Popis / Chuť
Baby Rainbow Swiss mangold sa vyznačuje nepreberným počtom farieb, ktoré zahŕňajú zlato, ružovú, oranžovú, fialovú, červenú a bielu s jasnými a pastelovými variáciami. V závislosti od štádia rastu, v ktorom sa rastliny zbierajú, môžu byť listy úplne ploché alebo mierne zvrásnené. Listy vyrastajú vzpriamene z hustej ružice rebrovaných stoniek, klíčiacich listov v zelených odtieňoch a sýtej bordovej farbe. Mangold Baby Rainbow Swiss má jemné zemité príchute a mierne slané vlastnosti s jemnou šťavnatou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Baby Rainbow Swiss mangold je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Baby Rainbow Swiss mangold sú mladé nezrelé listy Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens v rôznych farbách. Semená sa pohybujú od zlata po oranžovú, červenú a purpurovú a predávajú sa v zmesi známej ako „Bright Lights“, „5-color Silverbeet“ alebo „Electric Rainbow“. Ich brilantná pigmentácia je spôsobená betalaínmi, ktoré sú vo vode rozpustnými zlúčeninami obsahujúcimi dusík a nachádzajú sa iba v obmedzenom počte rastlinných rodov. Voľným okom sú to jednoducho pigmenty červeného a žltého odtieňa. Ale v prírode pôsobia tieto betalaíny ako zdroj prežitia, chránia rastlinu pred UV žiarením a priťahujú hmyz a včely na opeľovanie.
Nutričná hodnota
Baby Rainbow Swiss mangold je plný vlákniny pre udržanie zdravého zažívacieho traktu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6, C, E a K, karoténov, vápniku, bielkovín, tiamínu, niacínu a kyseliny listovej. Obsahuje tiež betalaín, pigment, o ktorom sa opakovane preukázalo, že podporuje činnosť v procese detoxikácie tela a eliminuje nežiaduce toxické látky. Betalaíny však nie sú stabilné voči teplu, takže ich dlhší čas môže znížiť ich prítomnosť.
Aplikácie
Baby Rainbow Swiss mangold by ste mali jesť surový alebo len ľahko uvarený, aby si zachovali žiarivú farbu a jemnú textúru. Mladé surové listy použite na dodanie zemitej slanosti zmesiam zeleného šalátu. Celú stonku jemne poduste a dochuťte cesnakom, údeninami a bielou fazuľou. Nastrúhané listy rozvoňte na cestoviny alebo na vrch pizze a chlebové placky. Stonky väčších rastlín sú rovnako jedlé ako listy a môžu sa použiť do riadu na zvýšenie textúry. Medzi bezplatné príchute patria citrusy, paradajky, cesnak, šalotka, cícer, biele fazule, zemiaky, zrejúce a topiace sa syry, smotana, šampiňóny, slanina, klobása, šunka, čili vločky, zlaté hrozienka, píniové oriešky, fenikel a bylinky, ako je bazalka, estragón a kerblík.
Etnické / kultúrne informácie
Slovo „švajčiarsky“ sa používalo na odlíšenie mangoldu od kardonu alebo artičoku (Cynara cardunculus) vo francúzskych katalógoch semien. Semená oboch rastlín sa zrejme predávali pod rovnakými názvami a „švajčiarsky“ názov sa zasekol a stal sa univerzálnym štítkom, ktorý dnes poznáme.
Geografia / história
Ako naznačuje jeho rod, Beta vulgaris, mangold je v skutočnosti repa, ktorá bola vybraná na výrobu listov na úkor tvorby koreňov. Všetky odrody mangoldu sú potomkami morskej repy (B. maritima), divokej rastliny morského pobrežia, ktorá rastie pozdĺž stredomorského a atlantického pobrežia Európy a severnej Afriky. Dokumentácia pestovania mangoldu dúhového pochádza z roku 1636 v knihe „Herbal alebo všeobecná história rastlín“, avšak komerčné vystavenie dúhovke mangoldovej bolo až v 19. storočí. Je ľahko prispôsobiteľný mnohým pôdnym typom a plodným producentom na plnom slnku alebo v polotieni. Ak sa zberá ako nezrelá rastlina určená na surové stravovanie, je najlepšie zlikvidovať vonkajšie listy a ponechať si iba malé jemné vnútorné listy.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Swiss Baby Rainbow Chard. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Vyrábajte na prehliadke | Krémové šiitake a mangold špagety | |
| Food.com | Detský mangold so slaninou, borovicami a hrozienkami | |
| Jedlo a víno | Shakshuka so švajčiarskym mangoldom |
