Popis / Chuť
Koreň tapioky je podzemná časť rastliny kasava. Tropická rastlina podobná kríkom má na konci dlhých červenkasto sfarbených stoniek jedlé palmovité listy. Rastlina sa nepravidelne vetví a ak to je dovolené, môže dorásť do veľkosti malého stromu. Veľké zúžené korene tapioky sú veľkosťou a tvarom podobné sladkému zemiaku. Hľuza má nepožívateľnú lesklú hnedú kožu s drsnými škvrnami a slabými rastovými krúžkami stúpajúcimi až po hrot. Škrobová dužina koreňa Tapioky je svetlo bielej alebo krémovej farby a má zrnitú štruktúru podobnú zemiakom s jemnou, sladkou chuťou. Koreň tapioky obsahuje kyanogénne glukozidy nazývané saponíny, ktorých množstvo sa líši v závislosti od odrody („horké“ alebo „sladké“). Sladká tapioka obsahuje nižšie hladiny zlúčeniny a vyžaduje si menšiu prípravu pred jedlom, preto je to odroda, ktorá je najčastejšie dostupná ako zelenina. Koreň tapioky je namočený vo vode a často sa pred použitím opakovane umyje, aby sa zbavil saponínov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň tapioky je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Koreň tapioky, ako sa v Indii nazýva najčastejšie, sa v Amerike označuje ako „koreň kasavy“ a v iných častiach sveta je známy ako Mandioca, Manioc a Manihot. Botanicky je rastlina známa ako Manihot esculenta. Stredoamerická rastlina a koreň sú známe ako ‘Yuca’, vyslovuje sa YOO-ka, čo je pôvodné americké slovo pre maniok. Niekedy je zamieňaná s púštnou rastlinou yucca, výraznou YUHK-a, ktorá nesúvisí s koreňovou zeleninou. Koreň tapioky je jednou z najprispôsobivejších rastlín odolných voči suchu, čo z nej robí ideálnu potravinársku plodinu pre rôzne prostredia. Koreň tapioky je zdrojom tapiokového škrobu alebo múky, ktorá je obľúbenou bezlepkovou alternatívou.
Nutričná hodnota
Koreň tapioky je tretím najväčším zdrojom sacharidov na svete (cez kukuricu a ryžu) a je považovaný za hlavnú potravinu pre viac ako 500 miliónov ľudí. Škrobová hľuza má vysoký obsah vápnika, vlákniny, draslíka a vitamínov B6 a C. Nemá relatívne žiadny proteín, ale obsahuje vysoké množstvo železa a esenciálnych mastných kyselín. Listy obsahujú väčšie množstvo bielkovín aj cenných živín ako koreň. Koreň tapioky sa údajne tiež pomáha pri trávení.
Aplikácie
Koreň tapioky má rôzne využitie. Najčastejšie sa hľuza melie na múku a používa sa ako zahusťovadlo do polievok, dusených pokrmov a ako náhrada múky bez lepku. Použitie pre koreň Tapioky sa neobmedzuje iba na múku. Akonáhle je hnedá koža nakrájaná alebo odlúpnutá, škrobová dužina môže byť nakrájaná na kúsky veľké ako sústo a pred varením blanšírovaná. Nakrájaný na prúžky, koreň je dobrou náhradou za hranolky. Koreň tapioky môže byť varený, pečený alebo vyprážaný. Po olúpaní koreňa namočte do misy s vodou a vodu niekoľkokrát vymieňajte, kým nebude číra. Koreň nakrájajte na tenké plátky na čipsy, aby ste ich buď upiekli alebo osmažili, podobne ako zemiakové lupienky. Tapioka nakrájaná na kúsky môže byť na prípravu uvarená a pridaná do kari a duseného mäsa. Rovnako ako zemiaky, aj koreň tapioky sa dobre uskladňuje. Koreň tapioky je možné uchovávať v chladnej špajze až mesiac. Pripravený koreň tapioky by sa mal spotrebovať do jedného dňa.
Etnické / kultúrne informácie
Koreň tapioky sa v Indii najčastejšie používa v spracovanej škrobovej forme. Vyrobené z perličiek alebo prúžkov z tapioky, pridávajú sa do jedál a nápojov. V západnej Indii sa z koreňa tapioky najčastejšie vyrábajú škrobové „perly“. Táto forma tapioky sa v miestnom maráthčine často nazýva „sabudana“ a v pôstnych dobách sa používa v hinduistickom náboženstve. V juhozápadnej Indii sa Tapioka v miestnom malajalamskom jazyku nazýva „kappa“. Hľuzy sú základom miestnej stravy, najmä v meste Kerala v Indii. Oficiálne jedlo v indickej Kérale je často spojené s rybami pre „meen curry“.
Geografia / história
Koreň tapioky pochádza z Južnej Ameriky a z časti Karibiku, kde sa používa podobne ako zemiak v Spojených štátoch a Európe. Používanie Tapioky sa datuje pred mnohými tisíckami rokov. Do Afriky sa rozšírila prieskumníkmi po objavení Nového sveta. Diskutuje sa o tom, či bol koreň dovezený do Indie priamo z Južnej Ameriky v polovici 18. storočia alebo či bol do ázijskej krajiny zavlečený cez Portugalsko v 17. storočí. Tak či onak, v 19. storočí sa Tapioka stala dôležitou plodinou v južnej Indii. Rastlina rastie najlepšie v subtropických a tropických oblastiach, hoci Manihot esculenta je známa ako rastlina odolná voči suchu a pestuje sa ako rezervná plodina v krajinách náchylných na hladomor. Afrika a Brazília sú dvaja najväčší producenti koreňa tapioky na svete.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň Tapioky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hispánska kuchyňa | Honduraská polievka z morských plodov a kokosového mlieka | |
| Sybaritica | Pikantná pražená kasava |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreň Tapioca pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Pasar Anyar BlízkoBogor, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 358 dňami, 16. 3. 20 Komentáre zdieľaného: maniok na novom trhu  santa market južná jakarta BlízkoJakarta, Región hlavného mesta Jakarta, Indonézia Asi pred 423 dňami, 1.11.20 Komentáre zdieľaného: maniok na trhu santa v južnej Jakarte  Trh Cisarua Puncak BlízkoLeuwimalang, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 515 dňami, 10/11/19 Komentáre zdieľaného: maniok  Srí Murugan BlízkoNa zadnej strane Blk 182, Singapur Asi pred 708 dňami, 1. 4. 19 |
