Popis / Chuť
Kurkumové kvety označujú kvety rastliny kurkuma. Lievikovité kvety sú biele, žlté alebo ružové. Kvitnú medzi bledozelenými listnatými listenami alebo upravenými listami rastliny. Celá kvetinová štruktúra je kužeľovitého tvaru a je dlhá asi 12 centimetrov. Kvetiny aj vegetatívne listene sú jedlé a majú štipľavú vôňu. Majú jemnú textúru a chuť, nie na rozdiel od maslového šalátu. Majú slabé tóny pikantnej korenitosti, ktorú si človek spája s koreňom kurkumy.
Ročné obdobia / dostupnosť
V letných mesiacoch sú k dispozícii kvety kurkumy.
Aktuálne fakty
Kurkumové kvety pochádzajú z bežnej rastliny kurkumy (Curcuma longa), ako aj z iných odrôd, ako je kurkuma biela (Curcuma zeodoaria) a jávska kurkuma (Curcuma xanthorrhiza). Kurkumové kvety sú považované za vzácny predmet, pretože kurkumová rastlina často nekvitne.
Nutričná hodnota
Kvety kurkumy obsahujú kurkumín, zlúčeninu nachádzajúcu sa v koreni kurkumy, ktorá má silné protizápalové a antioxidačné účinky. Kurkumové kvety sú tiež bohatým zdrojom éterických olejov, najmä p-cymen-8-olu, o ktorom sa zistilo, že znižuje mikrobiálnu kontamináciu a zákal v potravinách.
Aplikácie
V Malajzii a Indonézii sa kvety kurkumy používajú v tradičných zeleninových šalátoch známych ako „ulam“. V ulamskom šaláte sú kurkumové kvety nakrájané nadrobno a spárované so zelenými fazuľkami, fazuľovými klíčkami, cibuľou, sušenými krevetami, červenými čili, arašidmi a strúhaným kokosom. Kvety kurkumy možno tiež variť s ryžou, aby sa získala aromatická vôňa. Kurkumové kvety veľmi rýchlo podliehajú skaze a mali by sa použiť v ten istý deň, keď boli zakúpené. Kvety kurkumy uskladníte tak, že ich dáte do vrecka v chladničke, kde vydržia asi deň.
Etnické / kultúrne informácie
Kurkumové kvety sú tiež známe ako Bunga Kunyit v malajčine a ako Olena na Havaji. Sú také krásne, že im boli venované piesne. Pua Olena, havajská melódia používaná na hula tance a vystúpenia ukulele, hovorí o kurkumovom kvete, ktorý je „pobozkaný hmlistým letným dažďom“.
Geografia / história
Kurkuma pravdepodobne pochádzala z Indie a okolo roku 800 n. L. Sa rozšírila do mnohých častí Ázie a Afriky. Kurkumu používali ako farbivo a ako liečivú bylinu Egypťania už v roku 1500 pred Kristom. Bol opísaný v ajurvédskych textoch okolo roku 250 pred n. L. Kurkumy sa darí v teplom a vlhkom podnebí. Dnes sa kurkuma vo veľkom pestuje v Indii a juhovýchodnej Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú kurkumové kvety. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Ziriza Explorers | Kvetinový šalát z bielej kurkumy |
