstvou konzumáciou. Dužinu možno z tenkej šupky olúpať alebo naberať a nakrájať na šaláty, navrstviť na sendviče alebo nakrájať a slúžiť ako jedlá ozdoba na jedlo. Kolumbijské avokádo možno tiež roztlačiť na guacamole, zamiešať do salsy, použiť ako polevu na tacos, zamiešať do ryže, zamiešať do smoothies alebo vložiť do polievok. Okrem čerstvého použitia sa kolumbijské avokádo niekedy používa na výrobu olejov na varenie a suší sa na prášky na dlhodobé použitie, doplnky a nápoje. V Kolumbii sa avokádo často podáva s arepasom, čo sú varené koláče z kukuričnej múky, ktoré sa buď podávajú ako príloha alebo občerstvenie. Maslové ovocie sa tiež krája ako pokrm nad tradičným jedlom, ajiaco polievkou, posype sa soľou a podáva sa ako obedové občerstvenie. Kolumbijské avokádo sa dobre spája s mäsom, ako je hydina, hovädzie, bravčové a ryby, vajcami, zemiakmi, kukuricou, paradajkami, listovou zeleninou, reďkovkami, aromatickými látkami vrátane cesnaku, cibule a zelenej cibule a bylinkami, ako je koriander, petržlen a bazalka. Celé nekrájané avokádo dozrieva pri izbovej teplote a malo by sa ho skonzumovať do 1 až 2 dní po dozretí pre najlepšiu kvalitu a chuť. Plody je možné skladovať v chladničke, keď dozrejú ďalších pár dní.
Etnické / kultúrne informácie
Kolumbijské avokádo sa oslavuje na festivale del Aguacate, ktorý je tiež známy ako festival avokáda, v meste El Carmen, ktoré sa nachádza v departemente Santander v Kolumbii. Festival sa koná každoročne v marci už viac ako 10 rokov a sponzoruje ho vláda s cieľom podporiť ďalšie pestovanie kolumbijského avokáda. Mnohé z pôvodných odrôd kolumbijského avokáda sú choré a sú nahradené komerčnými hybridnými odrodami. Medzi neziskovými organizáciami a vládou došlo k pohybu, ktorý má pestovateľov poučiť o dôležitosti zachovania pôvodných plodov. Festival del Aguacate ponúka živé hudobné vystúpenia, súťaže zamerané na avokádo, atletické podujatia a predajcov jedla, ktoré prezentujú pôvodné ovocie v rôznych kulinárskych aplikáciách. Festival tiež spája miestnych pestovateľov s ostatnými členmi komunity, aby sa rozšírili a dozvedeli sa viac o možnostiach pestovania avokáda.
Geografia / história
Kolumbijské avokádo je potomkom avokáda pochádzajúceho z juho-stredného Mexika, ktoré sa pestuje od staroveku. Plody sa v ranom veku prenášali z Mexika do Strednej a Južnej Ameriky obchodom a sťahovaním národov a boli vysadené v subtropických a tropických oblastiach Kolumbie. Po založení stromov v Kolumbii sa postupom času vyšľachtilo veľa nových odrôd, aby sa zlepšili ich vlastnosti. Nové regionálne kultivary sa zvyčajne označovali kolumbijským avokádom na predaj na miestnych trhoch. Kolumbijské avokádo je hlavné avokádo nachádzajúce sa na trhoch v Kolumbii a je považované za druh západoindického avokáda, čo je odroda vhodná pre vlhké tropické oblasti. Dnes sa kolumbijské avokádo pestuje po celej krajine v departementoch Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander a Antioquia a predáva sa v miestnych potravinách a na čerstvých trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú kolumbijské avokádo. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
